Зрозумійте ризики їжі, пов'язані з харчовою токсикологією

Щоб розпочати розробку концепції, давайте спочатку визначимося, що таке харчова токсикологія. Токсикологія - це наука, яка вивчає токсики та інтоксикації, в цьому випадку вона зосереджується на тому, що стосується токсини та отруєння, спричинені споживанням їжі та її вплив на організм людини. Токсини, присутні в їжі, можуть бути типовими для продуктів нашого раціону, включаються в обробці їжі, що утворюється в результаті обробки харчових продуктів, що входять до складу інгредієнта, або вони можуть випадково бути представлені як забруднювачі.

таке

Токсикологія Він також вивчає методи, які можуть бути використані для протидії шкідливому впливу цих токсинів на організм людини, щоб уникнути ризиків для здоров'я.

Щоб сталося харчове отруєння, різні елементи втручаються серед них, важливо виділити:

Токсичний агент, Це речовина, яка викликає інтоксикацію, вона може бути хімічною або фізичною, але загалом у їжі є хімічні речовини, які називаються ксенобіотиками, чужорідною речовиною, чужою для організму.

Біологічна система, це організм, в якому діятиме отруйна речовина, тобто в даному випадку це людський організм.

Всмоктування в організмі, Це безпосередньо впливає на токсичність, в їжі шлях всмоктування - це травна система, оскільки саме там відбувається потрапляння в організм продукту, що містить токсичний агент. Форма всмоктування визначатиме швидкість присутності в крові.

Час, Це ключовий елемент, оскільки своєчасний контроль може зменшити або мінімізувати ризики для здоров’я. За часом та тяжкістю класифікуються такі ситуації:

  • Гостре отруєння: отруєння під впливом отрути протягом менш ніж 24 годин.
  • Підгостра інтоксикація: це тип інтоксикації, який не проявляється явно і чітко, а є наслідком тривалого і не дуже тривалого впливу токсичного агента.
  • Хронічна інтоксикація: виникає при повторному та дуже тривалому впливі токсичного агента (більше 3 місяців).
  • Періодичне сп’яніння: це ситуація, коли людина вже зазнала інтоксикації і вже має постійні зміни в організмі, а отже, їх здатність відновлюватися після нового отруєння може бути легшою або важчою.

І нарешті, ще одним елементом, який слід враховувати щодо токсинів та їх дії в організмі, є здатність і форма виведення отрути. Виведення може здійснюватися різними шляхами і в основному виділяє сечу, жовч, кал або навіть піт або слину.

Ми вже проаналізували способи прояву токсичної інфекції в організмі, а потім перерахували основні харчові токсини відповідно до їх походження. Цей момент буде ключовим перш за все для запобігання попаданню в організм деяких продуктів, сприйнятливих до змін.

Походження основних токсинів з їжі:

  • Ендогенна або власна їжа: це ті речовини, які містяться в їжі природним чином або утворюються в процесі їх природного розвитку. Цей вид отруєння може бути тваринного або рослинного походження і в основному виділяє токсини грибів, мікотоксини.
  • Екзогенні або чужі для їжі: Вони є речовинами, вбудованими в їжу, і можуть бути тими, що спричинені застосуванням промислових технологій, забрудненням навколишнього середовища або речовинами, отриманими в результаті взаємодії між ксенобіотиком та організмом, ось, наприклад, ми маємо взаємодію з ліками. Крім того, особливий інтерес представляє наявність пестицидів або важких металів, які можуть накопичуватися в посівах та худобі, забруднюючи їх.

Екзогенні токсини, отримані при приготуванні або зберіганні їжі, це:

  • Отрути, отримані в результаті таких технологій приготування їжі, як куріння або приготування їжі безпосередньо на вогні або над вуглинками.
  • Похідні окислення жирів та олій, реакція Майяра.
  • Включена токсичність через процеси консервування їжі.
  • Токсичність контактних матеріалів.

Важливо зазначити, що деякі добавки контролюються на предмет просторової чутливості чи ризику спричинити токсичність і контролюються міжнародними організаціями. Проводяться конкретні аналізи та дослідження, які визначають:

  • Визначення ризику використання визначає ймовірність того, що надмірне споживання спричиняє зміни у здоров’ї користувача.
  • Встановіть межі безпеки, які гарантують, що вони не завдають шкоди здоров’ю.
  • Визначення ризику токсичності відповідно до того, чи може він бути гострим, підгострим, хронічним або ризиком змін в організмі, таких як канцерогени.

Як ми бачили, харчова токсикологія та її вивчення дуже важливі, оскільки саме наука відповідає за аналіз основних ризиків, які їжа може призвести до людського організму і яка може змінити її добробут.

Вас цікавлять аспекти, пов’язані зі здоровим харчуванням Хочете дізнатись більше про їжу та її властивості? Ви наважуєтеся розпочати в захоплюючому світі їжі та харчування? Зверніться до нашого вищого курсу з питань харчування та гербодієтеки та дізнайтесь про це без будь-яких зобов’язань.

Диплом з питань харчування та дієтології людини з офіційним магістром з питань харчування та метаболізму з Університету Барселони. Співпрацює з Grupo Planeta з 2008 року в різних курсах та проектах, що стосуються області дієти та харчування.