Біолог та популяризатор "AlexoNauta" роз'яснює деякі найпоширеніші сумніви щодо найбільш споживаного молюска в Іспанії.

мідій є найбільш вживаними молюсками в Іспанії: хороші новини, оскільки це здорова їжа в цілому, сприяючи "якісний білок"з З низьким вмістом жиру взамін, як уточнює Іспанська федерація харчування (FEN). Поживні речовини, які він містить, включають цікавий запас мінералів, таких як залізо, яка містить більшу частку, ніж деякі види м’яса, крім матч Y йод.

глисти

Пов’язані новини

Однак це не смачна страва для всіх. І для багатьох закусочних це зовнішній вигляд мідій або частин їх анатомії, які викликають більше заперечень, ніж їх смак. Щоб пролити світло на деякі таємниці природи цих двостулкових молюсків, біолог і популяризатор 'AlexoNauta'опублікував тему в Twitter, щоб з'ясувати деякі найпоширеніші сумніви.

Перший пов’язаний з явищем, яке іноді трапляється в оболонці мідії: появою суцільна білувата звивиста борозна, так, ніби повзаюча істота або якась слизиста речовина залишилася прикріпленою до поверхні. Перша з цих теорій є найбільш близькою до реальності: ними практикуються деякі морські глисти, серпуліди (Serpulidae), борознячи поверхню і роблячи трубку, покриту карбонатом кальцію, який вони виділяють.

Після завершення своєї роботи серпантин закупорює вхід у свою трубку спеціальним оперкулюмом для цієї мети - хрящовою кінцівкою, що проростає з її тіла із появою квітки, або, за словами АлексоНаути, «вази». У живій мідії, зануреній у морську воду, черв'як виглядав би на своїй черепашці як прекрасне суцвіття. Але варіння мідії усуває її, якщо вона пережила збір молюска.

Ще один супутник мідій має вигляд кам’янистого виверження на панцирі, що також може викликати певне занепокоєння. Це ракоподібні, відомі як баланіди або 'морські жолуді'і здатний, як вусики, колонізувати будь-яку морську поверхню: скелі, кіли човнів - що в довгостроковій перспективі завдає шкоди - і навіть шкіру китів. На приготовленій мідії знаходяться їхні черепашки, які однаково нешкідливі: якщо, незважаючи ні на що, ви хочете поліпшити зовнішній вигляд молюска, можна подати як баланіди, так і зміїні трубочки.

Є третій елемент мідії, який не сподобається скрупульозному небі, і це такий неїстівний кореневище, яке проростає з його нутрощів. Це не, уточнює біолог, будь-який тип прикріплених водоростей, а байпас: а натуральне волокно виділяється молюском із залози, яка твердне при контакті з водою і допомагає їй тримайся за скелю Проти коливань припливу Він традиційно використовувався як швейний матеріал, елегантно відомий як морський шовк.

То чи це означає, що оболонка мідії абсолютно безризикова? Не зовсім так, але з різних причин: ці двостулкові молюски є чудовими живильниками моря та моря важкі метали - ртуть що впливає на рибу, але також на миш'як та вести- вони накопичуються, утворюючи броню. Це не проблема з поданими на тарілці, які відразу ж викидаються. Але масштабна і тривала виставка може спричинити a отруєння, як це сталося з канадським скульптором, який працював з цим матеріалом.

Нарешті, якщо ми хочемо забути про оболонку, ми завжди можемо вибрати споживання консервовані мідії, метод, що зберігає свою харчову цінність. На що слід звернути увагу в цьому випадку - це маринад, традиційний маринад, що включає олія, а разом із цим додаткове додавання калорій, а також можливо більше солі ніж рекомендовано.