Ця стаття публікується більше року. Інформація в цій статті була точною на момент публікації, але може бути застарілою.

кошер

Минулого року в Ясберені та Кішкунмайсі були завершені перші в Європі кошерні бійні. Виробляти гусячу печінку в Угорщині та продавати її в Ізраїлі - великий бізнес, бо на Близькому Сході заборонено фарширування гусей. У липні дві бійні також оглянули ізраїльський рабинат і головний рабин Мецгер, і все було визнано адекватним.

Вони перевірили правильність температури, правильність обробки, видалення крові та упаковки, некошерне м’ясо не мало кошерного ущільнення тощо. П’ять-шість шейкерів зарізали двадцять тисяч курей за один тиждень і продали своє м’ясо Англії, а також Франції. Але після того, як ізраїльський ветеринарний дозвіл надійшов, забій гусей, можливо, почався недавно. Про традиції та метод кошерного Кам'яний Сломо, провідну рабину Об'єднаної угорської єврейської громади розповів історію. Їх громада є однією з найсуворіших з точки зору кошерності.

- Кошерне харчування є дуже визначальним елементом повсякденного єврейського життя. Їм неважливо, як і що вони їдять, бо всі вони постійно нагадують їм про свої стосунки з Вічним. "Ми стаємо тим, що їмо", - говориться в приказці, і багато людей у ​​всьому світі зрозуміли це, незалежно від віросповідання, тому кошерна їжа вже не просто популярна серед євреїв.

Тору також слід використовувати як основу кошерності. Є деякі, які можна прочитати лише за посиланням, але є деякі, які він детально пояснює. Не всіх тварин можна їсти. Це дуже докладно описано у п’ятій книзі Мойсея. Парні копитні і жуйні тварини їстівні, як і риба, яка також має луску і плавники. Що стосується домашньої птиці, Тора є більш дозвільною, оскільки в ній перелічені тварини, які не є кошерними. Найчастіше вживається домашня птиця: курка, гуска, індичка, качка. Порода сарани також кошерна. Однак цього європейські євреї не споживали впродовж століть, його традиція залишилася лише в Ємені, де його досі їдять.

"Виріжте так, щоб ...", Тора також суворо регламентує забій тварин. Ударний елемент та трахею слід різати одночасно, одинарним зрізом і не накатчастим, а дуже гострим, але рівним лезом. Ось так тварині найменше шкодить. Згодом із туші слід злити якомога більше крові, посолити або обсмажити безпосередньо. Все це робить шейкер, «людина, що обрізає», спеціальним гострим ножем. Це зробить забій кошерним. Відповідно, тварина, яку виявили розірваною на полі, не є ні кошерною, ні хворою чи раною, з якою вона не могла б жити ще рік. Це жарти (слово єврейського походження, що означає «скрембований»), тобто не кошерні тварини. Шейкер досліджує легені після забою яловичини: якщо легені повністю гладкі, глатт кошерний. Якщо на ній є невелика ранка, її все одно можна надути, згідно з менш суворими думками, а якщо вона не стікає, вона їстівна, кошерна. Євреї-сефарди (північноафриканські) їдять спину тварин, оперуючи деяких з них, тоді як ашкеназі (європейські євреї) - ні. Ця біблійна постанова, яка вивинула його стегна, коли він боровся з ангелами, простежує все це до Якова.

- Виробництво кошерного м’яса дещо громіздкіше і дорожче, ніж некошерне м’ясо. Наприклад, кошерні бійні мають великі труднощі із забоєм абсолютно здорової худоби без бульб, чистої легені. Вдома кожний шостий чи сім буде таким, - пояснює Ковес Сломо. - Якщо курка зазнає ураження електричним струмом на конвеєрі та оглушає, як це не буває на некошерних бійнях, це більше не кошерно, оскільки воно було пошкоджене перед забоєм. Печінка фаршированого гусака, якщо вона росте, теж не кошерна, головним чином через травми, пов’язані з набиванням (хоча ця думка поділяється не всіма, але хасидіани, наприклад, не їдять фаршировану гуску саме з цієї причини) . І якщо стравохід пошкоджений, його також слід обстежити, оскільки в цих випадках тварина може перебувати у «розчленованому стані», тобто жартувати.

Пов’язані статті:

Карантинна лексика 2021
31 грудня 2020 р.

Угорська мова збагатилася сотнями нових чи нових слів та фраз, оскільки епідемія коронавірусу створила іншу життєву ситуацію для всіх нас.