Молоко - це, мабуть, одна з найбільш суперечливих і обговорюваних продуктів харчування. Хоча молоко та молочні продукти не є необхідними для харчування людини - і історичні факти підтверджують це і можуть бути замінені, це не означає, що для більшості людей такі продукти не є

молоко

22. липня 2014 року о 10:04 Міріам Войтекова, Міріам Войтекова

в.

Вживання молока та споживання молочних продуктів має сильну традицію в Європі, і для багатьох ці продукти є щоденною частиною меню. До молочних продуктів належать також пробіотичні молочні продукти, які через свою важливість для вмісту пробіотичних мікробних культур належать до т.зв. функціональна їжа. З іншого боку, молоко та молочні продукти можуть викликати труднощі у деяких людей, наприклад, у вигляді непереносимості лактози або алергії на молочний білок.

Чи може у людини пізніше в літньому віці розвинутися непереносимість лактози або алергія на молочний білок? Від яких факторів це залежить?

Гастроентеролог і дієтолог MUDr. Пітер Мінарік каже: «Звичайно, нетерпимість може розвинутися в дорослому віці, і навіть у людей похилого віку (у людей похилого віку). Факторами, які схиляють людей до непереносимості лактози (ЛІ), є, наприклад: етнічна приналежність та раса - більший рівень захворюваності ЛІ спостерігається у чорної раси в Африці, а також у афроамериканців, а також у іспаномовних та азіатських країн. До інших факторів належать: целіакія - аутоімунна хвороба кишечника, недоношені діти, застарілі захворювання та розлади травного тракту - наприклад, інфекційне запалення кишечника, яке може спричинити зменшення вироблення та секреції ферменту лактази, який розщеплює лактозу ".

  • Який містить?
  • Коли це табу?
  • Включає чи ні?

За словами лікаря, непереносимість лактози часто є тимчасовим станом, і з часом толерантність до молочного цукру може поступово зростати. Рідкісним фактором непереносимості лактози є спадковість - t. j. спадкова (аутосомно-рецесивна) відсутність вироблення ферменту лактази. LI також може розвинутися, наприклад, в результаті фізіологічного зниження функції шлунково-кишкового тракту, наприклад, у людей похилого віку.

"Алергія на молочні білки може також розвинутися в дитинстві та в подальшому житті", - каже лікар, додаючи: "Однак алергія - це зовсім інша хвороба з іншим дієтичним та терапевтичним підходом, ніж непереносимість лактози або непереносимість лактози".

Яка корисність кальцію з молоком в організмі? Інші продукти харчування не є кращим джерелом у цьому відношенні?

За даними багатьох цитованих експертних джерел, молоко, а також молочна їжа, виготовлена ​​з нього, є хорошим джерелом кальцію з високим ступенем утилізації (всмоктування з шлунково-кишкового тракту в кров). Молоко підтримує мінералізацію кісток і має профілактичний ефект проти остеопорозу не тільки завдяки легко засвоюваному кальцію, але й завдяки іншим харчовим компонентам, особливо білкам.

Для людей, які не страждають непереносимістю лактози або іншими формами непереносимості молока (алергія), молоко та сир є найкращим джерелом кальцію. У нашому регіоні переважна більшість населення добре переносить молоко.

Для людей, які не переносять лактозу, існує безліч способів і засобів залишатися вірними тим формам молока та молочних продуктів, які більш-менш добре переносяться. Таким чином, молоко залишається основним харчовим джерелом кальцію. Той, хто не може або не хоче молока та молочних продуктів у будь-якій формі, повинен перейти на інші джерела кальцію - наприклад, нарізану кубиками рибу, тофу (з додаванням кальцію), горіхи та насіння, вівсяну та зернову та макаронну їжу (з додаванням кальцію), салатні та капустяні овочі - такі як шпинат, капуста, брокколі (є також вітамін D) і, нарешті, продукти з сої та квасолі та сої, а також усі продукти, цілеспрямовано збагачені (збагачені) кальцієм.

Що стосується кількості кальцію в раціоні, деякі ставлять під сумнів корисний вплив на здоров’я, якщо в раціоні його надто багато. Кальцій відіграє особливу роль у ризиках, а також у профілактиці раку. Ось чому не слід перестаратися зі споживанням молока та молочних продуктів?

Адекватні дози кальцію - в наших умовах щоденне споживання становить 1000 - 1200 мг Са ++, зменшують ризик розвитку раку прямої кишки. Результати деяких досліджень підтвердили підвищений ризик раку передміхурової залози при високих дозах кальцію - при щоденному споживанні понад 2000 мг Ca++.

Зв’язок молока з ризиком раку є предметом подальших досліджень. На даний момент молоко та молочні продукти в контексті різноманітного здорового харчування з переважанням рослинного компоненту їжі вважаються частиною здорового харчування.

В даний час споживання молока та молочних продуктів у розумних кількостях підтримується усіма великими медичними та харчовими компаніями - ВООЗ, ФАО, ASC, WCRF, AICR, NCI, Cancer Research UK, а також чеськими та словацькими професійними товариствами. Вживаючи молоко та молочні продукти, рекомендується віддавати перевагу нежирним видам молочної їжі.

Всмоктування кальцію підтримується вітаміном D. Кажуть, що надмірне споживання тваринних білків пригнічує вироблення вітаміну D, що, в свою чергу, може вплинути на засвоєння кальцію. Яку модель ви б загалом рекомендували?

Тваринні та рослинні білки слід вживати у різноманітному складі. Їжа тваринного походження не повинна бути переважним і аж ніяк не «ексклюзивним» джерелом споживання білка. Рекомендується, щоб співвідношення компонентів тваринного та рослинного корму у змішаному харчуванні становило 1: 3 до 1: 4.
Рослинна їжа, т. j. отже, овочі, фрукти, бобові, цільнозернові продукти повинні складати 2/3 - 3/4 споживаної їжі. Джерело: Гарвардська школа громадського здоров’я: www.hsph.harvard.edu/nutritionsource

Кажуть, що вживання кави з молоком або вершками впливає на дію корисних для організму речовин, таких як антиоксиданти, вітаміни, мінерали тощо, що містяться в каві.

За своєю природою кофеїн частково виводить кальцій з людського організму. Додаючи молоко до кави, така втрата кальцію частково компенсується, завдяки чому кава з молоком набуває не тільки смакових, але й корисних властивостей.

Як для зеленого, так і для чорного чаю деякі дослідження підтвердили, що при додаванні до чаю молока або вершків молочні білки (казеїн) блокують всмоктування антиоксидантних поліфенолів із травного тракту в кров.

Очікується, що чорна кава має подібний (поглинання антиоксидантів з кави) блокуючий ефект молочних білків, як це спостерігається при чаї. Однак не всі дослідження, які зосереджувались на взаємодії молока/вершків з чорною кавою, виявили такі результати. Дослідження, яке вивчало вплив 10-відсоткового додавання вершків до чорної розчинної кави на поглинання поліфенолів кавою, не підтвердило жодного блокуючого ефекту крему.

Я рекомендую: якщо ми п'ємо кілька чорних кав на день, бажано випити одну з молоком - наприклад, каву на сніданок, а інші кави протягом дня пити без додавання молока. Так само, як це роблять італійці: одне капучіно вранці, чорний еспресо вдень. Не слід забувати, що кава має сечогінну дію, тому не слід забувати і про питний режим.