Вступ: Здорове харчування у дітей
Дата оновлення: 18.02.2011
Автор: Ермінія Ромеро Рамос
Клінічне відділення харчування та дієтології Університетської лікарні Вірген дель Росіо. Севілья.
Повноцінне харчування в період немовляти та раннього дитинства має важливе значення для повноцінного розвитку фізичного та інтелектуального потенціалу кожної людини. Хлопчики та дівчатка, які не отримують повноцінного харчування, в більшій мірі страждають від деяких захворювань, пов’язаних із видом дієти. Було показано, як недоїдання (як надмірне, так і за замовчуванням) на ранніх стадіях життя може в довгостроковій перспективі обмежити здатність до навчання та інтелектуального розвитку та сприяти ранньому виникненню захворювань, які все частіше трапляються в нашому суспільстві такі як ожиріння, карієс, гіпертонія або діабет.
Прийом їжі є складним актом, він не полягає лише в поглинанні комбінації поживних речовин, це соціальний акт з багатьма іншими неживними барвниками, які змушують нас почуватись об’єднаними з групою, до якої ми належимо. Годування в дитинстві встановлює основи переваг дорослих до того чи іншого виду їжі, набуття деяких рекомендацій щодо вибору, включення соціальних установок та поведінки стосовно інших членів групи на все життя.
Складні соціальні зміни, що відбулися в останні десятиліття, призвели до меншої готовності дорослих доглядати за своїми дітьми, які зараз проводять більше часу в установах. Саме через цю обставину в цих центрах виникає потреба у реставрації, коли колективні їдальні з’являються в яслах та школах. Ці колективні центри громадського харчування замінюють обов'язки, які раніше лежали з сім'ями, і знаходять проблему замінити або частково доповнити роботу, яку мати виконувала раніше, керуючись успадкованими знаннями, традиціями, інтуїцією та любов'ю. дім.
Це «делегування компетенцій», яке на кілька чи багато годин залишається в руках шкільних їдалень, обумовлює необхідність чітких керівних принципів щодо функції, яку їдальня повинна виконувати на кожному з етапів дитинства (грудне вигодовування, дошкільний вік і школа). Меню, що пропонується в їдальнях, має відповідати харчовим нормам, щоб діти отримували адекватну кількість та правильні поєднання їжі, щоб поживні речовини забезпечувались у пропорціях та кількості, що відповідає часу, проведеному дітьми на кухні. Школа - дитяча і в будь-якому випадку поза дім.
У школах має бути забезпечена цілісність харчування. Тобто забезпечити встановлення заходів, які гарантують, що всі продукти, що пропонуються та споживаються школярами, відповідають дієтичним рекомендаціям для населення та сприяють виробленню здорових та постійних харчових звичок.
Відділи шкільного харчування традиційно відповідають виключно за програми харчування. Однак в даний час є кваліфіковані фахівці в галузі дієтології та дієтології, які можуть суттєво покращити дієтичну допомогу цієї групи, приєднавшись до груп громадського харчування та вчителів у школах та дитячих садках.
Відповідальні за меню шкільних їдалень повинні поставити наступні цілі:
Забезпечте достатнє споживання калорій і білків.
Дозвольте школярам набувати здорових харчових звичок протягом усього шкільного життя.
Доповніть сімейне меню, даючи батькам та опікунам прямі або непрямі вказівки щодо того, як скласти здоровий та збалансований щоденний раціон.
Очевидно, що дієтичні рекомендації будуть різнитися залежно від віку дитини, а також рекомендації щодо ставлення до поведінки дитини навколо акту їжі також різняться. Обробка їжі або система відбору пропозиції, яка представлена в шкільному меню, є факторами, про які не слід забувати при плануванні роботи шкільних їдалень. Важливо щедро планувати час, присвячений кожному прийому їжі, особливо на дошкільних етапах, а також навчити наглядачів, як поводитися з різними способами поведінки, які можуть прийняти хлопці та дівчата, стикаючись з їжею. Цей аспект особливо важливий у дошкільному та підлітковому віці.
З точки зору безпечності харчових продуктів та гігієни їжі, що споживається у шкільних їдальнях, необхідно, щоб вони відповідали Технічним регламентам та стандартам якості, що впливають на кожен з продуктів, що входять до меню. Техніко-санітарні норми, що регулюють виробництво, перетворення та розподіл продуктів харчування, чинне законодавство про системи самоконтролю (НАССР), регулювання організацій, що працюють з продуктами харчування, Загальний план гігієни Головного управління охорони здоров’я та Закон про профілактику та Контроль за професійними ризиками - це, серед іншого, нормативні акти, відповідність яких пов’язана з якістю послуги та гарантує гігієну та безпеку у всіх процесах, пов’язаних із харчовим ланцюгом, з моменту отримання їжі до її потрапляння до шкільної їдальні стіл для споживання.
|
