Цей вміст призначений лише для передплатників. Щоб отримати доступ до цього та всього вмісту ElNuevoHerald.com, підпишіться або увійдіть.
Дякую за читання! Щоб насолоджуватися цією статтею та іншим, підпишіться або увійдіть.
Необмежений цифровий доступ
$ 12,99 після першого місяця, скасувати будь-коли.
Підпишіться на Google
$ 12,99 після першого місяця, скасувати будь-коли.
Дозвольте Google керувати підпискою та виставленням рахунків.
Підписатися Підписуючись, ви погоджуєтесь із Умовами надання послуг та Політикою конфіденційності ElNuevoHerald.com.
Ви підписалися і не можете прочитати цю статтю? Можливо, вам доведеться оновити свій обліковий запис. Клацніть тут, щоб перейти до свого облікового запису та отримати додаткову інформацію.
Здоров'я
Що таке кефір і яку користь він приносить вам?
24 липня 2015 р. 07:52
Кефір - це смачний ферментований напій, який родом з країн Кавказу.
За зовнішнім виглядом кефір, подібний до йогурту, чудово підходить для лікування різних проблем травлення, поліпшення здоров’я кісток та боротьби з бактеріальними інфекціями - все це природним шляхом.
Крім того, це чудовий варіант для людей, які не переносять лактозу.
Далі ми знаємо, що таке кефір насправді, які його секретні властивості і як ми можемо зробити його вдома за допомогою простого і простого рецепта.
Що таке кефір?
Кефір родом із Східної Європи та Південно-Західної Азії, а його назва походить від турецького слова keyif, що означає "добре почуватись" після їжі.
Кефір - це назва, що використовується як для набору мікроорганізмів, що використовуються для виготовлення кефіру, так і для самого кефірного напою.
Зерна кефіру, що складаються з дріжджових культур та молочнокислих бактерій, - це білі зерна, схожі на цвітну капусту.
Додаючи зерна кефіру в коров’яче або козяче молоко, мікроорганізми діють шляхом бродіння цукру в молоці, що дає початок кефірному напою.
Розрахунковий час бродіння становить 24 години.
Після закінчення процесу можна видалити зерна кефіру, щоб використовувати їх знову і отримати більше кефіру.
На який смак кефір?
Кефір має смак, подібний до йогурту, але з більш рідкою консистенцією.
Примітка: кефір можна робити з молоком, водою і навіть чаєм.
175 мл кефіру, виготовленого на молоці, містить:
- Кальцій: 20% від рекомендованої добової кількості (RDA).
- Фосфор: 20% від RDA.
- Вітамін В2: 19% від RDA.
- Вітамін B12: 14% від RDA.
- Магній: 5% від RDA.
- Вуглеводи: 7,8 грам.
- Білок: 6 грам.
- Жир: 3-6 грам (залежно від типу молока).
- Вітамін D.
- 100 калорій
- Біоактивні сполуки: органічні кислоти та пептиди.
Які переваги вам пропонує кефір?
Пробіотичні продукти, такі як кефір, містять живі мікроорганізми, які селяться в кишечнику і допомагають підтримувати баланс кишкових бактерій.
Найвідомішим джерелом пробіотиків є йогурт. Однак кефір містить навіть більше пробіотиків, ніж йогурт: близько 30 різних мікроорганізмів.
З цієї причини:
Кефір може бути ефективним у боротьбі з деякими проблемами травлення, такими як діарея, синдром подразненого кишечника (СРК), інфекції, спричинені різними бактеріями тощо.
Остеопороз та здоров’я кісток
Остеопороз, дуже поширене захворювання в західних країнах, характеризується погіршенням стану кісткової тканини і дуже часто зустрічається у жінок старшого віку.
Як кефір працює для поліпшення остеопорозу?
Кефір, виготовлений з молока з високим вмістом жиру, є чудовим джерелом кальцію та вітаміну К2, обох важливих поживних речовин для підтримання оптимального здоров'я кісток та затримки розвитку остеопорозу.
Також нещодавні дослідження на тваринах показали, що кефір може збільшити поглинання кальцію клітинами кісток, що збільшує щільність кісток і допомагає запобігти переломам.
Завдяки високому та широкому вмісту пробіотиків кефір може захистити вас від деяких інфекцій, спричинених бактеріями.
Крім того, унікальний пробіотик у кефірі, Lactobacillus kefiri, здатний запобігати зростанню шкідливих бактерій, таких як H. Pylori, сальмонела та кишкова паличка.
Нарешті, кефір також містить вуглевод, відомий своїми антибактеріальними властивостями: кефіран.
Алергічні реакції викликаються запальними реакціями, що виникають на нешкідливі речовини навколишнього середовища.
Згідно з кількома дослідженнями на тваринах, кефір може придушити ці протизапальні реакції і, отже, покращити симптоми алергії та астми.
Однак все ще потрібно провести дослідження на людях, щоб визначити, чи однаковий вплив кефіру на алергію та астму.
Непереносимість лактози
Хороші новини для людей, які не переносять лактозу!
Люди з непереносимістю лактози не можуть нормально розщеплювати і перетравлювати лактозу в звичайних молочних продуктах.
Але як щодо кефіру?
Кефір містить молочнокислі бактерії, які перетворюють лактозу в молочну кислоту.
Крім того, вони також містять ферменти, які сприяють розщепленню лактози.
З цієї причини:
Люди, які не переносять лактозу, зазвичай не переносять кефіру.
З іншого боку, і, як я вже згадував раніше, можна робити кефір з іншими рідинами, окрім молока (фруктовий сік, чай, кокосова вода ...), тому існує також можливість приймати 100% безлактозний кефір.
Деякі дослідження пробірок показали, що кефір може пригнічувати ріст ракових клітин.
Як кефір діє проти раку?
Пробіотики, присутні в кефірі, можуть зменшити утворення канцерогенних сполук і, таким чином, пригнічувати ріст пухлин.
Згідно з одним дослідженням, екстракт кефіру зменшив кількість клітин раку молочної залози на 56% порівняно з 14% екстракту йогурту.
Однак все ще потрібно провести дослідження на людях, щоб визначити, чи справді кефір ефективний проти раку.
Приготування кефіру в домашніх умовах
Знаючи основні достоїнства кефіру, ви, безсумнівно, вже виїжджаєте з дому, щоб купити його, так?
Зазвичай кефір можна знайти в супермаркетах та інших продовольчих магазинах, але є люди, які вважають за краще робити його вдома, щоб переконатися, що вони справді п’ють (немає нічого кращого, ніж домашнього).
Вам хочеться спробувати?
Вам потрібно лише:
1-2 столові ложки зерен кефіру
Ємність з кришкою
2 склянки молока (чим натуральніше і чистіше, тим краще)
Процес розробки:
Покладіть зерна кефіру в миску і додайте молоко. Намагайтеся не наповнювати ємність доверху; листя 2-3 см вільні.
Якщо ви хочете, щоб кефір був густішим, додайте вершки з високим вмістом жиру.
Накрийте кришкою і дайте їй відпочити від 12 до 36 годин при кімнатній температурі.
Коли воно почне мати грудкувату консистенцію, процідіть рідину, щоб відокремити зерна кефіру від напою.
У вас вже є домашній кефірний напій, готовий до вживання.
А якщо ви хочете пити його свіжим, залиште його на деякий час у холодильнику, щоб воно охололо, і подавайте пізніше.