Шість років тому він вперше відчув у роті "революцію", яка повністю змінила його життя. Виною тому був подвійний солод Tempus, який залишив на його мові інтенсивний дерев’янистий присмак, якого він ніколи не відчував. З тих пір Карлос Гранадос вирішив присвятити себе обміну та популяризації цього унікального досвіду.

animal

Як професійному пивному сомельє йому було лише три роки, але в дорозі виявив сотні текстур, тонів, ароматів і тонкощів, які переконали його, що вживання пива не повинно бути лише кроком між тверезістю та сп’янінням, але ритуал смакувати, знати, вчитися та ділитися.

"Зараз ми не надаємо значення їжі та напоям, ми їздимо на перегони, їмо, щоб їсти, щоб втамувати голод, і п'ємо пиво, щоб просто жити разом", - говорить він в одному з інтерв'ю, "але ми повинні мати певне терпіння щоб мати можливість насолоджуватися смаками. Щоб випити пива, потрібно сісти, скуштувати його повільно, спробувати визначити аромати, розпізнати їх, засвоїти та знайти способи поєднання".

Зараз ми не надаємо значення їжі та напоям, ми їздимо на перегони, їмо, щоб їсти, щоб втамувати голод, і п'ємо пиво, щоб просто жити разом

Перш ніж зануритися в пивоварні глибини, він трохи вивчив біологію, зачарований поведінкою молекул, їх взаємодією та ефектами, які вони викликають при поєднанні. "Щоб приготувати пиво і мати можливість його поєднувати, потрібно багато конкретних знань", - каже він, "але перш за все багато терпіння і поваги до цього напою. Ось чому він вирішив присвятити себе поєднанню пива і якомога більше навчитися у нього. "Існує стільки різновидів, стільки можливостей змішати це і стільки способів пити, що насправді ви ніколи не перестаєте знаходити нові речі, і вас завжди дивують певні смаки та відчуття", Додати.

—Як розпізнати хорошу пару від не дуже ефективної?

-Сполучення може бути дуже суб’єктивним, це залежить від вашого піднебіння. Я не можу сказати вам їсти гостре, якщо вам це не подобається; пиво подібне, ви повинні бачити, які смаки вам найбільше подобаються, які ні, який аромат вам подобається найбільше. У поєднанні шукається поєднання ароматів, яке відповідає вашим смакам їжі та смаку пива та надає вашому смаку більш повний досвід. Це особистий досвід, і немає кращої техніки, ніж спроби та помилки, мої - це чисті рекомендації.

—Дайте нам три поради тим, хто хоче серйозно зайнятися пивом.

—Спершу зніміть табу, упередження та страхи. Будьте готові вдатися до невідомого. Другий - оскільки ви вже пробували суміш, яка вам подобається, не зупиняйтесь на досягнутому, продовжуйте експериментувати. І третє - це те, що ти читаєш, інформуєшся і наближаєшся до сомельє. Зараз, коли спостерігається бум крафтового пива, це ідеальний привід для початку.

—Хоча це індивідуальний досвід, Які спарювання вам найбільше подобаються?

—Прибережна їжа, наприклад, цевіче, дуже сподобається світлому пшеничному пиву, трохи апельсинової цедри та коріандру у стилі Вітб’є. Мені дуже подобається родимка, і я супроводжую її пивом у стилі Портер, адже він має невелику нотку какао, кави, яка дуже добре поєднується з цими ароматами. Y Оскільки я з Мехіко, я люблю тако із пивом блідого елю, Він має більше горіхових, деревних і злегка гірких нот. Вони дуже добре контрастують із гостротою та жирністю.

В даний час Карлос об'єднав зусилля з Grupo Modelo як одним з найкращих сомельє. Метою є поступова зміна концепції споживання пива в нашій країні. "Тепер ми хочемо, щоб люди знали подробиці того, що вони п'ють, були зацікавлені випробувати нові враження", - говорить він., "Щоб ви пили свідомо і терпляче".