У ці часи крафтового пива, органічних безалкогольних напоїв та «біо» їжі ринок відроджує майже легендарний напій. Чи знаєте ви комбучу? Ні для кого не секрет, що це модно! Зараз, хоча це здається супер альтернативою, цей напій не має нічого сучасного. Це насправді передує народженню Христа.

комбуча

Походження комбучі ми знаходимо в Китаї. Це ферментований напій, приготований з чаю та цукру. У цьому сенсі процес виробництва подібний до процесу виробництва пива, вина чи медовини: мікроорганізм перетворює джерело цукру та збільшує консервуючу здатність їжі. Звичайно, це бродіння навряд чи виробляє алкоголь, тому комбуча не вважається алкогольним напоєм; принаймні в Іспанії.

Елементом, відповідальним за бродіння, є SCOBY (симбіотична колонія бактерій та дріжджів). Іспанською мовою - симбіотична колонія бактерій та дріжджів. Певне поєднання грибів і бактерій росте в чайному суслі, утворюючи своєрідний «пиріг», де різні мікроорганізми розвиваються в гармонії. У біологічному плані це ті самі відносини, що і лишайник.

Сьогодні ми знаємо, що цей цікавий напій поширився по всій Азії протягом століть, хоча до Європи він дійшов лише кілька десятиліть тому. Насправді, спираючись на описи, що збереглися, ми вважаємо, що міфічна армія Чингісхана використовувала комбучу під час своїх походів як свого роду підбадьорливий. Ми також знаємо, що японські самураї споживали комбучу перед вступом у бій.

Властивості комбучі різноманітні. Зараз дуже важливо вживати його непастеризованим, щоб насолодитися його перевагами, оскільки цей процес позбавить мікробів, що містяться в напої. Давайте подивимося деякі його переваги:

  • Полегшує травлення
  • Зміцнює кишкову флору завдяки пробіотичному навантаженню
  • Це енергійно, враховуючи вміст теїну
  • Зміцнює імунну систему
  • Забезпечує антиоксидантні поліфеноли
  • Містить вітаміни групи В і групи С
  • Це джерело мінералів (заліза, цинку, міді та марганцю)
  • Має мало калорій
  • У ньому лише від одного до чотирьох грамів алкоголю на літр

Його смак між кислим та солодким варіюється залежно від типу використовуваного чаю. Кілька шеф-кухарів іспанської високої кухні вже звернули увагу на комбучу як цінну пропозицію в рамках свого досвіду. Зараз це не чудо-напій, який продають деякі виробники. Чи корисний він у помірних дозах? Звичайно, це так, але саме по собі це не ліки від будь-якої важкої хвороби. Все інше - гомеопатія.