Що таке оброблена їжа? Зіткнувшись із цим запитанням, багато людей будуть думати про печиво, закуски, безалкогольні напої ... Але виявляється, що більша частина їжі, яку ми їмо, переробляється. ТМи всі обробляємо їжу, коли готуємо їжу, і майже вся їжа проходить певний процес перед тим, як її спожити.

ультра

визначення переробка їжі є "Усі ті операції, завдяки яким сира їжа стає придатною для споживання, приготування або зберігання". Обробка може бути дуже простою або дуже складною, як ми побачимо пізніше, і ця складність є тим, що ми повинні враховувати при оцінці обробленої їжі.

Їжа переробляється протягом 2 мільйонів років, з тих пір, як був виявлений вогонь і їжа почала готуватися, потім відбулося бродіння сіллю та іншими примітивними формами консервації.

Існує велика плутанина в переробці харчових продуктів, оскільки це може поліпшити або завдати шкоди харчовій цінності продуктів. Їжа може бути переробленою і є хорошим дієтичним варіантом, мова йде про вказівку типу переробки, для цього група дослідників з Університету Сан-Паулу в Бразилії розробила систему NOVA для класифікації оброблених продуктів харчування. Класифікація NOVA (визнана ФАО та ВООЗ) враховує фізичні, біологічні та хімічні процеси, що відбуваються після відокремлення їжі від природи та до її споживання або приготування.

Nova класифікує обробку на 4 чітко визначені групи.

NOVA 1. Неперероблена або мінімально оброблена їжа.

  • Неперероблена їжа може бути як рослинного, так і тваринного походження (фрукти, овочі, овочі, яйця, молоко). Ці продукти не містять доданих речовин.
  • Мінімально оброблена їжа. Вони є продуктами, з яких віднімали неїстівні частини, але, не змінюючи їх природу, вони могли піддаватися різним процесам, таким як: очищення, миття, сушіння, помел, охолодження, бродіння, заморожування, філе, обвалювання.

Наприклад, лушпиння горіхів, шпинат у мішках, чистий салат, охолоджене або заморожене м’ясо та риба, свіже або пастеризоване молоко, яйця.

Всі продукти цієї групи є частиною здорового харчування.

NOVA 2. Оброблені кулінарні інгредієнти.

Вони являють собою речовини, витягнуті та очищені з продуктів харчування групи 1. Екстракція здійснюється за допомогою процесів подрібнення, пресування та подрібнення та може містити добавки. З них готують і готують їжу.

Приклади: сіль, цукор, мед, олії, масло, сало.

NOVA 3. Оброблена їжа.

Їжа, змінена додаванням або введенням таких речовин, як олія, цукор, сіль та/або добавки. Вони також можуть бути перетворені різними методами консервації, такими як засолювання, маринування, копчення або затвердіння. Мета - зробити їх більш міцними та більш смачними.

Приклад: солоні горіхи, копчена риба, консервовані овочі, фрукти в сиропі.

Отримані продукти визнані версіями оригінальної їжі. Методи обробки, що застосовуються в цій групі, роблять їх харчовими незбалансованими.

NOVA 4. Ультра-оброблена їжа.

Вони виготовляються в основному з промислових інгредієнтів і містять мало або зовсім не містять натуральної їжі. Інгредієнти, що містяться в цих продуктах харчування: цукри, олії, жири, солі, антиоксиданти, стабілізатори, консерванти, барвники, стабілізатори кольору, підсилювачі смаку, зволожувачі ...

Ці продукти не можна впізнати як версії оригінальних продуктів. Метою ультра-обробки є виготовлення міцних, дуже смачних, доступних продуктів, які можуть створити залежність.

Використовуються дуже складні промислові процеси, які не мають рівних на кухнях. Мета - створити готову до вживання, пиття або підігрівання їжу.

Приклади: консервовані, зневоднені супи, маргарини, каші для сніданку, цукерки, випічка, печиво, соуси, батончики із злаками, безалкогольні напої, закуски, піца, гамбургери, хот-доги, нарізки, морозиво.

В даний час ми оточені ультраобробленою їжею, і значна частина населення вживає їх щодня. Ультра-оброблених продуктів багато негативні наслідки для здоров’я і саме на цьому типі продукції ми маємо зосередити свою увагу.

За даними дослідження, опублікованого в BMJ, надмірно оброблена їжа становить 57,9% споживання енергії в США. Починаючи з 1980-х років, продовольчі товари в таких країнах із високим рівнем доходу, як США, Канада, Великобританія та Австралія, переважно надходять із упакованих та готових до вживання продуктів. В інших країнах ці продукти також витісняють традиційні режими харчування. Харчова промисловість змінює систему харчування, виробництво та споживання цих продуктів швидко зростає порівняно з необробленими або мінімально обробленими продуктами та стравами, приготованими вдома. Його споживання має величезний негативний вплив на якість дієти.

Вплив на здоров’я ультраобробленої їжі або те, чому нам слід зменшити їх споживання.

  • Чим вище ступінь обробки, тим гірший харчовий профіль їжі. Вони містять насичені та трансжири, мало клітковини, мало білка .
  • Чим вище ступінь обробки, тим менше насичення вони виробляють і вища глікемічна реакція, яка може спричинити метаболічні зміни в організмі.
  • Чим вищий ступінь обробки, тим більша залежність, оскільки вони дуже смачні та через високий вміст цукру, солі та жиру.
  • Вони містять багато калорій.
  • Багато продуктів, перероблених ультра, обробляють помилкове враження, що вони здорові, вони імітують їжу. Прикладом може бути промисловий хліб із насінням.
  • В результаті їх викладу та формулювання вони, як правило, споживаються в надлишку та витісняють натуральну або мінімально оброблену їжу.
  • Існує зв'язок, продемонстрований у численних дослідженнях, між споживанням ультрапереробленої їжі та наявністю ожиріння, метаболічного синдрому, дисліпідемії та раку.

Було б доцільним зменшити споживання продуктів харчування в групах 2 і 3, а особливо ультра-оброблених. Як дієта, що складається з продуктів, що переробляються ультра, не є здоровою.

Обов’язково повинна бути необроблена або мінімально оброблена їжа основою наш раціон. Органічна, місцева та сезонна їжа. Доводиться більше готувати і їсти вдома.