За останні роки харчовий сектор зазнав величезного зростання та розвитку. Як на промисловому рівні, так і на безпеці харчових продуктів, а також на шляху доступу споживачів до їжі в супермаркеті, де різноманітність продуктів практично нескінченне.
Ця харчова революція заснована на просування наукових доказів Це також дозволило з більшою точністю виявити певні розлади харчування, пов’язані з певною чутливістю або порушенням всмоктування деяких специфічних поживних речовин в організмі.
Одними з найпоширеніших розладів, пов'язаних із проблемами здоров'я, пов'язаними із споживанням певних компонентів, є алергія та харчова непереносимість.
У сьогоднішній статті ми побачимо що таке непереносимість їжі, які є причини непереносимості, а також що таке Харчова алергія та свої причини. Ми також матимемо кілька прикладів з них та поради щодо того, щоб забезпечити здорову дієту, якщо ви страждаєте будь-якою з цих патологій.
Що таке харчова алергія?
Харчова алергія - це надмірна реакція неприйняття нашим організмом певних компонентів, що входять до їжі, що опосередковується імунною реакцією. Це означає, що при контакті з алергенною сполукою організм спрацьовує ряд захисних механізмів, пов'язаних з антитілами, наприклад, типу IgE, де виділення хімічних речовин, таких як гістамін.
Це викликає серію реакцій в організмі, в більшості випадків видимих неозброєним оком, таких як почервоніння шкіри або кропив'янка, печіння або свербіж надмірна. Однак несприятливого ефекту немає, оскільки існує також загальне запалення тіла, де дихальні шляхи можуть зруйнуватися, спричиняючи смерть у крайніх випадках, якщо не діяти швидко.
Приклади харчової алергії: 14 алергенів на етикетці
Кілька прикладів харчова алергія це ті, що виробляються горіхами, яйцями або рибою.
Крім того, в межах Європейського Союзу існує перелік 14 обов'язкових алергенів в харчових продуктах, що продаються в межах країн-членів.
Ці 14 алергенів: селера, горіхи або сухофрукти, арахіс, риба, сульфіти, ракоподібні, яйця, кунжут, крупи з клейковиною, гірчиця, соя, молочні продукти, молюски та люпин.
Список алергенів встановлюється на основі тих продуктів, які мають найбільшу участь у харчова алергія Однак це не означає, що решта продуктів не може бути причетна до харчової алергії. Фактично, будь-яка їжа може викликати алергічні реакції у людини, чутливої до певного компонента.
Що таке харчова непереносимість?
З іншого боку, необхідно вказати, що саме різниця між алергією та непереносимістю. Коли ми говоримо про непереносимість їжі, ми маємо на увазі такий стан не викликає реакції імунної системи. У цих випадках непереносимість їжі, як правило, обумовлена проблеми з поглинанням тонкий кишечник або шлунок, а також проблеми в метаболізм і травлення самих компонентів. Деякі приклади непереносимості їжі непереносимість фруктози і непереносимість глютену.
Приклади харчової непереносимості: непереносимість лактози
Один з видів харчова непереносимість Найвідоміша - це непереносимість лактози. У цьому стані a неможливість засвоїти лактозу в організмі, викликаючи роздратування шлунка, гази та шлунковий дискомфорт загалом. На додаток до цих проблем, у людини з непереносимістю лактози можуть розвинутися більш серйозні розлади травлення від тривалого впливу лактози в раціоні, таких як виразка або гастрит.
Для вирішення цієї проблеми харчова промисловість розробила лехе та інші похідні без лактози. Незважаючи на поширену думку, лактоза не виводиться і не виводиться з продукту, але додається фермент, який називається лактаза, який відповідає за перетравлення лактози в нашому організмі і, отже, викликає розщеплення дисахариду лактози до двох простих моносахаридів, як глюкоза та галактоза, легше засвоюється.
дефіцит лактози в організмі він відповідає за запобігання правильному перетравленню лактози в кишечнику. Доведено, що тривале споживання молочних продуктів протягом усього життя спричинює більшу внутрішню генерацію лактози, оскільки деякі східні популяції, які не включають молочні продукти у свій раціон або роблять це гірше, ніж західне населення, виявляють більше випадків непереносимості лактоза.
Також було показано, що активність ферменту лактаза зменшується в організмі з роками, щоб ми могли встановити, що чим старше ми стаємо, тим гірше ми засвоюємо лактозу.
Целіакія, особливий випадок харчових захворювань
У випадку целіакія або целіакія, існують великі суперечки щодо його класифікації як хвороби, оскільки це не є ні алергією, ні харчовою непереносимістю.
В даний час целіакія визначається як a мультисистемне захворювання на аутоімунній основі спричинені глютеном у генетично сприйнятливих осіб. Це не те саме, що алергія, оскільки імунна реакція не алергічного типу, оскільки вона не опосередковується IgE-антитілами, а іншого дуже специфічного типу для целіакії.
Ключовим елементом запуску целіакії є клейковина, a рослинний білок набір присутній у зерновому борошні, такому як пшеничне, ячне або житнє, яке також має відмінні технологічні властивості для виготовлення хліба, оскільки воно здатне захоплювати CO2, утворюючи таким чином хлібну крихту.
Інші хвороби, пов’язані з глютеном
Крім целіакії і власна алергія на глютен, Існує третя хвороба, пов’язана з глютеном, яка була виявлена порівняно кілька років тому. Ця недуга називається чутливість до целіакії до глютену, оскільки він має абсолютно інші характеристики, ніж характеристики целіакії.
Правда полягає в тому, що в наш час дуже мало відомо про чутливість до целіакії до глютену, однак у деяких чутливих людей існує помітне поліпшення при виведенні глютену з раціону. На даний момент представляється важким встановити пряму причинно-наслідкову систему з глютеном, але нинішні факти, схоже, вказують у цьому напрямку. Це буде необхідно в найближчі роки подальші дослідження глютену та відносини, які це має з нашим здоров’ям.
Життя з непереносимістю їжі
Якщо ми страждаємо від харчової непереносимості, просто rповністю прибрати сполуку з раціону що нам погано вести здоровий спосіб життя без зайвих турбот. Не повинно бути жодних проблем зі здоров’ям, пов’язаних з нашою непереносимістю, окрім неможливості перетравити відповідний інгредієнт, відповідальний за непереносимість їжі.
Однак при інших типах більш проблемних станів, таких як ті, про які йдеться у статті, таких як целіакія або навіть будь-яка алергія, підвищена обізнаність щодо харчування і склад їжі, а також приділяючи особливу увагу перехресному забрудненню, пильнуючи, коли ми їмо поза домом, а також відстежуючи можливі сліди алергенів у харчових продуктах, які ми купуємо в супермаркеті.
На щастя, читання маркування харчових продуктів ми маємо у своєму розпорядженні a дуже потужна зброя щоб мати можливість бути належним чином поінформованим про склад їжі, яку ми кладемо в рот.