Рідкий дим - це натуральний продукт, що виготовляється із згущеного деревного диму. Його винайшов Ернест Х. Райт (з рідкого диму Райта), який підлітком помітив, як із печі капала чорна рідина, яка нагрівала друкарський верстат, над яким він працював. Через роки, коли він був хіміком, він зрозумів, що це сталося тому, що дим стикався з холодним повітрям. Потім він експериментував з випалюванням деревини і виявив, що конденсація гарячого диму від вогню утворює рідину зі смаком диму. Рідкий дим Райта був представлений в 1895 році і продається донині. Ароматизатор використовується в різних стравах для забезпечення димчастого смаку без варіння в курці.

рідкого диму

Що таке рідкий дим?

Рідкий дим - природний побічний продукт спалення деревини. Вихлопними газами дров’яної пожежі є в основному дим і пара; вогонь утворює воду у формі пари, і ця конденсована пара через охолоджену трубу захоплює дим. Ця рідина переганяється в концентрат і фільтрується з його домішок (сажі та попелу). Залишилася жовтувато-коричнева речовина, яка є рідким димом. Більшість марок рідкого диму коштують недорого.

Швидкі факти

  • Термін придатності: не менше 2 років.
  • Сорти: яблуко волоського горіха та мескіт
  • Використовується для: додавання копченого в їжу без курця

Використання рідкого диму

Хоча деякі сноби-барбекю можуть обіцяти ніколи не використовувати рідкий дим, більшість із них, ймовірно, споживають його, навіть не підозрюючи про це. Більшість рідкого диму, виробленого у світі, не перетворює його у маленькі пляшки на полиці супермаркету. Натомість він використовується як ароматична добавка в різних продуктах харчування, таких як комерційні соуси для барбекю, маринади та ароматизовані продукти "барбекю". Рідкий дим міститься також у хот-догах, копченостях та багатьох видах сирів. Він також використовується в більшості бекону, який ми купуємо. Виробники цих продуктів можуть вживати слово "копчений" в назві своїх продуктів, таких як копчена гауда або копчена ковбаса, і ніколи не курити нічого, як ми вважаємо.

Існує багато способів використовувати рідкий дим у пляшках, окрім простого надання димчастого смаку шматку м’яса.

Як готувати з рідким димом

Для тих, хто не має доступу до гриля або курця, але хоче приготувати копчене м’ясо або рибу, потрібно лише кілька крапель рідкого диму, прочищеного чи використаного в маринаді. Завдяки концентрованому смаку потрібно лише невелика кількість, не більше 1/4 чайної ложки. Для більш тонкого смаку розбавте рідкий дим невеликою кількістю води або оцту.

Рідкий дим можна додавати до різноманітних рецептів, які використовуються в помірних кількостях, від домашнього соусу для барбекю та ковбойських бобів до копчених смажених горіхів та унікальних коктейлів. Ви також можете додати інший рівень смаку до рецепту макаронів та сиру.

Який цей смак?

Рідкий дим смакує як рідка форма диму. І оскільки існує кілька ароматів, таких як гікорі-мескіт та волоський горіх, кожен на смак нагадує певний тип диму з певного виду деревини. Продукти з рідким димом, у яких додані інгредієнти, матимуть більш штучний аромат.

Рецепти рідкого диму

Рідкий дим може бути використаний як замінник бекону в рецептах, що використовують вилікувану свинину за димчастий смак, а не за текстурою. Він забезпечить такий приємний смак без додавання зайвого жиру.

Де купити рідкий дим

Маленькі пляшки з рідким димом можна знайти біля соусу для барбекю на полицях супермаркетів. Уважно прочитайте список інгредієнтів на етикетках, щоб переконатися, що це абсолютно натуральний продукт. Поширені торгові марки - Wright (на пляшці написано «все натуральне») та Colgin, що включає такі добавки, як патока, харчові барвники, оцет та сіль. Доступні різноманітні ароматизатори, в тому числі горіховий мескіт та волоський горіх, найпопулярнішим є гікори.

Зберігання

Пляшки з рідким димом слід зберігати в коморі. Якщо їх надійно закрити, вони прослужать два роки і більше.

Харчування та переваги

Рідкий дим - це спосіб додати смаку страві без додавання калорій або жиру. І всупереч дещо поширеній думці, рідкий дим також має низький вміст натрію, від нуля до 10 міліграм на порцію. Оскільки деякі марки містять додаткові інгредієнти, проте рівень натрію може бути вищим, тому уважно читайте етикетки.