отруєння

Як ми бачили в попередніх статтях, харчові отруєння - це хвороби, які виникають в результаті потрапляння в організм їжі, зараженої патогенними мікроорганізмами, або їх токсинів або речовин, шкідливих для організму. Як правило, їх не можна виявити за зовнішнім виглядом, зовнішнім виглядом, запахом та смаком, але вони, як правило, викликають шлунково-кишкові розлади, такі як біль у животі, діарея, нудота та блювота, іноді супроводжуються лихоманкою, а в деяких випадках можуть спричинити серйозні захворювання. Нижче я перелічую найпоширеніші харчові інфекції та пояснюю їх симптоми, ризики та профілактичні заходи в галузі охорони здоров’я.

Сальмонели

Основним його походженням є кишковий тракт тварин, переважно птиці та свиней, і в кінцевому підсумку може забруднювати сире м’ясо, сиру курятину, сирі морські продукти чи яйця, серед іншого. Симптомами можуть бути нудота, блювота, спазми в животі (кольки), діарея через 16-48 годин, лихоманка та головний біль, які можуть тривати від 1 до 2 днів або бути тривалими. Сальмонела чутлива до тепла і гине від нагрівання (більше 70 ° C). Сирі або недоварені продукти, а також перехресне забруднення, яке виникає при контакті варених продуктів із сирими або забрудненими продуктами (такими як обробні дошки та кухонне начиння), є основними причинами зараження. Тому правильне приготування їжі та гігієна при роботі з їжею можуть значно запобігти зараженню сальмонелою.

Золотистий стафілокок

Золотистий стафілокок чутливий до нагрівання і гине від нагрівання (більше 70 ° C). Сирі продукти або продукти, які пройшли половину варіння, а також мають перехресне забруднення, такі як попереднє отруєння. Клініка болів у животі, діареї та гіпотонії з дуже ранньою нудотою та блювотою через 1-6 годин.

Clostridium perfringens

Основною причиною його поширення в їжі є збереження їжі в теплі після її приготування. Після виготовлення продукту може бути присутня невелика кількість організмів, які можуть розмножуватися під час зберігання або коли велика кількість їжі готується за багато годин до цього (буфети). Найбільший ризик полягає в перехресному забрудненні, яке виникає при контакті вареної їжі з сирими або забрудненими інгредієнтами, або через кухонне начиння, або забруднені поверхні (наприклад, обробні дошки) або кухонний посуд. М’ясо та його похідні найбільше задіяні. Симптомами є сильні спазми в животі (кольки) та діарея без температури. Зазвичай це захворювання зникає через 24 години.

Норовірус

Норовіруси можуть швидко поширюватися від людини до людини в закритих і людних місцях і можуть бути основною причиною гастроентериту, придбаного в ресторанах та місцях, де подають їжу, якщо їжа забруднена. Види продуктів харчування, які найчастіше пов’язують із спалахами норовірусу, включають зелені листові овочі (наприклад, салат), свіжі фрукти та живі молюски. Однак будь-яка їжа, яка подається в сирому вигляді або обробляється неналежним чином після приготування їжі, може забруднитися норовірусом. Він заражається вживанням забрудненої їжі та рідин, забруднених поверхонь або предметів або безпосереднім контактом із зараженою людиною. І зазвичай симптоми інфекції складаються з діареї, блювоти, нудоти, спазмів у шлунку та інших, таких як низька температура, озноб, головний біль, болі в м’язах, загальне відчуття втоми. (стан грипу). Хвороба норовірусом, як правило, не є серйозною, і більшість людей одужують протягом 1-2 днів.

Listeria monocytogenes

Лістеріоз - це захворювання, спричинене вживанням їжі, зараженої цією бактерією. Ця бактерія дуже присутня у птиці та представляє проблему дезінфекції у

самі ферми. Це інфекція, яка трапляється у всьому світі, але рідко діагностується. Зазвичай він проявляється лихоманкою, м’язовими болями, а іноді і шлунково-кишковими симптомами, такими як нудота або діарея. Якщо інфекція поширюється на нервову систему, це проявляється як менінгоенцефаліт з лихоманкою, сильним головним болем, скутістю в шиї, втратою рівноваги або судомами. Передача харчових продуктів, здається, є найпоширенішою причиною прийому сирих продуктів, таких як сире м'ясо та овочі, а також в оброблених харчових продуктах, які забруднюються після обробки, таких як м'які сири та гастрономічне м'ясо або непастеризовані продукти з молока та харчових продуктів з непастеризованого молока.

Кишкова паличка

Хоча кишкова паличка насправді є бактерією, яка виробляє потужний токсин і може викликати серйозні захворювання. Інфекція часто призводить до гострої кривавої діареї протягом 16-48 годин. і невелика температура або взагалі відсутність температури, а іноді - ниркова недостатність. Це також може проявлятися кривавою діареєю без температури через 72-120 годин. Зараження було пов’язане із споживанням забрудненої та недостатньо звареної яловичини. Інші відомі джерела зараження включають споживання брюссельської капусти, салату, салямі, непастеризованого молока. Контакт від однієї людини до іншої також є формою передачі. Споживачі можуть запобігти зараженню, ретельно готуючи м’ясо та уникаючи непастеризованого молока, а також належної гігієни рук. Симптомами є болі в шлунку, гарячка, гази, втрата апетиту, блювота та діарея, що виникають через 24–72 години після потрапляння бактерій в кишечник.

Clostridium botulinum

Аліментарний ботулізм - це назва хвороби (в даний час класифікується як харчове отруєння), спричинене вживанням продуктів, що містять нейротоксин, що виробляється C. botulinum, що викликає параліч. Симптоми проявляються між 8 - 16 годинами після вживання їжі, що містить токсин. Симптомами інтоксикації є колючий біль і діарея, відсутність температури, слабкість і запаморочення, що супроводжується, як правило, подвійним зором і прогресуючими труднощами в розмові, а також задишкою, м’язовою слабкістю, розтягуванням живота тощо. через прогресуючий параліч м’язів. Типовий вигляд із скороченими м’язами обличчя, так званий „тризм”. Типи їжі, пов’язаної з ботулізмом, різняться залежно від збереження та харчових звичок, і будь-яка їжа придатна для росту мікроорганізму та вироблення токсину. Їжа, як правило, знаходиться в банках або жерстяних банках.

Кампілобактер

Його можна знайти де завгодно, але особливо в кишечнику багатьох тварин і навіть людей. Ви можете отримати його, вживаючи непастеризоване молоко, сире або недоварене м’ясо або птицю та інші заражені продукти та воду. Симптоми зараження виникають через 2-10 днів після вживання інфікованих продуктів: лихоманка, біль у животі та діарея (іноді кривава) через 16-48 годин. і це може тривати тиждень. Якщо ускладниться, це може призвести до менінгіту, інфекцій сечовивідних шляхів і, можливо, артриту, і рідко - синдрому Гійєна-Барре, незвичного типу неврологічного паралічу.

Bacillus cereus

Симптоми, викликані зараженням цією бактерією B. cereus, дуже схожі на симптоми, спричинені Clostridium perfringens. Початок гострої діареї, спазмів у животі та болю починається через 6-15 годин після споживання зараженої їжі. Аналогічно, діарея через 8-16 годин може супроводжуватися нудотою, колючим болем та відсутністю температури між 1-6 годинами, хоча блювота трапляється рідко. У більшості випадків симптоми зберігаються протягом 24 годин. З цим типом асоціюється також різноманітна їжа, включаючи м’ясо, молоко, овочі та рибу, а також продукти, виготовлені з рису, продукти з високим вмістом крохмалю, макарони та сири та спеції. сп’яніння.

Toxoplasma gondii

Причиною токсоплазмозу є паразит під назвою Toxoplasma gondii, одна з найпоширеніших інфекцій у світі, яка в більшості випадків залишається непоміченою. Симптоми, коли вони виникають, мають тенденцію нагадувати симптоми грипу. Активне зараження зазвичай трапляється лише один раз у житті, оскільки воно викликає постійний імунітет. Хоча паразит залишається всередині організму нескінченно довго, він, як правило, не завдає шкоди. Укладена вагітною жінкою, це може загрожувати здоров’ю її майбутньої дитини. Однак ризик та тяжкість зараження дитини залежать частково від того, коли мати заразиться. У немовлят це може призвести до очних інфекцій, втрати слуху, розумової відсталості або проблем із навчанням. Це також може спричинити викидень. Найпоширеніший спосіб заразитися цією паразитарною інфекцією - це потрапляння котячого посліду або вживання в їжу сирого або недовареного м’яса, зараженого паразитом, включаючи козяче молоко, сирі яйця та комах.

Походження харчових отруєнь. Важливість розморожування

За харчовим походженням харчові отруєння можна класифікувати на:

.- СОЛМОНЕЛА: з курки, яєць, фаршу, російського салату, сирого молока та майонезу

.- STAFILOCOCO AUREUS: походить з російського салату для соусу та випічки для кремів

.- CLOSTRIDIUM PERFRINGENS: походить з м’яса, курки та напівфабрикатів

.- КАМПІЛОБАКТЕР: джерело з сирого молока, курки та морепродуктів

.- BACILO CEREUS: з походженням у попередньо звареному рисі

.- Вода VIRUS для споживання людиною з низьким рівнем дезінфікуючого засобу (хлору), споживання води з колодязів, що не контролюються гігієнічно, молюсків і, перш за все, погане поводження з продуктами харчування відповідальним персоналом, без заходів гігієни харчових продуктів.

Як ми бачили в цьому блозі в попередніх статтях з питань превентивної медицини та громадського здоров'я, основні причини харчових отруєнь спричинені:

  1. Вживання сирої їжі, або недоварене, сире непастеризоване молоко.
  2. Перехресне забрудненнячерез використання кухонного начиння, яке не відокремлює сире від приготовленого, погана гігієна обробників їжі (після прийому сирого м’яса ковбаси рубають руками без попереднього миття та тими ж ножами або за допомогою тієї самої обробної дошки, відсутність миття руки після відвідування туалету, носіть брудний робочий одяг, не використовуйте рукавички, шапку тощо)
  3. Відсутність гігієнічних заходів місцеві та обробники продуктів харчування
  4. Бідний чи неправильний розморожування.

Для розморожувати їжу Є три способи зробити це: у холодильнику, у холодній воді та в мікрохвильовці. Коли їжа заморожена, бактерії, що знаходяться всередині неї, залишаються у стані спокою і при правильному приготуванні знищуються. Однак, якщо вони не були розморожені правильно, рекомендованого часу приготування може бути недостатньо для їх знищення. І це те, що неправильне розморожування їжі може бути причиною харчового отруєння. Якщо під час приготування їжа все ще заморожена, готування займе більше часу. Екстер’єр може бути приготованим, а інтер’єр - ні. Крім того, якщо м’ясо розморожують, слід зазначити, що його краще від’єднувати від інших продуктів, щоб уникнути перехресного забруднення. Коли недостатньо часу для розморожування, готувати їжу безпечно, якщо ви пам’ятаєте, що час приготування на 50% довший, ніж у разі розморожування, особливо для м’яса.

ПОМИЛКИ РОЗМОРОЖУВАННЯ

Їжу не слід розморожувати при кімнатній температурі або в гарячій воді. Ризик забруднення набагато вищий (ріст бактерій відбувається переважно між 4ºC і 60ºC). Після розморожування їжу не слід заморожувати знову, якщо вона не готується при температурі вище 70 ° C принаймні дві хвилини. Слід уникати прямого контакту між продуктами, які розморожують, та іншими, які вже приготовані, щоб уникнути перехресного забруднення. Слід перевірити стан морозильної камери, щоб на її стінках не утворювалися товсті шари льоду або кристали льоду в контейнерах.

ВІДНОСНО БРАКУ ГІГІЄННИХ ЗАХОДІВ

Взаємозв'язок між певними неправильними способами поводження та появою харчових отруєнь є більш ніж доведеним. Для їх запобігання важливо знати, які можливі ризики, що їх спричиняє та які заходи ефективні для їх припинення. Виробники продуктів харчування відповідають за інфекції, спричинені ротавірусом. Цим працівникам харчового сектору необхідна спеціалізована підготовка з питань поводження з продуктами харчування, особистої гігієни та робочої зони та належного поводження з їжею, оскільки патогенні мікроорганізми можуть забруднювати будь-яку споживану їжу.

Наша команда спеціалістів з питань оцінки травм та інвалідності, що має великий досвід роботи в судах, є у вашому розпорядженні, щоб допомогти вам у процесі документальної оцінки, вивчення та заповнення висновку медичного експерта, щоб пізніше вимагати протилежного компанії відповідної компенсації за отримані травми. У разі розбіжностей з компанією, яка виступає проти, ми маємо юридичну групу, яка подасть відповідний цивільний позов для забезпечення їх прав та отримання відповідної компенсації.

Телефонуйте нам без зобов'язань за номером 652 986 866, заповніть таку форму або зв'яжіться з нами зв’язавшись електронною поштою на [email protected]