здоров'я та дієта

Дослідження показує, що не тільки кількість споживаного червоного м’яса небезпечна для розвитку раку, але також і тип приготування, і час приготування. Дані вказують на те, що здоровіше їсти його в недостатньому обсязі і уникати холодних нарізок

Кілька років тому ВООЗ включила червоне м'ясо і особливо перероблене м'ясо в якості потенційний ризик розвитку раку. Нові дослідження показують, що його споживання пов'язане не тільки з кількістю, але і з типом приготування та самим часом приготування. Наукові дані досліджень, опублікованих з 2015 року, "вказують на споживання червоного м’яса як на явний фактор ризику для різних типів раку, таких як рак товстої кишки, шлунка та підшлункової залози", пояснює експерт Alimente la Олена Болдо, що він взяв з собою Марина Поллан, обидва з Центру епідеміології Інституту Карлоса III, серед інших дослідників, нового дослідження, присвяченого захворюваності на червоне м'ясо та раку молочної залози: "Споживання м'яса, методи та ступінь приготування та ризик раку молочної залози в MCC - Дослідження в Іспанії "на основі даних, зібраних MCC щодо випадків колоректальний рак, рак молочної залози, рак шлунка, рак простати та хронічний лімфатичний лейкоз (ХЛЛ) з контрольною групою.

безпека

"Кожен рак є світом, тому потрібні додаткові дослідження, оскільки це практично різні захворювання, які необхідно вивчати по одному. Ми також включаємо фактори навколишнього середовища та інші задокументовані ризики, такі як надмірна вага, ожиріння, сидячий спосіб життя або вживання тютюну, дієта, і ми виявили, що існує суттєва кореляція щодо споживання червоного м'яса та рак молочної залози ", уточнює співавтор дослідження.

Один з аспектів цього дослідження був пов’язаний не тільки з кількістю з’їденого червоного м’яса, але також з типом приготування та часом приготування

Найважливіший аспект цього дослідження був пов’язаний не тільки кількістю з’їденого червоного м’яса, але з типом приготування та часом приготування. Насправді Національний інститут раку вже попереджав, що існують мутагени - канцерогенні речовини -, які утворюються при згорянні дров або при нагріванні олії на сковороді, і які можуть бути просочені м’ясом, наприклад гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні.

Олена уточнює, "що вони не тільки виробляються при спалюванні, але також присутні в м'ясі та вони легше утворюються, коли його готують більше"Іншими словами, чим більше ми виробляємо м'яса, тим більший ризик того, що ці потенційно канцерогенні речовини впливають на нас. Апріорі більше ризику з барбекю, м'ясом на грилі та на сковороді.

Рагу, небезпечніше

У своєму дослідженні щодо захворюваності червоним м'ясом на рак молочної залози експерт зазначає, що вони виявили більший ризик у випадку з тушонкою ", ймовірно, тому, що дослідження було проведене в Іспанії та шашлик рідше зустрічається в нашій країні ніж в інших місцях, наприклад, у США. "Згідно з їхніми висновками, жінки, які їдять добре приготовлене червоне м'ясо, мають майже вдвічі більший ризик розвитку раку молочної залози, ніж ті, хто їсть рідко. Щодо цього аспекту, відносини ".

Порада дуже сильна: чим менше вживається червоного м’яса, тим краще. Якщо все зроблено, нехай буде недоварені і будьте обережні з рагу. Крім того, у дослідженні підкреслюється, що перероблені м’ясні продукти, такі як ковбаси, ковбаси або копчені продукти, також потенційно небезпечні, тому доцільно зменшити їх споживання. І немає великих відмінностей між яловичиною, свининою чи бараниною.

У білому м’ясі вони не виявили ризику, але виявили ознаки того, що вони гірші пиріжки та з повторно використаними оліями

Щодо білого м’яса, такого як курка чи індичка, дослідники не знайшли прямої взаємозв’язку з точки зору споживання та приготування їжі, але знайшли кілька вказівки щодо типу приготування. Зокрема, коли їх панірують або збивають, а олію використовують повторно. Вони підкреслюють, що це лише гіпотеза, але що смажена їжа асоціюється з цими оліями, що накопичують канцерогенні речовини. Панірування робить їх більш схильними до мутагенів, які легше прилипають, оскільки вони всмоктують більше олії. "Ми поки що нічого не можемо сказати, тому що це лише гіпотеза, потрібні додаткові дослідження ". Що стосується раку молочної залози, вчені не знайшли даних, які передбачають більший ризик.

Показовими даними в цьому відношенні є те, що з тушкованим м’ясом було виявлено більший зв’язок, ніж із м’ясом, смаженим на грилі, смаженим на грилі або контактуючим з вогнем при високих температурах. У цьому сенсі Олена Болдо уточнює, що слідство було обмежено до Іспанії і тут існує менше культури барбекю, ніж в інших країнах, таких як США, і замість цього більше споживання ковбас, які також є важливим фактором ризику. Їх рекомендації чіткі: споживати менше червоного м'яса, якщо воно робиться недостатньо обсмаженим, і в будь-якому випадку виконувати фізичні вправи, аспект, який недостатньо пояснюється, наскільки це важливо для гарного здоров'я, підсумовує експерт.