Ми часто можемо знайти фруктозу як підсолоджувач у списку інгредієнтів ультра-обробленого продукту. Застосування цього «фруктового цукру» часто помилково призводить до переконання, що це більш корисний продукт, але це не так, а реальність така, що надлишок фруктози має великий вплив на печінку.
Перш ніж почати, я повинен наголосити, що все, про що я буду говорити, пов’язано з надлишком фруктози, тобто великими кількостями, які ми можемо проковтнути через такі продукти, як печиво, крупи, енергетичні батончики, низькокалорійні продукти, напої цукристий, цукор ... Нічого з цього не стосується невеликої кількості фруктози, яку ми отримуємо із здорових продуктів харчування, таких як фрукти та деякі овочі, з якими організм може впоратися без проблем і не становить загрози для здоров’я. Навпаки, його споживання є дуже корисним, оскільки вони також забезпечують нас клітковиною, поживними речовинами та антиоксидантами.
З цим ясно, ми переходимо до безладу.
Чим фруктоза відрізняється від глюкози і як вона впливає на печінку?
Фруктоза - це тип простого цукру, такого як глюкоза або галактаза, який, природно, присутній у фруктах, деяких овочах та меді. Молекула фруктози разом з молекулою глюкози утворюють молекулу сахарози, тобто вони складають те, що ми знаємо як столовий цукор. Однак спосіб, яким організм метаболізує ці два цукри, дуже різний.
Поки організм просто метаболізує глюкозу, поглинаючи її та переносячи частиною крові через печінку, а іншу частину - у всі клітини тіла, де вона буде використовуватися для виробництва енергії (більш детальний процес ви можете прочитати тут ), фруктоза вимагає більш складного процесу. Це пов’язано з тим, що, хоча всі клітини в організмі можуть метаболізувати глюкозу, лише печінка може метаболізувати фруктозу, тому вся фруктоза, яка всмоктується в тонкому кишечнику, повинна надходити до печінки.
Потрапляючи в печінку, фруктоза метаболізується у вигляді глюкози, глікогену, лактату або жирних кислот, залежно від того, наскільки наповнені енергетичні запаси, які, як правило, зазвичай заповнені (зверніть увагу, що у випадку з цукром частина глюкози також доходить до нього, і ми маємо досить сидячий спосіб життя). Коли ми їмо дієту, дуже багату на фруктозу, печінка повинна перетворювати фруктозу в жир, щоб зберігати її, як це було в тканинах з глюкозою. Однак, хоча накопичення глюкози в адипоцитах у вигляді жиру призводить до збільшення жиру в організмі, фруктоза накопичується навколо печінки, породжуючи безалкогольну жирну печінку.
Це стан, який виникає, коли понад 5% складу печінки становить жир і пов’язаний із такими захворюваннями, як ожиріння, діабет II типу та ішемічна хвороба серця, оскільки сприяє резистентності до інсуліну, підвищеному холестерину, появі внутрішніх запалення і накопичення вісцерального жиру (який покриває органи і є небезпечним). Найбільша проблема полягає в тому, що важко діагностувати, поки це не спричинило серйозної проблеми, однак, деякі ознаки можуть полягати в тому, що трансамінази або тригліцериди мають високий вміст в аналізі крові і вживається багато алкоголю, багато ультра-обробленого або солодкого.
Дієта, багата фруктозою, також може підвищити рівень сечової кислоти в крові і навіть може спричинити появу подагри та рівня тригліцеридів (це також відбувається при надлишку глюкози, пам’ятайте, що частина цього також надходить у печінку).
Інша відмінність від глюкози полягає в тому, що фруктоза не стимулює область мозку, яка контролює апетит, так само, як це робить глюкоза, і може призвести до розвитку стійкості до лептину (гормону ситості), що може призвести до того, що їжа більше і більше не відчуваєш ситості.
Фруктоза не сприяє секреції інсуліну так сильно, як глюкоза, саме тому її часто зустрічають як підсолоджувач у продуктах діабету.
Зачекайте, ми говорили, що фруктоза сприяє появі резистентності до інсуліну, і ми багато разів коментували, що однією з причин є звичне споживання продуктів з високим глікемічним індексом, які швидко підвищують рівень глюкози в крові, а отже, підшлунковій залозі реагують великою секрецією інсуліну, і це в кінцевому підсумку впливає на клітини та їх чутливість. Якщо фруктоза не стимулює високу секрецію інсуліну, як це може бути? Оскільки жирова печінка є одним з головних факторів резистентності до інсуліну, сприяючи появі внутрішнього запалення (те саме відбувається з мікробіотою у поганому стані, яка також сприяє інсулінорезистентності, створюючи стан запалення). Коли відбувається запалення на клітинному рівні, клітини втрачають здатність зв’язуватися з інсуліном, щоб забезпечити проходження глюкози. Тому використання фруктози в продуктах для діабету, зрештою, не така гарна ідея.
Нарешті, фруктоза має більш солодкий смак, ніж глюкоза, отже, використання цього замість цукру дозволяє вживати менше і трохи зменшити калорії (що не має великого значення, якщо врахувати, що більшість продуктів, у яких ми його знаходимо, гіперкалорійні).
Завершення
Тепер, коли ми починаємо усвідомлювати дуже велику кількість цукру, який ми приймаємо, продукти починають поширюватися, уникаючи введення слова "цукор" у свої інгредієнти і замінюючи його численними сполуками, які, зрештою, все ще є цукром, як у випадку з фруктозою. Назва та її асоціація з фруктами іноді змушує нас думати, що це здоровіше чи гірше, що фрукти шкідливі, оскільки містять фруктозу.
Всякий раз, коли ми говоримо про проблеми споживання надлишку цукру, наголос робиться на впливі, який споживання надлишку глюкози справляє на організм, але, як ми щойно побачили, велика частина вини не тільки в глюкозі, але й у фруктозі, яка також утворюється і яка надає більший вплив на печінку. Знову ж таки, ЦЕ НЕ ЗНАЧЕ, ЩО ПЛОДИ ПОГОРІ, так само як споживання глюкози через справжню їжу ні. Проблема, як завжди, полягає у великому споживанні доданих цукрів та ультраперероблених продуктів.