Якщо м’ясо залишається на прилавку занадто довго, ми всі знаємо, що його потрібно викинути. Але чи стосується це також рису або макаронних виробів? Хоча вони можуть здатися нешкідливими, ви, ймовірно, двічі подумаєте про те, щоб дізнатись про Bacillus cereus.

макаронних

Це не дуже рідкісна бактерія. B. cereus буде із задоволенням харчуватися в грунті, їжі або кишечнику. "Відомі природні середовища існування B. cereus великі, включаючи грунт, тварин, комах, пил і рослини", - пояснив Science Alert Anukriti Mathur, дослідник біотехнологій з Національного університету Австралії. "Бактерії розмножуватимуться, використовуючи поживні речовини з харчових продуктів, включаючи рис, молочні продукти, спеції, сушену їжу та овочі".

Деякі штами цієї бактерії корисні для пробіотиків, але інші можуть спричинити напад харчового отруєння, якщо, наприклад, ви зберігаєте їжу в неналежних умовах. Найгірший сценарій може призвести навіть до смерті.

У 2005 р. Про один такий випадок було повідомлено в Journal of Clinical Microbiology. П’ятеро дітей в одній родині захворіли від вживання чотириденного салату з макаронів. Згідно з дослідженням, салат з макаронів готували у п’ятницю, їх брали на пікнік у суботу. Повернувшись з пікніка, вони клали його в холодильник до понеділка, коли діти вечеряли його.

Тієї ночі діти почали повертатися і опинились у лікарні. Наймолодша дитина померла, інші страждали на печінкову недостатність, але вижили, а інші мали менш важке харчове отруєння і могли лікуватися рідиною. "B. cereus є добре відомою причиною харчових захворювань, але зараження цим організмом зазвичай не повідомляється через його, як правило, помірні симптоми", - пояснюють дослідники. "Смертельний випадок через печінкову недостатність після вживання салату з макаронних виробів вказує на можливу тяжкість".

Хоча ці смерті милосердно рідкісні, про них повідомлялося не раз. Наприкінці січня в газетах з’явився ще один старий випадок, опублікований у 2011 році про 20-річного студента з Бельгії. Кілька днів тому він приготував спагетті і зігрів їх разом із соусом. Того дня він помилково залишив їжу на кухонному прилавку на невизначений час. Він помер пізніше ночі після діареї, болю в животі та блювоти.

У відповідь на це дослідження було висвітлено ще два випадки молодих людей, які страждали на печінкову недостатність і померли від B. cereus - 11-річного віку, який помер після вживання китайської локшини, та 17-річного віку після чотирьох днів спагетті.

Перш ніж відмовитися від макаронних виробів на все життя, слід підкреслити, що більшість людей, які отримують B. cereus, не закінчуються пошкодженням печінки. Зазвичай це відносно легкий випадок харчового отруєння. "Важливо зазначити, що B. cereus може спричинити серйозні та смертельні захворювання, такі як сепсис у людей із ослабленим імунітетом, немовлят, людей похилого віку та вагітних", - говорить Матхур. Однак стан більшості постраждалих людей з часом покращиться без будь-якого лікування.

Але як це може спричинити таке важке харчове отруєння і чи можна щось зробити? B. cereus має шкідливу звичку виводити небезпечні токсини з їжею. Деякі з цих токсинів насправді важко вбити теплом звичайної мікрохвильової печі.

Наприклад, один з токсинів, що викликає блювоту у людей, може переносити 90 хвилин при 121 ° C. І це не єдиний токсин. "Наша імунна система розпізнає токсин (BL-гемолізин), що виділяється B. cereus, що призводить до запальної реакції", - пояснює Матур. "Наше дослідження показує, що токсин пробиває діри в клітині, викликаючи загибель та запалення клітин".

Її команда також визначила два способи, якими ми можемо допомогти організму нейтралізувати вплив BL гемолізину. Методи включають або блокування активності токсину, або зменшення запалення, викликаного токсином. Хоча їх дослідження все ще перебувають на ранніх стадіях досліджень, команда сподівається, що ці методи можуть бути використані навіть з іншими токсиноутворюючими бактеріями, такими як кишкова паличка. Але найголовніше - залишайте їжу в холодильнику і дотримуйтесь гарної гігієни кухні.

"Важливо, щоб люди правильно мили руки і готували їжу відповідно до інструкцій з техніки безпеки", - говорить Матур. "Правильний підігрів їжі, яку вони не встигли спожити, знищить більшість бактерій та їх токсинів".