"Кошер" - це термін, що використовується для опису продуктів, що відповідають суворим дієтичним нормам традиційного єврейського законодавства.

Для багатьох євреїв кошер - це не просто здоров’я чи безпека продуктів харчування. Йдеться про шанування та дотримання релігійних традицій.

Однак не всі єврейські громади дотримуються суворих кошерних правил. Деякі люди можуть вирішити дотримуватися лише певних правил або взагалі не застосовувати їх.

Ця стаття досліджує, що означає кошерне, викладає основні дієтичні рекомендації та містить вимоги, яким повинні відповідати продукти харчування, щоб вважатися кошерними.

правила
Поділитися на Pinterest

Що означає кошер?

Англійське слово "кошер" походить від єврейського кореня "kashér", що означає бути чистим, придатним або придатним для споживання (1).

Закони, що створюють основу для кошерного режиму харчування, загально відомі як кашут, і містяться в Торі, єврейській книзі священних текстів. Інструкції щодо практичного застосування цих законів передаються усною традицією (2).

Кошерні дієтичні закони є всеосяжними і забезпечують жорстку структуру правил, які не тільки описують, які продукти дозволяються чи забороняються, але також визначають, як дозволені продукти харчування слід виробляти, обробляти та готувати до споживання (2).

Певні комбінації їжі категорично заборонені

Деякі основні кошерні дієтичні настанови забороняють певні поєднання їжі, особливо м'ясо та молочні продукти.

Існує три основні категорії кошерної їжі:

  • М'ясо (флешиг): ссавці або птахи та продукти, отримані з них, включаючи кістки або бульйони.
  • Молочні (молочні): молоко, сир, масло та йогурт.
  • Пареве - будь-яка їжа, крім м’ясної та молочної, включаючи рибу, яйця та продукти рослинного походження.

Згідно з кошерною традицією, будь-яка їжа, віднесена до м’яса, ніколи не може бути подана або з’їдена за тією ж їжею, що і молочний продукт.

Також весь посуд та обладнання, що використовуються для обробки та очищення м’яса та молочних продуктів, слід тримати окремо, навіть до раковин, де їх миють.

Після вживання м’яса слід почекати певний час, перш ніж вживати будь-які молочні продукти. Конкретний період часу варіюється в залежності від різних єврейських звичаїв, але, як правило, становить від однієї до шести годин.

Їжа Pareve вважається нейтральною і її можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами. Однак, якщо їжа пареве готується або обробляється з використанням будь-якого обладнання, що використовується для переробки м’яса або молочних продуктів, її можна перекласифікувати як м’ясну, молочну або некошерну.

Дозволені лише певні продукти тваринного походження

Значна частина кошерних правил стосується їжі тваринного походження та способу її забою та приготування.

Молочні продукти розглядаються як окрема сутність і ніколи не повинні споживатися або готуватися разом з м’ясом або м’ясними продуктами.

Риба та яйця вважаються пареве, а також мають свої правила.

М'ясо (Fleishig)

Термін "м'ясо" в кошерному контексті зазвичай стосується їстівного м'яса певних типів ссавців і птахів, а також будь-якого продукту, отриманого з них, такого як бульйон, соус або кістки.

Єврейський закон стверджує, що, щоб м’ясо вважалося кошерним, воно повинно відповідати наступним критеріям:

  • Він повинен походити від жуйних тварин з парнокопитними або копитами, таких як корови, вівці, кози, ягнята, воли та олені.
  • Єдині дозволені шматки м’яса надходять з передньої частини кошерних жуйних тварин.
  • Деякі одомашнені птахи, такі як курка, гуси, перепели, голуби та індики, можна їсти.
  • Тварина повинна бути зарізана шошетом, особою, навченою та сертифікованою для вбивства тварин згідно з єврейським законодавством.
  • Перед приготуванням м’ясо потрібно замочити, щоб видалити будь-які сліди крові.
  • Будь-який посуд, який використовується для забою або приготування м’яса, повинен бути кошерним та призначеним для використання лише з м’ясом та м’ясними продуктами.

Наступні види м’яса та м’ясних продуктів не вважаються кошерними:

  • М'ясо свиней, кроликів, білок, верблюдів, кенгуру або коней.
  • Хижі або хижі птахи, такі як орли, сови, чайки та яструби
  • Порізи яловичини, що надходять із задніх кінцівок тварини, такі як фланг, коротка корейка, філе, кругла і хвостовик

Молочна (Milchig)

Дозволені молочні продукти, такі як молоко, сир, масло та йогурт, хоча вони повинні відповідати певним правилам, щоб вважатися кошерними:

  • Вони повинні походити від кошерної тварини.
  • Їх ніколи не слід змішувати з будь-якими похідними на основі м’яса, такими як желатин або сичуг (фермент, отриманий від тварин), що часто трапляється з твердими сирами та іншими плавленими сирними продуктами.
  • Їх також слід готувати з використанням кошерного посуду та обладнання, які раніше не використовувались для обробки будь-яких продуктів на м’ясній основі.

Риба та яйця (Пареве)

Хоча у кожного є свої правила, риба та яйця класифікуються як пареві або нейтральні, що означає, що вони не містять молока та м’яса.

Риба вважається кошерною лише якщо вона походить від тварини, яка має плавники та луску, наприклад, тунця, лосося, палтуса або скумбрії.

Заборонені водяні істоти, які не мають цих фізичних характеристик, такі як креветки, краби, устриці, омари та інші види молюсків.

На відміну від кошерного м’яса, риба для його приготування не вимагає окремого посуду, і її можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами.

Яйця, які походять від кошерних птахів або риб, дозволяються, якщо в них немає слідів крові. Це положення означає, що кожне яйце повинно перевірятися індивідуально.

Як і рибу, яйця можна їсти разом з м’ясом або молочними продуктами.

Вказівки щодо рослинної їжі

Як і риба та яйця, продукти рослинного походження вважаються пареве або нейтральними, що означає, що вони не містять м’яса та молочних продуктів, і їх можна їсти з будь-якою з цих груп продуктів.

Хоча дещо менш обмежувальні, ніж м’ясо та молочні продукти, ці продукти також мають свої власні кошерні правила, особливо щодо способу їх обробки.

Зерно та хліб

У чистому вигляді зерна та продукти на основі зерна вважаються кошерними. Однак певні методи обробки в кінцевому підсумку можуть вважатися некошерними.

Оброблені зерна, такі як хліб, можуть бути не кошерними через обладнання, в якому вони переробляються, або використовувані інгредієнти.

Деякі хліби часто містять олію або масло. Якщо використовується масло тваринного походження, хліб не можна вважати кошерним.

Крім того, якщо деко для випікання або інше обладнання змащується тваринними жирами або використовується для приготування страв, що містять м’ясо або молочні продукти, кінцевий продукт більше не кошерний.

Оскільки ці типи методів обробки, як правило, не розкриваються на стандартній етикетці поживних речовин або інгредієнтів, хліб та зернові продукти повинні бути сертифікованими кошерними, щоб гарантувати, що їжа відповідає всім відповідним рекомендаціям.

Фрукти та овочі

Як і зерно, фрукти та овочі кошерні у своєму необробленому вигляді.

Однак, оскільки комахи не кошерні, свіжі фрукти та овочі слід перевіряти на наявність комах або личинок перед продажем або споживанням.

Крім того, фруктові та овочеві продукти, що виробляються з використанням некошерного обладнання, такого як усе, що переробляє молоко та м'ясо, не є кошерними.

Горіхи, насіння та олії

Взагалі кажучи, горіхи, насіння та олії, отримані з них, кошерні.

Однак складна обробка цих продуктів часто робить їх некошерними через перехресне забруднення обладнанням, яке також використовується для обробки м'яса та/або молочних продуктів.

Багато рослинних та насіннєвих олій проходять кілька складних етапів, перш ніж вважатись їстівними. За кожним із цих кроків слід ретельно стежити, щоб забезпечити відповідність кошерним вимогам (3).

Тому, щоб бути повністю впевненим, що оливи, які ви використовуєте, кошерні, найкраще перевірити етикетку для сертифікації.

Як і їжа, вино має вироблятися з використанням кошерного обладнання та інгредієнтів, щоб вважатися кошерним. Сюди входять будь-які інструменти, що використовуються для збору та підготовки винограду до бродіння.

Однак, оскільки вино є важливим для багатьох єврейських релігійних обставин, вводяться жорсткіші правила.

Насправді, весь процес виробництва кошерного вина повинен здійснюватися і контролюватися євреями-практиками. Інакше вино не можна вважати кошерним.

Під час Великодня застосовуються різні правила

Під час релігійного свята Великодня застосовуються додаткові кошерні дієтичні обмеження.

Хоча існують певні розбіжності у дотриманні великодніх дієтичних правил, усі ферментовані зернові продукти традиційно заборонені.

Ці продукти спільно називаються "chametz" і включають такі зерна:

  • Пшениця
  • Вівсянка
  • Жита
  • Ячмінь
  • Пишеться

Тим не менш, деяким із цих зерен можна дозволити, якщо вони не контактували з вологою більше 18 хвилин і не містили доданих розпушувачів, таких як дріжджі.

Це причина, чому мацу, різновид прісних хлібців, не вважають хамецом, хоча його традиційно виготовляють із пшениці.

Як працює сертифікація?

Завдяки сучасній та складній практиці виробництва продуктів харчування, гарантувати, що їжа, яку ви їсте, кошерна, може бути дуже складно.

Ось чому існують системи сертифікації конкретних харчових продуктів.

Харчові продукти, сертифіковані кошерним способом, мають на упаковці ярлик із зазначенням того, що вони виконали всі необхідні вимоги.

Існують десятки різних кошерних етикеток, багато з яких надходять від різних сертифікаційних організацій. Якщо їжа сертифікована на Пасху, це буде зазначено на окремій етикетці. Етикетки також можуть вказувати, чи є їжа молочною, м’ясною чи пареве.

Якщо ви намагаєтесь дотримуватися кошерних дієтичних вказівок, найкраще вибирати лише продукти з цими позначеннями, щоб випадково не з’їсти щось, що не кошерне.

Справа в тому…

"Кошер" відноситься до єврейської дієтичної основи для приготування, переробки та споживання їжі.

Хоча існують різні варіанти, більшість рекомендацій забороняють поєднувати м'ясо та молочні продукти і дозволяють їсти лише певних тварин.

Продукти харчування, які не вважаються м’ясними чи молочними, загальноприйняті, якщо вони виробляються з використанням кошерного обладнання та практики.

Під час релігійних свят можуть бути введені додаткові правила.

Через складність сучасного виробництва харчових продуктів може бути важко зрозуміти, чи багато оброблених харчових продуктів кошерні. Щоб уникнути помилкових кроків, завжди шукайте етикетки кошерної сертифікації.