таке

Ми пояснюємо, що таке смаження, як сама техніка приготування їжі, так і продукти, які з неї отримують, які називаються однаково в цілому.

Смаження та смаження, на думку гастрономічних авторів статури галичанина Емілії Пардо Базан, «Саме делікатес для сковороди готується з витонченістю та регулярністю». «Смаження або смаження» враховує чудову роботу Стара іспанська кухня, це було б «ласощі, яке смажиться без чергової заправки». Ми б говорили про деякі крокети, пестіньо, деякі крила, знамениті маленька рибка смажене, кілька кийків та інше подібне смажене м'ясо.

Саме по собі смаження пояснюється як тип сухого приготування, при якому їжа швидко занурюється своєрідна ванна при високій температурі жиру або олії. При градусах, коливальних між 150 і 180, м’ясо готують, і якщо є тісто, воно просочується олією або жиром, що використовується для приготування їжі, одночасно збільшуючи кількість калорій, що, враховуючи високу температуру, масла і жири денатуровані, втрачаючи якості.

Результат, набір продуктів, які готують таким чином, також називається смаженням, як ми вже згадували на початку. В обмін на основні перетворення, пов’язані з цим збільшенням калорій та втратою якості олій, смажена штука набуває дуже характерну та ціновану текстуру, зовнішній вигляд у деяких випадках покращується, поверхня карамелізується, а аромати для багатьох смаків, вони стають більш смачними. Крім того, і хоча більш ніж зручно вживати смажене в міру і розумно, слід сказати, що ця техніка менш агресивна щодо харчової цінності, ніж це було б, наприклад, для приготування їжі чи рагу.

Я завжди вважав себе частиною хорошого клубу їжі та пиття, але більше, ніж зі столу, із захопленням чекаючи прибуття кожної тарілки та пляшки, щоб наповнити склянку, із задньої кімнати. З того прихованого простору, де все раніше готували. Замість посуду та столових приладів я прикрашаю полиці в цій кімнаті пресервами, солями, спеціями, делікатесними банками, пляшками та різними скарбами, які роблять комору та винний льох улюбленим куточком будинку. Принаймні моє.