Сьогодні багато людей сидять на безглютеновій дієті, якій це не потрібно - вони починають це робити в надії, що вони схуднуть і стануть здоровими, навіть якщо на це не звернуть уваги, все буде навпаки.
Але що таке клейковина? Клейковина - це білок, який міститься в злакових культурах, а також у пшениці, житі та ячмені. Це не повноцінний білок, оскільки він не містить усіх необхідних для життя амінокислот. Клейковина, як би дивно не було, означає те саме, що клейковина, білок у пшениці.
Клейковина або клейковина є водозв’язуючим, гнучким матеріалом, завдяки цьому білку можна тісто з пшеничного борошна замішувати та розтягувати. Це робить тісто стійким до натягуючої дії вуглекислого газу, що утворюється під час бродіння.
Клейковина - це суміш двох білків, 75% гліадину та 25% глютеніну. Вміст гліадину в глютені відповідає за розвиток чутливості до глютену. Людський організм визначає цей білок як зловмисника, проти якого негайно діє імунна система. Ця необгрунтована імунна реакція може призвести до важкого ураження тонкої кишки в довгостроковій перспективі. Крім того, хвороба перешкоджає засвоєнню поживних речовин, що спричиняє дефіцит.
Симптоми
Симптоми чутливості до глютену включають:
- тривала діарея, запор
- болі в животі, здуття живота
- невиправдана втрата ваги
- анемія
- хронічна втома
- безпліддя
Якщо ми відчуваємо ці симптоми, не погоджуйтесь на довільну дієту. Чутливість на глютен слід перевіряти у всіх випадках, оскільки якщо безглютеновій дієті поставлений медичний діагноз, тест може показати хибний результат.
Помилки щодо безглютенової дієти
Багато людей впроваджують у своє життя безглютенову дієту, оскільки вони очікують, що вона схудне - але ці два не мають нічого спільного між собою. За словами Марка ДеМео з Медичного факультету Чиказького університету, багато хто може думати, що дієта призводить до втрати ваги, оскільки кількість дозволених продуктів обмежена, і вони не ризикують переїдати через невеликий вибір - але це не має нічого спільного з клейковиною.
Безглютенові продукти - це не те саме, що низькокалорійні та жирні. Більше того, для досягнення належної консистенції до таких продуктів частіше додають більше жиру та цукру. Макарони, виготовлені з кукурудзяного або рисового борошна, викликають таку ж реакцію на інсулін, як звичайні, назвати лише найпростіші.
Інша помилкова думка полягає в тому, що те, що не містить глютену, є здоровим, але, виключаючи продукти, що містять глютен, наш організм повинен втратити багато поживних речовин і вітамінів.
Як їсти тоді тому, хто чутливий до глютену?
Під час безглютенової дієти потрібно приділяти велику увагу всьому: з раціону потрібно виключати не лише певні хліби та макарони, а й супові порошки, соуси та нарізки, оскільки клейковина також може бути присутнім у цих продуктах.
Ретельне планування дієти дуже важливо, ми не замінюємо клейковину, а замінюємо її: замість готових продуктів слід вживати овочі, фрукти, нежирне м’ясо та молочні продукти, тому дієта може стати здоровою, а отже збільшення ваги не можна очікувати.