Вживання м’яса пшениці або сейти рідше зустрічається в угорській кухні. Але перш ніж розібратися, для чого це корисно, я хотів би уточнити, про які саме інгредієнти йдеться.

таке

Сировиною для м’яса пшениці є в основному пшенична клейковина, тобто зерновий білок, який складається з двох видів рослинних білків у зерні, гліадинвідповідає за розтяжність і липкість - і глютенінвідповідає за міцність і стійкість. Але крім них, клейковина також містить інші білки, жири, цукри, крохмалі та інші речовини.

Отже "співвідношення білків до крохмалю дає якість зерен пшениці. Чим вище співвідношення білків, тим краща якість зерен пшениці. Більшість білків пшениці складаються з нерозчинних у воді білків. Нерозчинні у воді білки (гліадин та глютенін) у контакт з водою в пшениці (Середній склад клейковини становить 75% гліадину і 25% глютеніну. Якщо гліадину багато, клейковина м'яка, якщо кількість глютеніну збільшується, вона занадто тверда.) Клейковина нерозчинна у вода, але гнучкий колоїдний матеріал, який пов'язує воду ".

Глютен міститься також у пшениці, житі, ячмені, кукурудзі та вівсі.

Тепер, коли ми вже досить чітко з’ясували, що таке (пшенична) клейковина, ми можемо звернутися до того, що саме таке м’ясо пшениці і чим воно корисне. Його використовують у вегетаріанській та веганській кухні як альтернативу м’ясу. Пшеничне м’ясо можна робити по суті так само, як м’ясо. Його можна готувати в тушкованому вигляді, завантажувати в листкове тісто, шарувати або маринувати та смажити на грилі. Можливо, його не готують лише в супі, але це може бути просто питання експериментів. Якщо ароматизувати м’ясо так, як раніше, ми отримуємо, по суті, той самий смак, оскільки сам клей має нейтральний смак - як і, можливо, більшість м’яса. Він лише незначно відрізняється своєю текстурою, оскільки злегка гумовий завдяки білкам, що містяться в клейковині.

За вмістом білка в 100 грамах сектану міститься така ж кількість білка, як і в 100 грамах курячої грудки. Це, я думаю, багато мені говорить про те, як рослинна дієта може замінити білок. Єдиним недоліком є ​​те, що люди, чутливі до глютену, не повинні його вживати.

Але де саме його можна взяти або як можна приготувати цю їжу? Ви також можете придбати готову упаковану целюлозу в різних органічних магазинах, але ви також можете придбати саму целюлозну пудру. Однак я голосую третім шляхом, навіть за власну пшеницю, яка вимагає пшеничної клейковини. Здебільшого його також можна знайти в органічних магазинах, а ціна 500 грамів становить близько 500-600 форинтів, залежно від місця розташування та націнки магазину. З цієї половини кілограма клейковини можна отримати приблизно 1 кг пшеничного м’яса.

Зазвичай я готую його за рецептом Грети, тому що я думаю, що його рецепт простий і відносно швидкий. На відео нижче показано, як він робить пшеничне м’ясо.

Грета дала свою згоду на те, щоб відео з’явилося у цій публікації.

Пшеничне м’ясо вимагає:

  • пшенична клейковина
  • Харчова сода
  • вегамікс/спеції за смаком
  • трохи солі
  • стільки води - бажано очищеної - з якої масу можна замісити в гумовий кульку

Якщо додати до маси харчову соду, ми отримаємо повітряну, легшу структуру м’яса пшениці. Я б рекомендував це для завантаження в макарони, витягування, тушкування, брасо, шашлик. Якщо, навпаки, ми опустимо харчову соду, ми отримаємо більш компактну їжу, яку я б рекомендував головним чином для маринування, смаження на грилі та доливання піци з невеликою кількістю волосся, трохи підсмажуючи зі спеціями.

Я сподіваюся, що інших заохотять влаштовувати Сейтан у себе вдома і кидати звичну кухонну рутину з її різноманітністю.

Слідкуйте за ним і в соціальних мережах!

Якщо вам сподобалась стаття, поділіться нею з друзями!