2018 року

Що перетворює їжу на їжу: Соуси та соуси на тарілці

Різні соуси та соуси є ровесником поширення витонченої гастрономії: ми насолоджуємось ними з тих пір, як людина почала відкривати чарівне царство ароматів, яке відтоді почало втамовувати голод їжею. А яка ситуація на вітчизняному ринку продуктів, що ароматизують нашу їжу сьогодні? Ви можете дізнатись з нашої панорами.

Позитивні тенденції майонезу

Вологі соуси: кетчуп, майонез, гірчиця
З вересня 2018 року по серпень 2019 року роздрібний товарообіг майонезу, кетчупу та гірчиці досяг максимуму в 21 мільярд форинтів. Це приблизно на 6% більше, ніж у попередньому аналогічному періоді.
У вартості всі три категорії змогли збільшитись: майонез на 7%, кетчуп на 5% та гірчиця на 3%. За обсягом лише категорія майонезу змогла вирости на 5%, тоді як кетчуп впав на 1%, а гірчиця - на 2%.
З вересня 2018 року по серпень 2019 року роздрібний товарообіг майонезу склав понад 9 мільярдів форинтів. Ми зафіксували 7% збільшення вартості та 5% збільшення обсягу порівняно з попереднім роком.
Продаж майонезу є висококонцентрованим, причому понад 75% торгівлі цього сегменту йде на магазини площею понад 400 м2. У рамках цього частка гіпермаркетів ще більше посилилася, і зараз 32% продажів здійснюється за цим каналом.
Щорічні продажі кетчупу в магазинах перевищили 7 мільярдів форинтів з вересня 2018 року по серпень 2019 року, що на 5% більше, ніж у попередній аналогічний період. За обсягом категорія характеризується зменшенням на 1%.

Роздрібний товарообіг кетчупу сконцентрований так само, як і майонезної категорії: канали розміром понад 400 м2 становлять понад три чверті їх обороту за останні дванадцять місяців. Частка гіпермаркетів була найбільшою із зазначених категорій у випадку з кетчупом, 34%, частка знижок могла б зрости на 1 процентний пункт порівняно з попереднім періодом.
Щорічний ринок гірчиці збільшився на 3% у вартості і перевищив 4 з половиною мільярди форинтів. Що стосується обсягу, категорія знизилася: продажі зменшились на 2% у період з вересня 2018 року по серпень 2019 року порівняно з роком раніше. Цей сегмент менш концентрований порівняно з іншими членами сімейства товарів. На магазини площею більше 400 м2 все ще припадає понад дві третини (70%) товарообігу в цій категорії. Частка магазинів понад 2500 м2 становить 29%, тоді як частка магазинів площею 401–2500 м2 становить 41%, що на 1 процентний пункт вище, ніж у попередньому тому ж періоді. У категоріях кетчупів, гірчиці та майонезу протягом розглянутого періоду майже три чверті ринку складали торгові марки.

Сухі соуси, соуси
Ринок сухих соусів та соусів перевищив шість з половиною мільярдів форинтів у період з вересня 2018 року по серпень 2019 року. Товарооборот категорії стагнував/трохи збільшився на 1% у вартості, тоді як зменшився на 4% в обсязі.
Якщо поглянути на частку між каналами, 64% сухих соусів купується в магазинах площею понад 400 м2, що на 0,5 процентного пункту більше порівняно з попереднім роком. Зростання частки знижок сповільнився (збільшився на 1 процентний пункт порівняно з вереснем 2018 - серпнем 2019 та вереснем 2017 - серпнем 2018), незважаючи на 6% збільшення вартості каналу. Загалом ринок соусів зменшується в обсязі, за винятком категорії майонезу, де спостерігається динамічне зростання, що перевищує цю категорію.

Кінець року багатий соусами
Ні на різдвяному, ні на новорічно оформленому столі не слід пропускати гірчицю, майонез, хрін або заправку для салату, що пропонує унікальний смак на додаток до мисок для супу та м’яса. Зараз сегмент мокрих приправ, соусів, соусів вийшов за рамки базової пропозиції кількох різних смаків і став доповненням до сучасних кухонь з барвистими, смачними, дедалі кориснішими інгредієнтами. З гастрономічними змінами в Угорщині соуси з макаронних виробів, соуси та песто також отримують більше уваги. Споживачі із задоволенням випробовують новинки, гострі продукти, що відроджують смак "вільної" або міжнародної кухні, а також додають мокрі та холодні приправи, які традиційно користуються популярністю,.

З магазину під ялинкою
До пізніх зимових канікул, безумовно, зростає інтерес до вологих приправ і холодних соусів. Відпустка дуже позитивно впливає на товарообіг категорії, оскільки ці продукти підкреслюють і урізноманітнюють смак салатів та закусок та доповнюють страви, виготовлені з яєць, ковбас або смаженого м’яса та смаженої риби.
Будай Делізія Гурман Креми та соуси, виготовлені з високоякісних інгредієнтів, що відроджують середземноморський гастрономічний смак, на полицях не містять барвників та консервантів. Спеціальні, унікальні кетчупи, соуси з барбекю та гірчичники продавці також рекомендують як подарунок.
Кетчуп та гірчиця та майонез змагаються на святковому столі. Однак досвід показує, що майонез незабаром втратить своє чільне місце в категорії на користь двох інших, незважаючи на те, що у вибір входить майонез з різними смаками, але в будь-якому випадку, що містить натуральні інгредієнти. Як ми дізналися, це можна пояснити тим, що майонез менш популярний серед молодих поколінь, переважно вони віддають перевагу смачним, гострим соусам.

(Журнал Product Mix - випуск за листопад 2019 р.)