19 квітня 2013 р. 17:41

За даними нового дослідження, англійський рукопис XII століття містить найстаріші відомі європейські середньовічні рецепти страв. Найдавніша відома книга рецептів була написана в 1290-х роках.

найстарішу

Раніше

Рукописи, включаючи рецепти харчових та медичних мазей, були написані латинською мовою та записані в 1140 році одним із ченців собору Святого Катберта в Даремі, Англія. По суті, це міг бути медичний буклет, це означає, що для покращення здоров’я людини використовувались і страви, і різні цілющі хитрощі. Найдавніша відома книга рецептів була написана в 1290-х роках.

Більшість страв з рукопису 12 століття навіть виділялися б в меню сучасного вишуканого ресторану. Віра Уолліс, середньовічний історик з Університету Макгілла в Канаді, переклала деякі фірмові страви. Варене куряче м’ясо, рекомендоване на зиму, приправлене часником, перцем і шавлією, рекомендується дев’ятивіковим рецептом: м’ясо курки, що зберігається з імбиром, слід промити чистою водою (на цьому наголошується окремо), а потім нарізати невеликими скибочками його довжина. Після цього його потрібно перетворити в заздалегідь підготовлений гострий медовий соус, зварений у гарячій воді, і знову покласти в медовий соус, і через одну ніч і один день його можна споживати.

Джайлс Гаспер з Інституту середньовічного та раннього модернізму при Університеті Дарема сказав: "Цілком очевидно, що ця страва могла бути справді сезонною, оскільки вона містить інгредієнти, які також трапляються в холодні місяці, і не згадує курку, а курку, це свіжа курка в зимовий сезон. її важко було б знайти ".

Потім він додав: "Соуси, як правило, приправляються петрушкою, шавлією, перцем, часником, гірчицею та коріандром, якого підозрюють у спробі надати середземноморському відчуттю похмурої, туманної Англії". У тексті одного з рецептів особливо підкреслюється, що їжа походить з Пуату, сьогоднішнього регіону центрально-західної Франції, показуючи масштаби міжнародних подорожей та обміну інформацією в середньовічній Європі.

Хоча більшість страв можна приготувати і сьогодні, і це було б доречно для нашої сучасної мови, не всі методи лікування були б справді корисними. "Деякі зцілення в рукописі витримали випробування часом, але багато з них безумовно зазнали невдачі і, мабуть, не мали б впливу на людський організм", - додав дослідник.