повинні

Кукурудза - це злакова рослина, така як жито, пшениця, рис, ячмінь та овес. Вони мають подібні властивості, і всі вони мають волокнистий вуглевод, який утворює зовнішні шари. Їх можна видалити у вигляді пластівців і називати висівками. Висівки - це лише волокнистий вуглевод із зерна, не більше того. Свого часу вони були дуже популярні, ніби в них було щось чарівне. Але висівки - це лише одна форма клітковини. Якщо ви збільшуєте споживання клітковини, виливаючи висівки на інші продукти, ви не отримуєте поживних речовин із зерна з висівок.

Дослідження в Африці, які вказували на переваги дієти з високим вмістом клітковини, не вихваляють переваги чистої клітковини, а волокнистої їжі. Африканці, дієта яких захищає від раку товстої кишки, дивертикуліту та апендициту, не проливають висівки. Вони їдять висівки з цільнозерновими, тобто цільнозерновими. Основою певної дієти з високим вмістом клітковини є пшениця, частина кукурудзи, інший рис, але завжди відносно нерафінована. Це дає повний спектр вуглеводів, показаних на схемі, плюс вітаміни та мінерали, що містяться в окремих шарах вуглеводів. Вживаючи цільні зерна, ми отримуємо кілька переваг:

Калорійність дієти зменшується разом з клітковиною.

Клітковину важко пережовувати, тому вона зменшує схильність до переїдання.

Клітковина захищає травний тракт.

Вітаміни в раціоні їдять у натуральному вигляді.

  • Прості цукри додають смаку, але вони потрапляють у кров пізно.
    • Ми їмо більше клітковини, але ніхто не каже, що клітковина - це вуглевод. Хоча вуглеводи - це майже вульгаризм, клітковина стала магічним словом. І це насправді те саме. Хоча між окремими вуглеводами існує багато відмінностей, вони всі мають щось спільне в хімічному складі. Наприклад, усі вуглеводи, перетравлюючись у кишечнику, перетворюються на прості вуглеводи, які називаються глюкозою. Лише деякі вуглеводи дуже швидко розкладаються в кишечнику, інші дуже повільно, а деякі (наприклад, целюлоза) взагалі не розкладаються. Всі вуглеводи дуже повільно перетворюються на глюкозу в крові, тоді як прості цукри, такі як мальтоза, лактоза в молоці та харчовий цукор, негайно перетворюються на глюкозу. Загалом, вуглеводи можуть навіть знизити рівень цукру в крові. Мають рацію ті, хто заохочує нас їсти клітковину. Ми повинні їсти більше вуглеводів у цій формі. Нам слід зменшити кількість простих вуглеводів, оскільки в певному сенсі вони вже перетравлюються і викликають різкі коливання рівня глюкози в крові. Тож зменште споживання вуглеводів, але лише споживаючи їх повноцінно.

    Давайте розглянемо асортимент вуглеводів, що містяться в кукурудзі. Одне зерно кукурудзи містить різноманітні вуглеводні компоненти. Коли колись складали таблицю значень поживних речовин, було виявлено, що кукурудза не засвоюється лише 2%. На той час вони не розпізнавали геміцелюлозу та лігнін. Це робили, поміщаючи кукурудзу в склянку, подрібнюючи її та «перетравлюючи» за допомогою лабораторних кислот та лугів. Після перетравлення залишилось 2%. Нещодавно незалежні лабораторії Англії проводили набагато більш реалістичне перетравлення кукурудзи за допомогою ферментів із шлунково-кишкового тракту людини. За допомогою цих методів 12% не засвоювалося, і подальші дослідження дали ще одну нову серію вуглеводів, які називаються лігнінами та геміцелюлозою. Іншими словами, кукурудза є менш засвоюваною, ніж заявлені таблиці поживних речовин. Більшість людей на власному досвіді знають, що кукурудза погано засвоюється.