Клейковина - це група присутніх білків:
- Натуральної форми у пшениці, житі та ячмені. Він також присутній у камуті та тритикале, яких немає в нашій країні.
- Як клейковина сукупність. Це відбувається двома способами: як "прихована клейковина" і як "перехресне забруднення":
1. Прихована клейковина, додана як промисловий інгредієнт У: Ароматизатори, барвники, консерванти, добавка, загусник, сполучна речовина, крохмалі, солодовий екстракт, рослинний та текстурований білок, казеїнат натрію, мелені види, глутамат натрію, дріжджі, моно- та дигліцериди, деякі мальтодекстрини та висівки.
2. Перехресним забрудненням. Це відбувається в різних ситуаціях:
- Справа з вівсом; Виробництво пшениці набагато вище, ніж виробництва вівса, тому млини регулярно забруднюються пшеничним борошном. Подрібнення вівса забруднює його. Ось чому овес виключається з безглютенової дієти.
- Промислове забруднення; є численні злакові та бобові культури, напр. рис, кукурудза, лобода, гречка тощо, які за своєю природою не містять глютену; однак під час збирання та виробництва продукту вони можуть забруднитися шляхом спільного використання виробничої лінії зернових та промислових інгредієнтів з глютеном.
- Забруднення побуту, в будинку. Під час приготування їжі сім’ї прийнято спільно користуватися просторами та посудом, які також використовувались для приготування страв з клейковиною. З цієї причини вказується наявність певного посуду та дотримання певного догляду, щоб уникнути забруднення страв без глютену.
Це пояснює, чому важливо шукати дескриптор поживної речовини "Без глютену"
або перекреслений логотип на їжі.
- Книга здорових рецептів Корисні кекси без глютену та цукру
- Більше споживання глютену в перші п’ять років життя пов’язане зі збільшенням рівня
- Простий рецепт хліба з банановим хлібом з низьким вмістом вуглеводів - без глютену; Легкий і здоровий рецепт!
- Ви можете робити десерти без цукру, без клейковини та без молока
- Майбутні методи лікування; щось більше; s що безглютенова дієта; Радіологія (англійське видання) Радіологія