Оглядаючи більшість угорських кухонь, ми обов’язково знайдемо оцет. Різні сорти із задоволенням використовують для ароматизації супів, овочів або навіть як заправки для салату. Але чи знаємо ми, що таке оцет насправді, які сорти він має та який вплив він впливає на наш організм?
Що таке оцет насправді?
Згідно з Угорською харчовою книгою: «Оцетні препарати - це продукти, що містять оцтову кислоту, призначені для ароматизації та консервування харчових продуктів. Оцет - це продукт, отриманий подвійним бродінням сировини сільськогосподарського походження (спиртової оцтової кислоти) '.
Оцтова кислота - це органічна сполука, яка надає оцту кислуватий смак і характерний запах. Його можна знайти як харчову добавку під назвою E 260. Побутовий оцет насправді є сильно розбавленою формою оцтової кислоти.
Важливо знати, що ми розрізняємо оцет двома способами на основі виробництва. Існують синтетичні оцти, відомі також як оцти промислового виробництва. Які виробляються із сільськогосподарської сировини або нафтових похідних за принципом "швидко і багато". Вони в основному кислі, але їм не вистачає природного аромату, тому їх цінність не надто велика. В основному рекомендується як засіб для чищення та для різних побутових практик. Сьогодні в Інтернеті можна знайти мільйони таких видів використання.
Інша можливість виробництва оцту - біологічне бродіння з алкогольної речовини, що утворюється в процесі спиртового бродіння (наприклад, вина, фруктів, овочів) з використанням оцтовокислих бактерій.
Це двоступеневий процес, який називається подвійним бродінням. Спочатку етиловий спирт отримують із природного вмісту цукру в їжі, а потім оцтова кислота утворюється з етилового спирту за допомогою оцтовокислих бактерій у присутності кисню. Цей процес триває до тих пір, поки вміст алкоголю в оцті не опуститься нижче 0,5%.
Все це не нові знання, оцет, швидше за все, є ровесником людства або, можливо, навіть старшим. Про це також згадується в Біблії, але Гіппократ, батько медицини, також пише про оцет у кількох своїх роботах.
І все ж, який оцет ми знаємо сьогодні?
Харчовий оцет - це біологічно виготовлений продукт із етилового спирту. Про це ходять різні теорії, але безсумнівно, що яблучний оцет виявляється кращим вибором.
Цей тип виготовляється з яблуні чорної. Він багатий мінералами, залізом, фтором, кальцієм, натрієм, а також багатьма вітамінами, A, B1, B2, B6, B12, C, E. Він також використовується в косметичному догляді, особливо для догляду за волоссям та ополіскування оцтом. Я застосовую це сам час від часу, і ви запевняєте всіх, що згодом на вашому волоссі не залишається запаху оцту.
Винний оцет також сьогодні дуже популярний. Завдяки їх назві видно, що вони виготовляються з червоного та білого вина, їх особливий аромат надає виноград.
Однак у Китаї та Японії рисовий оцет отримує більше місця. Він має дуже низький вміст оцтової кислоти, що робить його смак справді шовковистим.
Бальзамічний оцет з Італії - найблагородніший сорт. Він виготовляється не з вина, а з сусла, досить щільного чорного кольору. Традиційно витримується до 15 років у дерев’яних бочках, періодично фільтрується та очищається. Тож кінцевий результат буде справді ароматним.
Ми можемо говорити про безліч різновидів та варіацій, від оцту шампанського до оцту прянощів, але цілком впевненим є те, що варто споживати оцет найкращої якості.
Хоча функціональна цінність синтетично розведеного оцту для нашого організму майже дорівнює нулю, вміст амінокислот та антиоксидантів в органічно одержуваному харчовому оцті, фруктах, вині та інших натуральних оцтах також є значним.
Вони також допомагають нормалізувати рівень цукру в крові та надають позитивний вплив на зони серцево-судинних проблем. Вживання яблучного оцту також сприяє зниженню "поганого" холестерину ЛПНЩ.
Функціонально оцет - дуже хороша альтернатива зміцненню шлунку. Адже кислі соки запускають виробництво шлункового соку. Тому у разі поганої роботи шлунка рекомендується споживати склянку оцтової води за півгодини до їжі.
Оцет має нейтральний рейтинг для кожного за типом, але рекомендується звертати увагу на ступінь і повторювати якість. На жаль, на полицях магазинів ми можемо зіткнутися із штучно виготовленим оцтом, який роблять «смачнішим» з різними добавками, барвниками, цукром і продають у вигляді фруктового або винного оцту. Ось чому перед покупкою рекомендується переглянути тут список інгредієнтів.
Зрештою, використання якісного (!) Оцту з природних джерел у салатах або продуктах може не тільки покращити смакові відчуття, але й мати сприятливий вплив на функціонування нашого організму. У той же час, варто уникати введення в наш організм його синтетичних форм, але для дренажу та видалення вапняного нальоту цей сорт також є першокласним.!
- Яка небезпека кишкових глистів для нас, людей та наших домашніх тварин (зооноз)?
- Prim News - Які шкідники чекають нас цього року
- У чому полягає небезпека кишкових глистів для нас, людей та наших домашніх тварин (зооноз), Яких глистів
- Скільки живуть гострики в організмі людини, що таке гострики і які їх симптоми - гастрит
- Яка небезпека кишкових глистів для нас, людей та наших домашніх тварин (зооноз)