Дієти на рослинній основі, тобто з великою кількістю продуктів рослинного походження, свіжих та із кустарною переробкою, все частіше рекомендуються зважаючи на їх численні переваги для здоров’я, але варто задуматися, чи не залишивши б деяких продуктів у стороні дієта, поживні речовини, які були в тих продуктах харчування, які були витіснені, щоб породити інші

таке

Час читання: - '

08 жовтня 2020 р., 05:03

Це, звичайно, буде залежати від того, про яку їжу йде мова. Якщо продукти, які ми зменшуємо, базуються на рафінованій борошні, жирах, солі та цукрі, очевидно, що ця зміна є дуже корисною. Але якщо ми зменшуємо такі продукти, як м’ясо, варто запитати себе, чи не вичерпується якась поживна речовина.

Основні поживні речовини та як доглядати за ними

Залізо

Якщо розглянути деякі основні поживні речовини для м’яса, такі як білок, то в 100 грамах м’яса міститься близько 20 грамів білка, глибока тарілка сочевиці і рисового рагу, нут і пшоно, або чорна квасоля з лободою, складає в середньому 20 грамів і доповнюється між два забезпечують усі необхідні амінокислоти. Тож білок - добре продуманий - здається, не проблема.

Залізо є ще однією ключовою поживною речовиною для м’яса: 100 грам м’яса становить від 2,4 до 3,5 мг (дані з таблиці складу уругвайської їжі та вмісту м’яса пасовищного ангусу); Якщо ми думаємо про дві чашки нашого рагу, то це приблизно 9,4 мг. Варто зазначити, що форма представлення заліза в м’ясах засвоюється набагато краще, ніж форма, присутня в продуктах рослинного походження.

Однак існує декілька стратегій підвищення біодоступності заліза в овочах, серед них добре відома - споживання рясної їжі з вітаміном С. Тобто, якщо ми додаємо в наші рагу велику кількість томатів і болгарського перцю та подаємо їх до багато петрушки зверху ми досягаємо успіху!

До всього цього ми додаємо, що організм не має механізмів позбавлення від надлишку заліза і що навіть незначний надлишок заліза - не кажучи вже про відверті перевантаження - зараз вважається можливим фактором ризику раку, діабету, метаболічних та нейродегенеративних захворювань як хвороба Альцгеймера, Паркінсона та ELAS. Тож насправді добре не перевантажуватись залізом «гем», як кажуть залізом у м’ясі.

B12

Зараз ми розглянемо В12, який є вітаміном, присутнім (майже) виключно в продуктах тваринного походження: рекомендації в Уругваї для дорослих вказують на 2,4 мікрограма на добу, як і в США. Скандинавські країни пропонують 2 мікрограми. Споживаючи 100 грамів м’яса 3 рази на тиждень (використовуючи дані про вміст B12 у м’ясах, з Інституту Лінуса Полінга, Університет штату Орегон), ми отримуємо вже в середньому 2,9 мікрограма, тобто ми виходимо за рамки рекомендацій.

Додамо до цього трохи яєць - щоб бути дуже консервативними, 4 рази на тиждень, що було рекомендацією в часи, коли яйця були "заборонені", плюс склянку натурального знежиреного йогурту 6 разів на тиждень, ми отримуємо на 1 мікрограм більше на день, що є, залишився.

Приємно бачити іншу сторону медалі: як мені корисно зменшити споживання тваринної їжі? Безпосередньо, оскільки я зменшую споживання насичених жирів, і побічно, оскільки збільшую споживання рослинної їжі, яка, якщо вона натуральна та виготовлена ​​в домашніх умовах та переробляється кустарним способом, вона забезпечить мені багато переваг:

  • обсяг клітковини, що покращує транзит, допомагає контролювати рівень холестерину та глікемії, підвищує ситість і, отже, схильний до нормалізації ваги.
  • багато вітамінів та мінералів, які є великою частиною того, чому мій організм може функціонувати оптимально.
  • незліченна кількість речовин - деякі з них відомі, і, безсумнівно, багато інших, які слід відкрити - з різними захисними функціями наших структур: антиоксидантами, детоксикантами, протизапальними ...

Ці дієти на рослинній основі, тобто ті, що включають більшість рослинних продуктів харчування, не виключаючи повністю тваринного походження, можуть бути надзвичайно поживними та поєднувати сприятливі ефекти вегетаріанської дієти без ризику недоліків.

Дієтолог Марен Торхайм

Автор книги "Як правильно харчуватися, щоб схуднути", Марен більше 30 років працювала в поліклініці та на поверсі в одному з найважливіших санаторіїв країни. Він пройшов навчання в Уругваї, а також за кордоном, заглиблюючись у кетогенну дієту для контролю епілепсії.

Він завжди надавав пріоритет колективній роботі, понад два десятиліття працював у міждисциплінарній групі з кардіологом та психологами для зміни звичок, а також з неврологами та нейропедіатрами на кетогенній дієті.

Зовсім недавно Maren займається сімейним бізнесом з детоксикації та здорового харчування, пропонуючи онлайн-курси з тренінгами з питань харчування в TanVerde.