Що ще важливіше, чи безпечна ця додана речовина? Про це вам розповість дієтолог!

камедь

Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!

Якщо прочитати ярлики на продуктах, то можна побачити, що ксантанова камедь присутня майже у всьому, починаючи від морозива та йогуртів, закінчуючи хлібобулочними виробами та заправляючи салати. І якщо ви сидите на глютеновій дієті, ви, мабуть, теж ховаєтесь там на кухні. Але що таке ксантанова камедь і чи може хтось споживати її?

Що таке ксантанова камедь?

Ксантанова камедь була розроблена в 1960-х роках і незабаром після її додавання в їжу була класифікована як безпечна. В основному їх виготовляють, починаючи годувати бактерію під назвою xanthomonas campestris глюкозою. Побічний продукт цього процесу сушать і подрібнюють до білого порошку. Результат - ксантанова камедь, неперетравлюваний вуглевод.

Яка ваша роль?

Ксантанова камедь є королем харчових добавок. Він також використовується для загущення та як стабілізатор, але він також відіграє роль у забезпеченні належного змішування окремих інгредієнтів безалкогольних напоїв, макаронних виробів, солодощів, сирів, пудингів. Це робить текстуру соусів шовковистішою, запобігає кристалізації морозива, а в багатьох випадках замінює ним жир. Один з найважливіших інгредієнтів хлібобулочних виробів, що не містять глютену, оскільки ксантанова камедь надає продуктам, що не містять глютену, структуру, подібну текстурі макаронних виробів на основі круп.

Хто не може це їсти?

Поживні речовини, що використовуються для виготовлення ксантанової камеді, можуть надходити з багатьох рослинних джерел, деякі з яких є відомими алергенами, такими як пшениця або соя. Вони не потрапляють безпосередньо в кінцеві продукти, хоча також можуть бути присутні невідворотні залишки процесу. З цієї причини алергічні реакції можуть виникати у дуже рідкісних випадках, але ксантанова камедь не вважається алергеном. Якщо ви гіперчутливі до злаків або страждаєте на целіакію, найкраще уникати продуктів, що не містять глютену, що містять ксантанову камедь.
Те саме стосується тих, хто має алергію на кукурудзу, сою або молочні продукти. Якщо ви виявите, що здуте після їжі, що містить ксантанову камедь, також краще уникати їх. Ксантанова камедь має дуже високий вміст клітковини, тому здуття живота є природним, але якщо продукти, що містять ксантанову камедь, занадто важкі для засвоєння вашим організмом, краще не вживати їх.

Можна переборщити із споживанням ксантанової камеді?

До цього часу з цим матеріалом проведено не так багато досліджень. Тому ми можемо сказати, що, хоча це в принципі абсолютно безпечно, все ж варто подбати про це та дотримуватися помірності у споживанні. Він міститься в невеликих кількостях у більшості харчових продуктів, тому, безумовно, не можна перестаратися споживати ксантанову камедь через них.