Трохи біохімії
Ми знаємо 25 амінокислот, 9 з яких є необхідними, скажімо, незамінними - 9-10 для дітей та 8. Для дорослих. Вони не можуть вироблятися нашим організмом, тому вони потрапляють через їжу. Перехідний дефіцит однієї незамінної амінокислоти також може сильно вплинути на синтез білка. Якщо менше однієї незамінної амінокислоти, ефективність усіх інших амінокислот пропорційно знижується.
Тому білки надзвичайно важливі для нашого організму. П’ять основних симптомів дефіциту білка: значна втрата ваги (розщеплення власних білків, споживаних організмом), анемія, пошкодження печінки, негативний азотний баланс та зменшення сироваткового білка. Падіння артеріального тиску також є типовим симптомом.
Добре знати, що їх можна усунути за допомогою свідомого збалансованого харчування. Всеїдні дієти (включаючи їжу тваринного та рослинного походження) містять достатню кількість білка в розвинених країнах світу.
Великий фокус: асоціація
Суспільне переконання полягає в тому, що лише м’ясо, молоко та молочні продукти є продуктами з високим вмістом білка, хоча квасоля та олійні культури також мають високий вміст білка, і вони містяться в злаках та зелених листових овочах. Звичайно, потрібно знати, що рослинний білок відрізняється від тваринного, а його кількість менше. Однак, правильно асоціюючи продукти, споживачі не м’яса не страждатимуть від дефіциту білка.
Спельта, коричневий рис, олійні насіння, соя, гриби (перевідкрийте їх), паростки злаків та насіння містять усі необхідні амінокислоти. Пшоно - цілком фантастичне зерно, оскільки воно також містить 7 амінокислот, але бобові також мають подібні чудові властивості. Зернові культури зазвичай мають вміст білка 8-12%.