Давайте розглянемо фактори, що впливають:

Здається очевидною пряма залежність між вмістом жиру в їжі та рівнем холестерину в крові. Однак ці відносини не настільки прості, вони справедливі лише загалом, і часто прямий зв'язок виявити не вдається. На взаємозв'язок між споживанням жиру та рівнем холестерину може впливати кілька факторів:

взаємозв

  1. Вміст холестерину в дієті може безпосередньо впливати на рівень холестерину. Ситуація принципово інша, якщо їжа містить тваринний або рослинний жир. Це пов’язано з тим, що холестерин присутній як природний інгредієнт лише в клітинах тварин, таких як їжа тваринного походження, але відсутня в їжі рослинного походження. Подібним типом сполуки, що міститься в рослинах, є фітостерин, який, однак, не бере участі в атеросклерозі, не присутній у нальоті і ЛПНЩ не транспортує.
  2. Слід розрізняти насичені жири, які переважно тваринного походження, та між мононенасиченими та поліненасиченими жирами, головним чином у рослинах. Насичені жири підвищують холестерин удвічі більше холестерину в самій їжі, а ненасичені жири або не впливають, або навіть знижують його.
  3. На рівень холестерину також впливає загальне споживання калорій. Це може пояснити, наприклад, що люди з ожирінням із низьким вмістом жиру, але на дієті з високим вмістом жиру та високим вмістом жиру, мають більш високий рівень холестерину.
  4. Можуть бути значні відмінності в поглинанні холестерину з крові між окремими людьми та народами.

Хоча це може представляти різницю в рівні холестерину у людей, що вміст у раціоні насичених жирів та холестерину підвищує рівень холестерину.

Дослідження для підтвердження взаємозв'язку між складом їжі та рівнем холестерину

Вплив споживання насичених жирів на рівень холестерину серед населення було дуже чутливо продемонстровано в дослідженні семи країн, завершеному в 1986 році. У цьому було вивчено 12 000 чоловіків у Фінляндії, Греції, Італії, Нідерландах, США, Японії та Югославії. Частка насичених жирів, виражена у відсотках від загального споживання калорій, досягла 20-25% у Нідерландах, США та Фінляндії, де середній рівень холестерину в населенні перевищив 6,5 ммоль/л. Наприклад, в Югославії частка насичених жирів становила лише 3-9% - із середнім рівнем холестерину нижче 5 ммоль/л.

У раціоні трапляються різні жирні кислоти

Насичені жирні кислоти, переважно тваринного походження, та ненасичені жирні кислоти, переважно рослинного походження, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Крім того, холестерин у чистому вигляді присутній у різних поживних речовинах тваринного походження. Ми зазначали, що з різних типів жирів насичені жирні кислоти збільшують рівень холестерину вдвічі більше, ніж споживання чистого холестерину. Збільшення рівня холестерину буде тим більшим, чим вищим буде т.зв. співвідношення насичених до ненасичених жирів у раціоні. В Угорщині цей коефіцієнт становить приблизно Це близько 0,4.

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Не дозволяйте підвищувати рівень холестерину!

Окрім споживання насичених жирів та холестерину, рівень холестерину також залежить від загальної калорійності: надмірне споживання енергії призводить до ожиріння, а рівень холестерину підвищується у 2/3 людей, що страждають ожирінням. Слід зазначити, що поглинання харчового холестерину неоднакове у різних осіб та груп населення.

Це також пояснює, що різні рівні холестерину можна виміряти в популяції з подібною дієтою. Подальшим поясненням є той факт, що рівень холестерину в крові залежить не тільки від їжі, але і впливає на внутрішнє вироблення холестерину в організмі принаймні в однаковій мірі. Хоча існують індивідуальні відмінності в поглинанні холестерину, і ми вже припускали, що якщо споживання насичених жирів та холестерину велике, організм зменшує власне вироблення холестерину.

Дієта, якщо це необхідно, або хоча б зменшіть споживання холестерину!

Якщо, однак, з цих факторів не слід робити висновок про непотрібність дієти. Загалом для 3/4 населення споживання насичених жирів та холестерину підвищує рівень холестерину. Це підтвердили різні дослідження. Ми не можемо заздалегідь знати, хто належить до 1/4 населення, яке не чутливе до харчового холестерину. Тому загалом рекомендується всім зменшити споживання насичених жирів та холестерину, але це особливо ясно у випадку високого рівня холестерину.

Давайте подивимось, де споживання жиру найбільше?

Встановлено, що споживання насичених жирів було найвищим у Фінляндії, і смертність також була найвищою в цей період. Нідерланди та США посіли друге місце. У той же час населення південноєвропейських районів, яке споживає лише кілька відсотків насичених жирів, мало в 3-5 разів нижчі показники захворюваності та смертності, ніж провідні країни. Прибережні середземноморські країни, які готують з олією і споживають менше жиру, жирного м’яса та більше риби - напр. Греція, Іспанія, Португалія, Франція - смертність від інфаркту міокарда у обох статей лише вдвічі менша, ніж у країнах Північної Європи та Угорщини.

Наведені вище співвідношення стосуються не лише споживання насичених жирів, але й споживання холестерину. Де добове споживання холестерину було нижче 100 мг, наприклад, наприклад В Японії або нижче 200 мг, ніж у Греції, Югославія мала в 3-4 рази менше серцевих нападів, ніж у Фінляндії, США чи Канаді, де добове споживання холестерину становило 6-800 мг. Близько 90% раціону племені, що мешкає у високих горах Нової Гвінеї, має низький вміст вуглеводів, низький вміст тваринного жиру, середній рівень холестерину нижче 4 ммоль/л, і серед них навряд чи є люди з ішемічною хворобою серця.

Ці приклади також демонструють, що захист від інфаркту міокарда не має генетичної природи, оскільки сприйнятливість до інфаркту міокарда суттєво змінюється із зміною умов та режиму харчування.

Холестерин та серцевий напад - високий рівень холестерину призводить до серцевого нападу, але не у всіх випадках!

Більшість досліджень за останні півстоліття були проведені в цій галузі. Було зібрано безліч доказів. Найвідомішим дослідженням є т. Зв. Фреймінгемське дослідження. У невеликому американському містечку Фрамінгем зв'язок та зміни факторів ризику та серцево-судинних захворювань спостерігаються з 1949 року. Знамените ім'я фактора ризику також народилося в 1961 році у Фремінґемі. Спочатку для участі у дослідженні було набрано 5200 жителів, які до цього не мали серцевих захворювань.

На основі висновків, зроблених на основі їхніх даних та висновків членів їх сімей та нащадків, в США також були розпочаті загальнодержавні програми захисту від високого холестерину, гіпертонії та куріння, оскільки досліджувались не тільки холестерин, а й інші фактори ризику.

Звичайно, не у всіх людей з високим рівнем холестерину повинен бути серцевий напад, і люди з низьким рівнем холестерину також переживають інфаркт, насамперед тому, що інфаркт називається багатофакторне захворювання. Це означає, що розвиток хвороби можна простежити не лише за однією, а й за кількома причинами, за наявністю декількох факторів ризику; з усього цього можна судити лише про загальний ризик.

Тому не випадково попередні високі рівні холестерину у фінів - понад 6,5 - були пов'язані з найбільшою кількістю інфарктів, тоді як в Югославії із середнім рівнем холестерину -4,3 спостерігалося найменше інфарктів. Коли були введені дослідження коронарного фарбування, також було показано, що чим вищий рівень холестерину у людини, тим більший ступінь кальцифікації коронарних судин спостерігається у нього.