анісакіс - паразит міститься у всіх видах риби, вживання якої може спричинити негативні наслідки для нашого здоров’я. Зазвичай його можна зустріти у рибі, яку споживають, як хек чи анчоуси, тому випадки анісакіазу часто виявляються у людей, які споживали цю рибу.

Однак уникнути Анісакіса дуже легко, якщо ми дотримуємося простих рекомендацій. І це те, що ми повинні втратити страх з’їсти рибу через цього паразита, оскільки це дуже корисна їжа для здоров’я, і вона не може бути відсутнім у нашому раціоні. Ми пояснюємо як позбутися анісакісів.

таке

Анісакіс у рибі

Анісакіс - паразит, який зазвичай зустрічається у морських ссавців, таких як кити, тюлені або дельфіни, хоча личинки анісакісів досягають усіх видів риб, головоногих молюсків та ракоподібних. Люди поглинають личинки через ці морепродукти, що може спричинити розлади травлення або навіть розвиток алергії.

У разі зараження найпоширенішими симптомами є біль у животі, блювота, нудота або діарея. Паразитування анісакіса не виходить за рамки цих симптомів, оскільки наш організм відповідає за його усунення. Однак у деяких людей це може викликати алергію, і в цьому випадку це змушує їх вжити додаткових заходів.

Більшість випадків анісакіозу, як правило, спричинені недостатньо готується риба, за її споживання сирої сировини (суші, сашимі); а також для домашніх заготовок з маринована риба, як анчоуси в оцті.

Як видалити анісакіс?

Щоб усунути анісакі, ми повинні готувати рибу принаймні щонайменше 2 хвилини при температурі більше 60 ° C. Це означає, що ця температура повинна досягати центру виробу. Кип’ятіння, смаження або смаження дозволяють нам вбивати анісакі, не ризикуючи.

У випадках, коли ми не збираємося готувати рибу, необхідно попередньо заморозити її як мінімум 5 днів при температурі менше -20 ° C. Це відбувається в таких випадках:

СИРА РИБА:
суші, сашими або карпаччо.

МАРИНУЄТЬСЯ В ОЦЕТІ (ЗБЕРЕЖЕНИЙ)

КЕВІШИ
або інші маринади

Якщо ми збираємося заморозити рибу, ми повинні переконатися, що наша морозильна камера досягає -20 ° C, оскільки інакше ми не інактивуємо анісакі. Тільки прилади з трьома зірками (***) здатні досягти цієї температури.

У випадку придбання замороженої риби ми можемо споживати її без ризику, оскільки в галузі застосовуються ефективніші процеси заморожування, ніж ті, які ми досягаємо за допомогою морозильної камери вдома, піддаючи в більшості випадків процесам глибокої заморозки.

А як щодо консервованих та напівконсервованих риб?

Рибні консерви та напівконсерви мають 100% гарантія на відсутність анісакісів. Консервна промисловість дуже сувора в цій галузі і ретельно дотримується чинних норм. Тож ми гарантуємо, що в консервованому тунці немає анісакісів.

Застосовуються різні методи залежно від оброблюваного заповідника, який, як ми вже коментували, може бути термічною обробкою або заморожуванням:

Білий тунець, тунець, сардини та інші

Консервований північний паламуд, легкий тунець, сардини та інша блакитна риба, а також консервовані молюски піддаються процесам стерилізації, при яких вони досягають температури 120 ° C., повністю усуваючи анісакіс.

Процес стерилізації - це те, що дозволяє зберегти свіжу їжу та зберегти її властивості цілими протягом багатьох років. Завдяки цьому консерви можуть бути виготовлені в оливковій олії або натуральні (з водою), оскільки до його винаходу було можливо консервувати лише з льодом, оцтом або сіллю.
ДІЗНАТИСЯ БІЛЬШЕ ПРО СТЕРИЛИЗАЦІЮ

Солене анчоуси

Солене анчоуси, як і солона тріска, проходять процес дозрівання, під час якого анчоус досягає достатньої солоності, щоб інактивувати анісакіс.
ДІЗНАТИСЯ БІЛЬШЕ ПРО ПРОЦЕС ВНЯТТЯ АНХОВІЙ