Його людина сама вибирає, кого стосуватись даної теми, проте вчені не випадково експериментували з виробництвом штучного м’яса протягом багатьох років: врешті-решт, воно походить від будь-якої тварини, велике виробництво м’яса має значний вплив на навколишнє середовище. Іншими словами, тваринництво, переробка їжі, зберігання та транспорт коштують більше енергії, ніж виробництво рослинних білків. На відміну від цього, м’язові клітини, що виробляються та розмножуються в лабораторії в пластикових стаканчиках і плавають у поживному розчині, можуть у майбутньому скласти одну м’ясну ділянку вартістю лише за долар.

Багато дієтологів вже проголосували за заміну м’яса іншими способами: на ринках та полицях магазинів вишикується все більше овочевих продуктів із смаком м’яса, але багатих білком, смак яких не обов’язково відрізняється від традиційного м’яса. Отже, останніми роками все більше компаній інвестують у виробництво та розповсюдження штучного м’яса, тож це, мабуть, буде тенденцією майбутнього. Власне кажучи, ми вже можемо купувати дома гамбургери, виготовлені з пиріжків без м’яса, що може залишити бажане для багатьох бажаним, але принаймні більш стійким. І тоді майбутні дослідження покажуть, наскільки здоровим є штучне м’ясо.

Але давайте дійдемо до молока!

Якщо вже доведено, що тварин не можна випускати з виробництва м’яса, чому б не спробувати це і з молоком? Зрештою, нинішня молочна галузь така ж нежиттєздатна, як і м’ясна, але більшість споживачів не змогли б обійтися без молока, йогурту, сиру, масла або вершків. Тому дослідники почали шукати альтернативи, і лабораторії TurtleTree виявили:

сире молоко виробляється з використанням клітин ссавців, таких як корови, вівці, кози.

Клітини вирощують у лабораторії, поки вони не досягнуть рівня розвитку, де вони починають виробляти молоко. Отримана таким чином рідина у величезних біореакторах витягується з тканин за допомогою невеликого солом’яного пристрою. Перевага обладнання полягає в тому, що воно здатне виробляти молоко без утримання тварин там, де машина отримує електроенергію. Поки невідомо, яким буде смак молока, отриманого таким способом, або продуктів, виготовлених з нього. Подібно до того, як смак м’яса, виготовленого в лабораторії, відрізняється від справжнього, тут можна очікувати певної різниці, але натомість ми можемо погодитися на більш сучасне, стійке життя. Не такий соковитий, не такий звичний, не такий звичний, але поки правила масштабного тваринництва не будуть істотно змінені, ми справді не маємо вибору. Або, звичайно, ми не споживаємо жодних продуктів тваринного походження, або якщо споживаємо, то купуємо їх у менших органічних ферм та ферм. (На жаль, така продукція продається за ціною золота порівняно з великими торговими мережами.)

Подібну розробку впроваджує каліфорнійська Impossible Food, яка обіцяє виробляти безмолочне молоко, яке оманливо схоже на справжнє молоко як за смаком, так і за текстурою. Основа їхньої ідеї полягала в тому, що ті, хто уникає будь-яких безмолочних речей, не повинні неохоче пробувати їхні продукти, оскільки їх смак або консистенція не відповідають вимогам порівняно з тим, до чого вони звикли. Дослідники, зайняті Impossible Food, є генетично модифікованими

вони змогли регенерувати білки, казеїн та сироватку, що містяться в традиційному коров’ячому молоці шляхом ферментації мікрофлори.

Процес найбільш схожий на процес ферментації дріжджів і розщеплення цукру на вуглекислий газ та спирти. Тільки в нашому випадку білки забезпечують побічні продукти процесу бродіння. Під час нещодавньої демонстрації компанії «Неможливе молоко» зразки продукту розміщували поруч із різноманітними трав’яними напоями, щоб показати, наскільки версія Impossible схожа на коров’яче молоко. Коли хтось із працівників змішав молоко в чашку гарячої кави, воно не стало «мокрим», не впало, не згорнулося, а зробило напій саме таким, як ми очікували від справжнього молока. Звичайно, до кінцевої мети ще довгий шлях, але, сподіваємось, вона з’явиться в магазинах якомога швидше, і звичайно за хорошою ціною.

Можливо, тарганове молоко стане для нас наступним джерелом кальцію?

У 2016 році було опубліковано перше дослідження, згідно з яким тарганове молоко містить втричі більше енергії, ніж коров’яче, багате жирами, цукром і білком, а також амінокислотами та ліпідами, що сприяють росту клітин і підтримують організм здоровим. Потім у 2018 році звістка про це замовкла, поки в 2019 році в громадській свідомості знову не з’явилося тарганове молоко. Але замість того, щоб відволікатись, давайте трохи зазирнемо поза тим, що, хоча, принаймні на даний момент, ми ще далеко від того, щоб зробити з нього якийсь чудодійний напій, це все одно надзвичайно цікава річ.

Фріда Харджу-Вестман, фахівець з питань харчування в Lifesum Health Application, сказала, що тарганове молоко є надзвичайно багатою білком речовиною, враховуючи те, що самки годують ним своїх личинок. Однак важливо зазначити, що це молоко можна отримати лише з одного виду, Diploptera punctata. "Тарган насправді містить білкові кристали, які містять значну кількість енергії, набагато вищу, ніж у молоці корів", - пояснює експерт. Він також додає, що ці білки також містять велику кількість незамінних амінокислот, які корисні для регенерації м’язів. Одночасно з перетравленням молочного білка кристали в молоці повільно виділяють білок.

корів

Інший фахівець з питань харчування, Тара Аллен, каже, що в таргановому молоці не тільки дуже багато білка, але воно також містить усі необхідні амінокислоти, а також достатню кількість жиру та вуглеводів. А дієтолог Джилліан Кубала бачить, що люди так зацікавлені в таргановому молоці, тому що воно

молочна альтернатива, яка містить більше білка, ніж коров’яче, а також багата іншими поживними речовинами.

Однак саме в цьому Харжу-Вестман розглядає свій найбільший недолік, оскільки вміст жиру в таргановому молоці набагато вищий, ніж у середньому коров’ячому молоці, тому його не можна класифікувати як здорову їжу. Плюс, не випадково, що навіть для дуже маленької склянки знадобиться багато тарганів. "Наразі тарганове молоко доступне у формі морозива в Південній Африці", - говорить консультант з питань харчування Мелорі Томпсон, зазначаючи, що напій ще не набув широкого поширення. На думку Аллена, тарганове молоко може бути не найкращим вибором для тих, хто цікавиться втратою ваги, оскільки воно дуже калорійне.

У той час як 236,5 мілілітра буйволиного молока містять близько 235 калорій, така ж кількість тарганового молока в середньому становить 700 калорій.

Що стосується далекого майбутнього, зареєстрований дієтолог Шарон Палмер каже, що комахи можуть бути дуже цінним джерелом поживних речовин, забезпечуючи більш стійке джерело білка порівняно з тваринництвом. Таким чином, з часом ми, швидше за все, побачимо в продуктах більше інгредієнтів, отриманих від комах. "Однак, перш за все, нам слід краще зрозуміти характеристики цього джерела їжі, перш ніж робити висновок, що це наступна суперпродукт", - припускає Палмер.