Найпоширеніша техніка приготування їжі в угорській гастрономії.
У цій статті я покажу вам, чим корисний ривок і як ви можете зробити абсолютно бархатистий ривок без вузлів. Ривок - одна з основних форм загущення, яку ми можемо використовувати на кухні. Він присутній у багатьох стравах угорської кухні, таких як густі супи або приготування соусів. Ось точний рецепт ривка, який поставляється перед більшою порцією супу, щоб загуснути.
Який буксир?
В’ялену їжу почали використовувати для підвищення калорійності цих продуктів. Це особливий плюс, що він дає нам ще більш змістовну та вершкову їжу.
Які будівельні блоки буксира?
Трохи жиру + борошна + ХОЛОДНОЇ рідини = оксамитовий вузол.
Ароматизація ривків не має меж. Ми можемо вкласти будь-яку пряність, яка відповідає смаку нашої їжі.
Смаковий ривок
У хороших придурках той факт, що ми можемо покласти туди майже будь-яку траву або суху спецію, визначається лише характером їжі, яка щойно готується. Експериментуйте з різними смаками. наприклад, можна посипати грибний суп чебрецем.
Підготовка ривка
Ривок робиться з деякого жиру та борошна та додаванням холодної рідини. Рідиною може бути також питна вода або охолоджений запас. Жир може бути тваринного (качиний жир, масло) або рослинного (олії). У кожному випадку всипте борошно в насичений жир.
Як тільки борошно спіниться, додайте холодну рідину. Тоді вам потрібно постійно помішувати ривок, оскільки він може легко стати грудкуватим. Якщо ми отримали кремову консистенцію, ми чудово впоралися. Цей вид ривків називається чіткий буксир.
Види буксирів:
- Легкий ривок
Борошно нагрівається лише до піни, але не підсмажується, тому воно зберігає свій колір. Потім ми виконуємо звичайний процес з ним. - Коричневий буксир
Різниця між ними, крім кольору, полягає в тому, що ми спочатку карамелізуємо цукор у жир, а потім надходить борошно та холодна вода. - Булочка кольорового кольору
Смажте борошно трохи далі на жирі, поки воно не стане однорідним, а потім додайте холодну рідину. - Яєчня з перцю
У цьому випадку до білого ривка додайте червоний перець.
Останній крок - кипіння
Щоб уникнути борошняного смаку, необхідно варити їжу, виготовлену скремблюванням або іншим борошняним загущенням. Однак обов’язково постійно помішуйте. І без того смажена їжа незабаром через борошно може згоріти.
Зберігання ривків
Як я писав у відривному рецепті, візьміть його в чисту суху миску і накрийте папером для випічки або свіжопресованою фольгою, щоб покрити. Це не залишає повітряного шару і не псується. За допомогою цієї техніки ми можемо використовувати її в іншій страві через 2 дні.