Кошерна їжа - це їжа, яку євреї можуть їсти відповідно до своїх релігійних стандартів, заснованих на Талмуді та Торі.

кошерна

Незважаючи на те, що значна частина євреїв, сефардів, походить з Іспанії, ми не маємо великих знань про захоплюючу культуру та релігію, повну історії

Іспанія, Сефарад на івриті, незважаючи на те, що протягом усієї своєї історії був дуже важливою присутністю євреїв, не є країною, де їх культура особливо відома. Для нас частіше дізнаватися про євреїв з американських фільмів чи серіалів, ніж із того, що ми бачимо щодня в нашій культурі. Євреї є важливою спільнотою в Іспанії, але, правда, досить стриманою. Однією з характеристик їхньої релігії є дотримання певних правил при приготуванні їжі, яка відома як кошерна їжа.

Візьмемо веб-сайт єврейських посилань як посилання для уточнення понять:

Перше, що слід розпочати з найосновнішого: кошерна мова на івриті - це прикметник, що означає „відповідний”, тобто відповідає усім торайським та талмудичним законам. Кашрут (іменник кошерний) - це всі закони, що дозволяють їсти, а що не можна їсти в рамках єврейського законодавства. Це дуже просто, у П’ятикнижжі є багато уривків, де сказано: «ти не їстимеш таку їжу» або «з такою не готуватимеш». Всі ті продукти, які Тора забороняє євреям, які дотримуються цієї практики, не їдять їх і називають продуктами тареф, тобто їм заборонено.

Крім того, існує інша група продуктів харчування та кулінарних практик, які прямо не заборонені в Торі, але які заборонені в Талмуді, або заборона яких випливає з певних уривків. Ці продукти також не їдять їх, і також потрапляють до категорії тарефу.

Кашрут осторонь включає всю філософію, яка склалася навколо єврейських практик кулінарії. Це спосіб зв’язку з Богом через освячення їжі, присвячення Йому, радість від їжі. Для багатьох євреїв це одна з найважливіших практик, яку вони виконують у своєму повсякденному житті, це допомагає їм почуватися захищеними та оточеними Богом та іудаїзмом.

Норми, що складаються з кашуру, є великими і досить конкретними і містяться в різних талмудичних трактатах. Розуміння та повноцінне їх виконання вимагає кількох років роботи та навчання. Є кілька рабинів, які спеціалізуються на цій справі і радять тим, хто не зміг цього зробити. Однак найосновніші та необхідні закони для утримання будинку з кошерною їжею є простими та відомими в народі серед євреїв. Ось правила в чотирьох основних сферах кашуру, яких ви можете спробувати дотримуватися, коли завгодно. Вони такі:

Домашні тварини дозволені та заборонені:

Що стосується ссавців і наземних тварин, ви можете їсти лише жуйних тварин (з більш ніж одним шлунком), які мають роздвоєне копито. Щоб тварина була кошерною, вона повинна мати обидві характеристики, якщо одна відсутня, це тареф. Наприклад, корова кошерна (її можна їсти), оскільки вона має роздвоєне копито і більше одного шлунка. Тоді як свиня тареф, оскільки, хоча вона має роздвоєне копито, у неї лише один шлунок. Наприклад, у випадку з кроликами та конями, хоча вони є жуйними тваринами, вони не мають розколених копит, тому їх не можна їсти.

Що стосується птахів, то майже всіх їх можна їсти, за винятком 21 виду, переліченого в Талмуді, які є дуже рідкісними, дикими та важкими для отримання як сміттяри.

Що стосується морських тварин, то їсти можна лише тих тварин, які мають плавники та луску, тобто майже всіх риб. Однак ви не можете їсти молюсків, скатів або акул, серед інших тварин.

Ви не можете їсти земноводних, плазунів, хробаків або комах (за винятком чотирьох конкретних видів омарів).

Ви також не можете їсти або продукт, отриманий з цих тварин. Тобто, ви не можете їсти ні молоко некошерних тварин, ні їхні яйця, ні жир, ні що-небудь, що від них надходить через більшу кількість процесів, що відбуваються з продуктом. Єдиним винятком є ​​бджола, з якої вони можуть їсти мед, який вона виробляє, оскільки передбачається, що пилок, з якою вона виробляє, бере квіти.

Кошерне м’ясо

Щоб їжа була кошерною, важливо не тільки, яку тварину обрали для вживання, але також має значення процес, який здійснюється у процесі приготування їжі, приготування того самого і, очевидно, смерть, яку зазначена тварина отримує. Наприклад, корова, тварина сама придатна до вживання, але якщо м’ясо, яке продається, не зазнало певного процесу, воно не кошерне і його не можна їсти. Найпоширеніші правила, які потрібно знати, чи є кінцевий продукт кошерним, такі:

а) Ви не можете їсти всі частини тварин, наприклад, сідничний нерв, жири, які оточують такі життєво важливі органи, як печінка та кров, не можна їсти.

б) Не можна їсти частину живої тварини.

У деяких східних країнах, таких як Китай, Тайвань та Японія, дуже часто їдять живих тварин. В інших країнах прийнято знімати з тварини ногу і залишати її живою, щоб вона могла виробляти інші продукти, які тварина виробляє у своєму повсякденному житті, наприклад, молоко. Це повністю заборонено Торою. Перш ніж їсти будь-яке м'ясо, ви повинні переконатися, що тварина, від якої ви їсте його м'ясо, було вбито до того, як це м'ясо було взято.

в) Тварина, від якої ви берете м’ясо, не може хворіти. Перед вбивством тварини ви повинні перевірити 18 життєво важливих моментів, які вказують на стан її здоров'я.

г) Ви повинні вбити його з справедливістю та милістю, завдаючи йому якомога менше болю. Це найвідоміша передумова кошерного м’яса у більшості світу.

Щоб м’ясо було кошерним, корова повинна бути шехітою під час забою. Це переріз горла, який дозволяє уникнути його страждань. Це має зробити людина, яка вивчила і підготувалася до цього, що ми називаємо шоше. Використовувані ножі правильно заточуються, щоб різання було швидким і чистим і не завдало тварині зайвої шкоди. Забороняється заподіювати їй страждання під час її смерті і перед початком, шот повинен зробити належне благословення, щоб вчинок був священним і життя корови справді піднялося через її жертву. Також він перевіряє життєві показники корови і той, хто відокремлює частини, які не можна їсти.

Не можна змішувати м’ясо та молоко.

Якщо ви зайдете до будинку чи ресторану, де відвідують православні євреї, ви, мабуть, помітите, що там є дві губки, дві страви різного кольору, шафи з кольоровими позначками або табличками, на яких написано "молоко", "м'ясо" або "парве", що робить це означає? Що молоко і м’ясо не змішуються в їжі.

Це дуже сувора заборона в Торі, тому вона виконується найсуворішим способом. Щоб їжа була кошерною, жодне похідне молока не може торкатися м’яса, яке ви їсте, і навпаки. Я маю на увазі, що ви не можете мати чизбургер, соус з курячого йогурту чи цибульний суп з консоме та шматочком пармезану. Немає значення, що в кінцевому продукті є дуже мала кількість одного з цих двох, хоч би який він був хвилини, ви не можете з’їсти його разом з іншим.

Це однаково стосується кухонного начиння та їжі. Страви. каструлі, столові прилади, якими вони користуються, поглинають інгредієнти та аромат їжі, яку ми з ними обробляємо. Отже, якщо блюдо використовувалося для вживання м’яса або курки, його не можна використовувати знову для вживання молочних продуктів, якщо воно не пройшло процес кашеризації. Ось чому у спостережливих родин є від двох до трьох посуду та різноманітного набору посуду, розділених кольорами та шафами.

Що таке парве?

Parve - це всі інгредієнти, які не отримують з молока чи м’яса. Іншими словами, серед інших - овочі, фрукти, риба, крупи, яйця. Диво в цих продуктах полягає в тому, що їх можна поєднувати з м’ясом або молоком, як вважає за краще людина, саме тому вони надзвичайно корисні.

Безумовно, якщо ви зайдете в магазин кошерних продуктів, то знайдете вивіски, на яких написано: "conommé з курячого парве" або "молоко для парве". Хіба це не суперечність? Повністю це спосіб називати продукти, які мають такий смак, але які взагалі не мають натяку на м’ясо чи молоко, як, наприклад, соєве м’ясо. “Молоко парве”, як правило, виготовляється з мигдалю або вівса, а “консоме“ куряче парве ”з овочів та солей, що виробляють подібний аромат.

Кошер не повинен забруднюватися тарефом

Подібно до того, як м’ясо не слід змішувати з молоком, щоб його можна було їсти, кошерну їжу не слід змішувати з некошерною їжею, оскільки це робить його тарефом (не кошерним), як і посуд.