Сьогодні дивно думати, що донедавна японська гастрономія була для нас такою невідомою та екзотичною. Незважаючи на те, що багато людей все ще думають, що в Японії вони їдять суші щодня, це не сприймається як щось дивне, вже здається великим авансом. Але сашимі, макі та інші вже не новинка, рамен - японська страва що ще торжествує.

таке

Завдяки моїй любові до манги та аніме, я зустрів рамена багато років тому, звичайно, з Наруто. Відомий персонаж любив пожирати миски з локшиною супу з різноманітними інгредієнтами з блискавичною швидкістю, ніби це був найвишуканіший делікатес. Зараз рамен проникає в меню багатьох ресторанів, і є все більше і більше місць, що спеціалізуються на цій страві. У чому ваш секрет?

Недавня типова японська страва, яка народилася в Китаї

Спершу ми повинні вказати, що рамен - це не страва суто японського творіння, про що ми говоримо кухня ф’южн з Китаєм та його пристосування до різних традицій. На відміну від гречаної собас, рамен готується з локшиною пшеничного типу китайського типу, яку ми сьогодні можемо знайти в інших азіатських ресторанах.

Перший великий контакт японців з китайською кухнею припав на середину 19 століття, коли японська країна відкрила свої кордони для решти світу і почали прибувати мандрівники, купці та іммігранти з інших культур. Китайський суп з локшиною незабаром став популярним, як і був поживна, смачна і дуже економічна, хоча справжній бум настане після Другої світової війни.

Японці були адаптація китайських рецептів І недовго місцеві жителі та вуличні кіоски, де продавали рамен, розповсюдились по всій країні, з’явивши різні сорти та фірмові страви відповідно до регіонів. Починалося як Шина-соба або Чука-соба, “китайський суп з локшиною”, але сьогодні термін рамен повністю розширений і асимільований по всій країні.

Велика характеристика, що визначає японський рамен і який відрізняє його від китайського супу, полягає в бульйоні. Можна сказати, що саме основа, душа доброго рамена визначає страву та позначає її якість. Кожен кухар вносить свій особливий штрих і дуже серйозно ставиться до приготування бульйону по-справжньому смачним і втішним, а його приготування вимагає приділення часу, не поспішаючи.

Цікаво думати, що рамен бував у Японії лише більше століття сьогодні одна з найпопулярніших і повсякденних страв у всій країні. Його готують у сімейних будинках, існують тисячі версій швидкого приготування, і це звичайна їжа щодня, особливо на вуличних кіосках. Є також відомі ресторани з рамен з секретними рецептами, і їх присутність у популярній культурі є постійною. Рамен підкорив Японію, а тепер і весь світ.

Анатомія рамена: основні частини

Загалом кажучи, рамен - це миска супу з локшиною з пшениці, приготована з дуже ароматним бульйоном і супроводжується різними інгредієнтами, які додаються як начинки. Це може бути гарячий або холодний суп, з м’ясом, рибою або вегетаріанський, гострий або солодший, є навіть сухі версії. Звичайна справа - приготувати бульйон з одного боку, подати його в мисках з локшиною і залити рештою компонентів.

Тара タ レ

Це щось на зразок суть супу, різновид соусу з дуже концентрованим смаком, який зазвичай кладуть на дно миски перед додаванням бульйону. Зазвичай він заснований на соєвому соусі, місо, саке або мірині серед інших інгредієнтів.

Бульйон

Це справжня душа рамена, для якої вам не слід економити на якості інгредієнтів або часу на його приготування. У західній кухні ми це також знаємо в хорошому бульйоні - секрет багатьох страв, і вам ніколи не доведеться поспішати з цим. Кожен кухар має свій рецепт і свої хитрощі, а є м’ясо, курка, риба чи овочі. Враховуючи їх багатство та різноманітність, їх важко класифікувати, хоча ми могли б відрізнити їх відповідно до їх консистенції або легкості.

Основними з них є:

  • Тонкоцу ?. Зі свинячими кістками це одна з найпопулярніших, але не найпростіших. Він вимагає скрупульозного приготування і дає густий, майже білий, желатиновий бульйон, який дуже смачний.
  • Шио ?. ?Сіль? Цей бульйон легший і майже прозорий, виготовлений з курячих кісток.
  • Місо ?. Місо або ферментовану соєву пасту додають в овочевий або курячий бульйон, що дасть різні результати залежно від сорту. Місо додає багато смаку умами і дуже травно.
  • Шою ?. Він може мати багато варіацій, але чого не бракує в цьому бульйоні - це соєвий соус, як правило, з кістками птиці та овочами. Це темно, але світло і ароматично.

Локшина

Є багато різних типів локшини рамен, хоча всі вони виготовляються з пшеничне борошно. “Рамен” (ラ ー メ ン) насправді відноситься до локшини і походить від китайських слів la (розтягувати) та mian (локшина). Хороший кухар обережно вибере тип макаронних виробів, щоб максимально відповідати їй бульйону та іншим інгредієнтам.

Є товстіші або тонші, більш-менш вигнуті тощо. Вони можуть мати яйця і виготовляються з кансуй, газованою водою надає еластичність і той жовтуватий колір такий типовий.

Додані інгредієнти

Немає правил щодо інгредієнтів, які додають верхівку і супроводжують локшину в цьому супі. Хоча є м’ясо, риба або вегетаріанський рамен звичайне - поєднувати потроху всього. Є типові фірмові страви відповідно до регіонів та авторські рецепти з ексклюзивними творіннями кожного кухаря чи місцевого жителя.

Популярні свинина -чашу, смажена та нарізана, бекон, фарш, креветки, краб, різні молюски, водорості, гриби, бамбук, варене або сире яйце, цибуля-цибуля. І є знаменитий камабоко, а нарізаний рибний пиріг, білий та рожевий, що якщо вона готується за типовою спіраллю, вона називається нарутомакі або просто наруто.

Аромати, спеції та заправки

Щоб приправити рамен, ви можете додати інші інгредієнти, такі як соєвий соус, каррі, часникова паста, насіння кунжуту, спеції тогараші, перець санчо, вершкове масло, сушений боніто-кацуобуші-пластівці, ароматизовані масла тощо.

Раменські фірмові страви

Як я вже говорив, існує багато різних типів раме, і постійно з’являються нові рецепти. Оскільки не існує єдиної чи канонічної формули, кожен кухар та кожна родина є багато місця для інновацій, гри та регулювання інгредієнтів, наступні тенденції або сезонні продукти. Але ми можемо знайти ще кілька типових страв залежно від регіону:

Саппоро рамен. Столиця острова Хоккайд на півночі Японії є майже обов'язковим паломництвом для любителів рамена. Він славиться різноманітністю мізо - зазвичай акамісо, червоного -, що дає потужний бульйон, повний смаку та ароматів. Локшина, як правило, дещо густа, і серед найбільш типових начинок є пасеровані паростки квасолі, смажена або подрібнена свинина, кукурудза, бамбук або масло.

Токіо Рамен. Очевидно, що в столиці Японії можна знайти нескінченні різновиди рамена, але існує типовий стиль, який визначає місто. Зазвичай він складається зі свинини, курячого та овочевого бульйону з соєвим соусом, водоростей комбу, сушеного паламуда та кацуобуші. Локшина, як правило, дуже вигнута, і її зазвичай подають зі свининою.

Хаката Рамен. З Фукуоки, префектура острова Кі? Ш? де страви зі свинини рясніють. Типовим тут є, очевидно, рамен Тонкоцу, приготований з відваром свинячих кісток, який іноді готують цілими днями, щоб звільнити весь жир і колаген. Локшина тонка, а бульйон іноді може бути присмачений місо або соєвим соусом. Кунжут, часник, свинина, імбир, такана - мариновані листя гірчиці - або водорості норі - загальні інгредієнти.

Кумамото Рамен. Префектура того самого острова, далі на південь, яка розробила власний сорт рамен, з дещо світлішим бульйоном, до якого зазвичай додають курку. Локшина також гладка, але дещо густіша, а загальні начинки включають гриби кікураж, капусту, паростки квасолі та часник. Найхарактернішим для Кумамото є майю, різновид густого чорного соусу з смаженого часнику з кунжутною олією.

Кіото Рамен. У Кіото переважають два типи рамена: товщі коттері-кей і легший ассарі-кей. На основі соєвого соусу Коттері-кей зазвичай включає куряче м’ясо, цибулю куйноегі, гостру пасту та водорості.

Асахікава Рамен. Це друге за величиною місто Хоккайда? і він також має свій власний рамен. Тут виділяються соєві, курячі, свининні або рибні основні бульйони з тонкою і вигнутою локшиною. Типово виявити на поверхні шар жиру, який допомагає зберігати тепло в холодні місяці. У передмісті міста знаходиться село Асахікава Рамен з вісьмома місцями найвідоміших ресторанів у місті Рамен.

Хакодате Рамен. Портове місто на півдні Хоккайду?, Деякі стверджують, що це колиска Шио-Рамен, і, безсумнівно, є переважною типологією. Отже, рамен - це легкий бульйон, м’якший і прозоріший, жовтуватий, з не надто густою локшиною. Їх можна подавати з усіма видами інгредієнтів, включаючи свинину, водорості норі, шпинат та наруто - деякі загальні.

Цубаме-Санджо Рамен. Цубаме і Санджо - два міста, розташовані в особливо холодній частині країни. І з цим борються ситними супами: рамен подають з бульйоном, збагаченим великою кількістю свинячого жиру. Локшина також зазвичай товста і подається з подрібненою сирою білою цибулею, а також м’ясом та овочами.

Йокогама Іе-кей Рамен. У Йокогамі локшина з рамен дуже густа, а бульйон готується зі свинини та соєвого соусу, особливо солоного та жирного. Зазвичай ви можете запитувати рівень солі та жиру на смак, навіть готовність локшини. Водоростей норі зазвичай не бракує при подачі, а шпинат також є типовим. В Йокогамі є також музей рамена.

Нагоя Тайвань Рамен. У Нагої ця страва відома більше як тайванський рамен, оскільки вона відрізняється від чудової місцевої фірми - супу з кишимен. Цей рамен був названий на честь тайванського кухаря, який почав подавати версію китайського супу зі своєї землі японцям. Бульйон має соєву основу і зазвичай додають свинячий фарш і велику кількість часнику.

Акаю Рамен. Цей своєрідний рамен народився в шістдесятих роках від місцевого кухаря, якому прийшла в голову ідея додати кульку червоної місо-пасти до залишків супу з локшиною. Він удосконалив рецепт, і тепер рамен Акая відрізняється своєю сумішшю солодких і пряних смаків, оскільки бульйон місо заправляється пастою з ферментованої соєвої, чилі та часникової суміші, яка розчиняється в супі. Локшина товста і часто її прикрашають порошковими водоростями аонорі.

Куруме Рамен. Це місто Фукуока відоме тим, що кажуть, що Тонкоцу рамен народився тут випадково, коли кухар забув свинячий бульйон, який готував на вогні. Отже, основою супу є густий жирний бульйон, молочного кольору з колагену та кісткового мозку свинячих кісток. Він кремовий і дуже смачний, з великою кількістю тіла.

Токусіма Рамен. Рамен зі столиці острова Шикоку дуже популярний серед шанувальників цієї страви. Бульйон особливо смачний, і кажуть, що його почали готувати з використанням залишків свинини від шинкової галузі в цьому районі. Вони додають особливо міцний соєвий соус, який значно збагачує суп, і зазвичай його поливають сирим яйцем і беконом.

Кітаката Рамен. У префектурі Фукусіма - це маленьке місто, де рамен їдять з особливою відданістю навіть під час сніданку. Зазвичай вони не надто складні, а основа - легкий соєвий бульйон без надто великої кількості начинок, але з локшиною ручної роботи, вигнутою, але плоскою та дещо гумовою. Тут також з’явився бургер з рамен.

У чому секрет вашого успіху?

Кажуть, що це модна страва, хоча мені ця назва не подобається, оскільки сьогодні вона, здається, має певний негативний нюанс. Це може бути тенденцією і все більш відомою, але Це по суті, а не тому, що це є обов’язковою модою на даний момент. Якщо за кілька років рамен захопив Японію і зараз завойовує світ, це буде заради чогось.

Якщо ви пам’ятаєте смачне відео Ramen Dreams, ви дізнаєтесь, що рамен - це набагато більше, ніж просто страва швидкого харчування. Хороша миска з рамена воно захоплює вас, бо воно втішне, поживне та наповнене смаками та ароматами що живлять тіло і душу.

Хіба не те саме з нашими улюбленими стравами з ложок? Ті тушонки, які готуються з обережністю, приносять такі добрі спогади, приготовані зі спокоєм чу-чупу і які смакують без ускладнень. Вони скромні на вигляд, але смачно і складно в нюансах смаку та відчуттів.

Рамен може ускладнюватися скільки завгодно кухар, використовуючи більш-менш ексклюзивні інгредієнти, але насправді це недорога страва. Це було першим ключем до його успіху, це була ідеальна страва для годування простих людей, що працюють, що йому мало часу зупинитися, щоб поїсти. Вони також є дуже повноцінними рецептами, якщо говорити про дієти, і є варіанти на будь-який смак.

Вам не потрібно ходити до вишуканого ресторану або возитися з обідом, щоб з’їсти миску з рамєном. Міста рясніють простими місцями та безліччю вуличних кіосків чи ятай, які Вони доставляють страви з рамен людям усіх видів і майже в будь-який час. Ми майже можемо говорити про японське фаст-фуд, незважаючи на те, що за цими багатими винами ми знаємо, що є години відданості.

Японцям це так подобається, що існує величезний ринок швидкого використання рамена як для приготування вдома, так і для прийому на місці. Вони дуже популярні у форматі скляного типу, серед яких є й інші рецепти локшини та супів. Зазвичай просто додайте гарячої води і почекайте кілька хвилин перед їжею. Це швидке та дешеве рішення для заспокоєння шлунку, але воно ніколи не може відповідати справжньому натуральному рамену.

Це може здатися зимовою стравою, але насолоджується навіть спекотним японським літом. Даючи їй трохи прогрітися, це справді хороша їжа, щоб залишатись зволоженою та регулювати температуру тіла, а також є холодні версії. Якщо ви хочете заохотити себе спробувати домашній рамен, для початку у вас є цей простий рецепт, або ви можете зробити свою версію з хорошого бульйону, локшини типу локшини і додавши те, що вам найбільше подобається.

А з’їсти це? Не існує такого протоколу, як у суші, насправді звикай буде шум, бризки та якесь інше пляма. Це неформальна їжа номіналом, і краще також бути дуже швидкою. За допомогою паличок приймають невелику кількість локшини та/або начинки, і вдихають ротом, видаючи шум. Ви можете використовувати ложку, щоб їсти краще або пити бульйон, який також можна пити прямо з миски. Правил не так багато.

Ви вже пробували рамен? Яка ваша улюблена версія? Ви наважуєтесь готувати його вдома? Я в цьому переконана для кожної людини є свій рамен, вам просто потрібно знайти своє.