Олена Рейнес | МАДРІД/ЕФЕ/ХЕНАР ФЕРНАНДЕЗ/ЕЛЕНА РАЙНЕС П’ятниця, 02.28.2020 Джерело: Дієтолог Лора Гонсалес

придбати

Кисломолочні молочні продукти - це молочні продукти, рекомендовані людям з непереносимістю лактози. Вони складаються з живих мікроорганізмів і допомагають регенерувати кишкову флору. Лора Гонсалес, керівник відділу харчування та охорони здоров’я Nestlé, пояснює в “Ель-Бістурі”, які продукти виготовляються з ряжанки

ряжанка Це молочний продукт, отриманий внаслідок бродіння молока відповідними мікроорганізмами, що мають різні сенсорні та харчові характеристики. Хоча найвідомішим є йогурт, є й інші, такі як кефір.

У цьому процесі найважливішою трансформацією є ферментація цукру молока в молочній кислоті, що разом з невеликою кількістю ряду компонентів сприяє виробленню аромату, настільки характерного для молока.

Як наслідок цієї трансформації перешкоджає виживанню небажаних мікроорганізмів, а білки кальцію, фосфору та молока переходять у більш засвоювану форму.

Завдяки цьому процесу отриманий продукт має нижчий вміст лактози, ніж молоко, тому ці продукти можуть вживати люди, які не переносять його.

Чи мають мікроорганізми в ряжанці користь для здоров’я?

Ці мікроорганізми будуть активні до дати, зазначеної на продукті, але якщо його термічно обробляють після бродіння, вони в процесі загинуть.

"Пробіотики - це живі мікроорганізми, які при вживанні в рекомендованих дозах корисні для здоров'я", - говорить Лора Гонсалес.

Основними перевагами є сприяють відбудові кишкової флори, і рекомендується тим, хто страждає здуттям живота або діареєю, наприклад.

Кефір - це ряжанка, дуже схожа на йогурт, але з більш кислим смаком і більш рідкою текстурою.

Існує два типи: молоко або вода, "і хоча ми можемо придбати його готовим до вживання, дуже часто це можна робити вдома з бульб кефіру, які переходять від однієї людини до іншої", пояснює фахівець.

«Його приготування повинно проводитися у скляній тарі, до якої додаються молоко та бульбочки. Його залишають у темряві та при кімнатній температурі на один-два дні, перемішуючи кожні 10 або 12 годин; Крім того, слід пам’ятати, що в ємності повинен бути повітряний простір для накопичення бродильних газів. Пізніше це проціджують і залишають у холодильнику », - пояснює дієтолог.

Оскільки це живий організм, ці операції змусять їх збільшуватися в розмірі з плином днів.

Вершковість кефіру залежить від типу молока (знежиреного, напів- або цільного) та кислотності, від кількості бульбочок, тобто чим більше їх у порівнянні з молоком, тим більше кислоти.

Кислотне молоко та куміс

Вони - інший тип ферментовані продукти, з текстурою, подібною до кефіру, що утворюється під дією певних штамів молочнокислих бактерій, і дріжджі, подібні до тих, що містяться в кефірі

«Він походить із Середньої Азії, і раніше його виробляли з кобилячим молоком; його текстура водяниста, з дрібними згустками і з більшою концентрацією алкоголю, ніж кефір ", стверджує Гонсалес.

Таким чином, регенерація кишкової флори молочнокислими бактеріями може впливати на модуляцію імунної системи, забезпечуючи користь для здоров’я.