Ви, швидше за все, їли імітаційного краба, навіть якщо цього не усвідомлювали.

Цей замінник краба став популярним в останні десятиліття і його часто можна зустріти в салатах з морепродуктів, крабових тортах, рулонах суші в Каліфорнії та крагу Рангунах.

Словом, імітація краба - це оброблене м’ясо риби; насправді його іноді називають «морським хот-догом». Однак ви все ще можете задатися питанням, з чого він зроблений і чи здоровий він.

У цій статті пояснюється все, що вам потрібно знати про імітацію краба.

їсти
Поділитися на Pinterest

Що таке імітація краба?

Імітаційний краб виготовляється з сурімі, рибного м’яса, яке було знешкоджено, промито для видалення жиру та небажаних шматків, а потім подрібнено у пасту. Ця паста змішується з іншими інгредієнтами перед нагріванням та пресуванням у форми, що імітують м'ясо краба (1, 2, 3, 4).

Хоча імітаційний краб виготовляється з молюсків, він, як правило, не містить краба, окрім невеликої кількості екстракту краба, який іноді додають для аромату.

Минтай, який має м’який колір і запах, зазвичай використовується для приготування сурімі. Ця риба також використовується для виготовлення рибних паличок та інших панірованих рибних продуктів (1).

На упаковках крабоподібних продуктів може бути позначення "імітаційний краб", "молюски зі смаком краба" або "молюски з сурімі", але вони повинні відповідати державним правилам маркування. У Японії морепродукти на основі сурімі часто називають камабоко (5).

У меню ресторану імітаційний краб може бути написаний "краб", щоб вказати, що він фальшивий.

За харчуванням поступається королівському крабу

Королівський краб значно вищий у різних поживних речовинах порівняно з імітаційним крабом.

Ось як порівнюють 85 грамів імітації і аляскінського королівського краба (6, 7):

Імітація краба Аляска королівського краба Калорії 8182 жирів, у тому числі: 0,4 грама 1,3 грама • жир омега-3 25,5 мг 389 мг Загальна кількість вуглеводів, у тому числі: 12,7 грам 0 грам • крохмаль 6,5 грам 0 грам • доданий цукор 5,3 грам 0 грам білок 6,5 грам 16,4 грам Холестерин 17 мг45 мг Натрій 715 мг911 мг Вітамін C0% від RDI11% від RDIFolate0% від RDI11% від RDIV Вітамін B128% від RDI163% від RDIMagnesium9% від RDI13% від RDIPфосфор24% від RDIIZ2 від RDI50% від RDISelenium27% від RDI49% від RDI

Хоча обидва мають однакову кількість калорій, 61% калорій, що імітують краби, надходять з вуглеводів, тоді як 85% калорій короля Аляски надходять з білка, а жоден з вуглеводів (6, 7).

Якщо ви намагаєтеся збільшити споживання білка та зменшити споживання вуглеводів, наприклад, якщо ви дотримуєтесь дієти з низьким вмістом вуглеводів або кето, королівський краб більше підходить для ваших цілей.

У порівнянні з імітацією краба, королівський краб також значно вищий у різних вітамінах та мінералах, включаючи вітамін В12, цинк та селен. Це частково тому, що деякі поживні речовини вимиваються під час обробки сурімі (5, 8).

З іншого боку, королівський краб, як правило, має більше натрію, ніж імітаційний краб, хоча вони обидва вносять великий внесок у денну норму в 2300 мг. Сіль часто додають як до короля, так і до імітаційного краба, хоча кількість залежить від марки9).

Нарешті, королівський краб, як правило, має більше жирних кислот омега-3, ніж імітаційний краб. Хоча олію, багату омега-3, можна додавати до імітації краба, це трапляється рідко (10, 11).

Виготовляється з безлічі інгредієнтів

Основним інгредієнтом імітації краба є сурімі, який зазвичай становить 35-50% від ваги продукту (12).

Іншими основними інгредієнтами імітації краба є (2, 5, 13, 14):

  • Вода - Як правило, другий за поширеністю інгредієнт імітації краба, вода потрібна для отримання правильної текстури та контролю витрат на продукт.
  • Крохмаль - Картопляний, пшеничний, кукурудзяний або тапіоковий крохмаль часто використовують для зміцнення сурімі та його заморожування. Однак, якщо для зменшення витрат використовується занадто багато крохмалю, продукт може стати липким і кашоподібним.
  • Білок: білок яєчного білка є найпоширенішим, проте можна використовувати інші білки, наприклад, сою. Вони збільшують вміст білка в імітації краба та покращують його текстуру, колір та блиск.
  • Цукор та сорбіт: допомагають продукту протистояти замерзанню та розморожуванню. Вони також додають трохи солодкості.
  • Рослинна олія - ​​соняшникова, соєва або інші рослинні олії іноді використовують для поліпшення текстури, білизни та терміну придатності.
  • Сіль (хлорид натрію): крім додавання смаку, сіль допомагає подрібненій рибі утворювати сильний гель. Хлорид калію, який виконує ті самі функції, можна замінити частиною солі.

Після поєднання цих інгредієнтів з консервантами та іншими добавками крабову суміш готують і пресують у потрібну форму, а також вакуумують та пастеризують для знищення потенційно шкідливих бактерій (5).

Містить барвники, консерванти та інші добавки.

Різні добавки, включаючи деякі, яких ви бажаєте уникати, зазвичай додають до імітаційного краба для досягнення бажаного кольору, смаку та стабільності.

Загальні добавки в імітацію краба включають (1, 5, 12):

  • Десна: допомагає інгредієнтам злипатися і стабілізувати продукт. Приклади включають карагенан та ксантанову камедь.
  • Червоні барвники - кармін, який добувають із крихітних комах, які називаються борошнистими черв'яками, широко використовується для імітації червоного краба. Також можна використовувати паприку, екстракт бурякового соку та лікопен з помідорів.
  • Глутамати: глутамат натрію (MSG) і подібне з'єднання, динатрію інозинат, можуть служити підсилювачами смаку.
  • Інші ароматизатори: можуть включати екстракт королівського краба, ароматизатори штучних крабів та мірин (ферментоване рисове вино).
  • Консерванти - Бензоат натрію та різні добавки на основі фосфатів регулярно використовуються для поліпшення терміну придатності.

Хоча FDA загалом визнає їх безпечними, деякі з цих добавок пов'язані із проблемами зі здоров'ям і можуть потребувати подальших досліджень (15).

Наприклад, MSG може викликати головний біль у деяких людей, тоді як карагенан пов’язаний з пошкодженням кишечника та запаленнями у тварин та дослідженнями пробірки (16, 17, 18).

Крім того, дослідження показують, що фосфатні добавки можуть призвести до пошкодження нирок та підвищеного ризику серцево-судинних захворювань, частково тому, що велике споживання фосфатів з цих добавок може пошкодити судини. Люди із захворюваннями нирок мають підвищений ризик (19, 20).

Крім того, деяким людям може здатися неапетитним те, що кармін, який часто використовують для фарбування імітації краба, добувають із комах.

Можливі переваги

Є кілька причин, чому імітація краба популярна. Одним з них є його доступна ціна, яка становить приблизно 1/3 вартості королівського краба (1).

Імітація краба також зручна, оскільки його можна додавати в страви без подальшої підготовки. Крім того, деякі штучні крабові палички упаковані у виносну порцію на розмір із соусом для занурення.

Якщо вас турбують всі добавки в штучному крабі, існують здоровіші версії, а також здоровіші версії хот-догів.

Наприклад, деякі марки включають більше натуральних інгредієнтів, таких як гороховий крохмаль, тростинний цукор, морська сіль, вівсяна клітковина та натуральні ароматизатори.

Крім того, деякі продукти не містять глютену та виготовляються без генетично модифікованих (ГМО) інгредієнтів. Крім того, деякі імітовані краби можуть бути сертифіковані, щоб вказати, що морепродукти були стабільно отримані.

Однак ці більш натуральні продукти коштують близько 30% додатково і не настільки широко доступні.

Можливі мінуси

На додаток до того, що імітаційний краб є високоопрацьованою, насиченою добавками і менш поживною версією королівського краба, він також має проблеми з навколишнім середовищем, неправильним маркуванням та алергенами.

Вплив на навколишнє середовище

Деякий минтай, який використовувався для виготовлення сурімі, був переловлений, що загрожувало тваринам, таким як морські леви Стеллер, які харчуються минтаєм, або потрапляють у полон таким чином, що завдає шкоди місцям проживання інших морських видів.

Тим не менш, виробники сурімі все частіше використовують інші види морепродуктів з білого м’яса, такі як тріска, тихоокеанський хек та кальмари (1, 12).

М'ясо, крім риби, наприклад, курятина, яловичина або свинина без кісток, також можна використовувати для приготування сурімі, хоча це трапляється рідко (1, 14, 21).

Інша екологічна проблема полягає в тому, що фарш із м’яса риби, який використовується для приготування сурімі, миють кілька разів для покращення кольору, текстури та запаху. Тут використовується багато води та утворюються стічні води, які необхідно очищати, щоб не забруднювати океани та не шкодити рибі (1).

Неправильне маркування, безпека харчових продуктів та харчова алергія

Деякі продукти, що імітують краби, не містять точного переліку інгредієнтів морепродуктів, збільшуючи безпеку харчових продуктів та ризики алергії.

Дізнатися справжні інгредієнти без спеціальних тестів неможливо.

Коли було протестовано 16 продуктів на основі сурімі, придбаних в Іспанії та Італії, 25% перелічили різні види риб, ніж ті, що ідентифіковані за допомогою ДНК-аналізу.

Більшість продуктів, що маркуються, імпортувались з країн Азії. Деякі етикетки навіть не помічали, що сурімі виготовляли з риби, провідного харчового алергену. Позначення харчової алергії є обов'язковим у країнах ЄС та США, включаючи імпортні продукти (12, 22).

Невідповідні та невідповідні етикетки продуктів збільшують ризик алергічної реакції на інгредієнт, який не розкритий належним чином.

Неправильне маркування також приховує потенційно токсичну рибу. Насправді два з неправильно маркованих азіатських продуктів сурімі містили види риб, пов’язані з отруєнням сигуатерою, найчастіше повідомленою хворобою молюсків на основі токсинів (12, 23).

Якщо у вас харчова алергія, можливо, найкраще уникати неміченого імітаційного краба, наприклад, в закусках, оскільки він може містити загальні алергени, такі як риба, екстракт краба, яйця та пшениця (13).

Простий у використанні

Ви можете знайти імітаційних крабів в охолодженому або замороженому відділі магазинів. Вони продають різні види, включаючи пластівці, шматки, палички та шматки.

Оскільки імітаційний краб попередньо приготований, ви можете використовувати його прямо з упаковки для холодних страв, таких як соуси та салати, або додавати до страв, які ви зігріваєте.

Ось кілька способів використання імітації краба, класифікованих за типами:

Пластівчастий або кремезний стиль:

  • провали
  • Спреди
  • Холодний крабовий салат
  • Крабові торти
  • Обсмажене
  • Обсмажене
  • Макарони
  • Запіканки
  • кіш
  • Рибний суп
  • Кесадилі
  • Обкладинка для піци

Палички:

  • Закуски з коктейльним соусом
  • Суші в каліфорнійському стилі
  • Обгортання з сендвіча

Зруйнований:

  • Зелений листовий салат
  • Крабові торти
  • Обгортання салатом
  • М’ясо енчилади
  • Така риба

Рецепти імітації страв з краба часто можна знайти на веб-сайтах виробників.

Імітаційний краб досить універсальний. Однак, враховуючи харчові та медичні аспекти, його найкраще використовувати для особливих випадків, а не звичайних рецептів.

Справа в тому…

Імітаційний краб - це високоопрацьована їжа, яка поєднує рибний фарш із крохмалем, яєчними білками, цукром, сіллю та добавками для імітації смаку, кольору та текстури м’яса королівського краба.

Хоча він значно дешевший, ніж королівський краб, він також менш поживний і має сумнівні добавки.

Якщо ви готуєте страву до особливого випадку, і у вас немає бюджету на справжнього краба, імітаційний краб - хороша проста у використанні альтернатива.

Однак для повсякденних страв вибирайте доступний, мінімально оброблений та поживний білок, такий як тріска, курка та нежирне м’ясо.