Ікра - це ікра або яйця сімейства осетрових риб. Вважається делікатесом, який часто їдять сирим як аперитив з деякою ікрою за високою ціною. Історично склалося, що найбільш цінуючі види ікри походять з Каспійського та Чорного морів, але через надмірний вилов ікра зараз виробляється у всьому світі.

Швидкі факти

  • Місце походження: Каспійське та Чорне моря
  • Поширені сорти: білуга осетра севруга калуга стерлядь
  • Приготування: подається холодним або на льоду з блині або тостами
  • Термін придатності: два тижні в холодильнику (непастеризоване)

Ікра проти рибної ікри

Всі самки відкладають яйця для розмноження; тому у всіх них козуля. Однак не вся рибна ікра придатна для споживання людиною, а ікрою вважається лише ікра осетрових риб.

Осетри - це морська та анадромна риба (тобто вони переходять від солоної до прісної води до нересту). Вони проживають у Чорному та Каспійському морях між Європою та Азією, а також на тихоокеанських північно-західних та південноатлантичних узбережжях США. Осетер може вирости до 3000 фунтів, але, як правило, в середньому близько 60 фунтів.

Інші популярні види рибної ікри, такі як лососева форель та літаюча риба, високо цінуються та популярні для додання тостів з рулетами суші тощо. Однак ікрою вони не вважаються. Деякі види рибної ікри мають смакові та фактурні характеристики, подібні до ікри, і можуть бути використані як замінники.

Різновиди

Найцінніша ікра походить із сортів осетрових білуги та осетри. Ікра білуги - одна з найдивніших і найдорожчих з усіх. Зазвичай його не можна знайти в США через перелов і державні норми, але калуга - це різновид, доступний у Сполучених Штатах зі схожим здобним, ніжним смаком і текстурою. Осетра, як правило, має свіжий горіховий і розсольний аромат, тоді як севруга має сильний смак і розбиває і розбиває у роті. Стерлядь схожа на севругу, і її часто позначають як таку. Хаклбек походить від осетра на річці Міссісіпі і має м’який горіховий смак. Є й інші різновиди ікри з різними смаками, фактурою та кольором.

Окрім виду рибної ікри, її класифікують за розміром, текстурою та смаком яєць. Існує два основних сорти ікри:

  • Клас 1: Тверді, великі яйця, які є цілими (дорожчі).
  • 2 клас: Менш ніжні та менш ідеально сформовані яйця (менш дорогі).

Ікра білуги також класифікується за кольором. 000 - світло-сірий або сріблястий 00 - середньо-сірий, а 0 - сірий. Світліший колір більше цінується, але не сильно впливає на смак. Найрідкісніший відтінок ікри - золотиста. Це ніжно-жовтий колір, який, як вважають, зустрічається лише в одному з кожних 1000 осетрових осетрових риб.

Ікра може бути непастеризованою або пастеризованою. Відсутність пастеризації збільшує ризик харчових захворювань і скорочує термін зберігання, але свіжа, повністю сира ікра цінується за її чудовий смак і текстуру.

рибної ікри
Зображення Лісовської/Getty LauriPatterson/Getty Images Зображення belchonock/Getty filistimlyanin/Getty Images Westend61/Getty Images

Як користуватися ікрою

Для пуристів найкраще їсти ікру самостійно або з мінімальним супроводом. Сире блюдо класично подається на крижаному ложі за допомогою ложки ікри, традиційно виготовленої з перлів або кісток. Срібний або сталевий посуд може надати ікрі металевий присмак, тому її уникають. Ікру можна вживати безпосередньо з ложки або подавати до смаженого печива, підсмажених точок або бліні (маленькі млинці або млинці).

Ікру також можна додавати як завершальний штрих до закусок та макаронних виробів, але зазвичай її не готують. Натомість його додають як гарнір, щоб зберегти свій смак.

Який цей смак?

Досвід вживання ікри - це рівні частини смаку і текстури. Ікра зазвичай солона, але кількість солі буде залежати від сорту. Крихітні яйця лопаються у роті, виділяючи здобний, іноді горіховий і трохи солодкий смак. Деякі ікри мають солоніший або рибніший смак, ніж інші.

Рецепти ікри

Хоча ікра не вимагає подальшої підготовки, її смачно подають із класичними бортиками, такими як бліні та тости.

Де купити ікру

Ікру можна придбати в герметично закритих металевих банках на вишуканих ринках або у інтернет-продавців. Зазвичай ціна за одну банку, і ціна може змінюватися залежно від типу та походження ікри. Оскільки непастеризована ікра повинна залишатися в холодильнику, переконайтеся, що будь-яке замовлення в Інтернеті швидко надходить, заповнене пакетами льоду.

Тип обраної ікри буде залежати від ваших уподобань та бюджету. Не бійтеся звертатися за порадою до продавця, коли вибираєте дорогі речі, такі як ікра.

Зберігання

Зберігайте непастеризовану ікру в найхолоднішій частині холодильника, поки не будете готові її з’їсти. Невідкрита банка може залишатися в холодильнику близько двох тижнів. Відкриту банку або банку слід зберігати щільно закритою в холодильнику протягом двох-трьох днів. Пастеризована ікра може сидіти на полиці кілька місяців, перш ніж використовувати її із залишками, що зберігаються в холодильнику протягом двох-трьох днів.

Харчування та переваги

Ікра забезпечує 71 калорію на 1 унцію порції і має дуже високий вміст холестерину. Однак він також багатий залізом та омега-3 жирними кислотами. Люди, які сидять на дієті з низьким вмістом солі, повинні вживати ікру в помірних кількостях.