Сметана готується, коли до молочних вершків додають бактерії, що продукують молочну кислоту, в результаті утворюється густа, злегка кисла речовина. Він давно був інгредієнтом в кухнях Центральної та Східної Європи і перемістився на захід, коли люди мігрували до інших країн. Відома у Великобританії як сметана, сметана стала основним продуктом на більшості кухонь, навіть у США. Її тримають під рукою для приготування швидких соусів, щоб загустити соуси, створити вершкову глазур та прикрасити запечену картоплю та супи. Зазвичай його додають в кінці варіння або при подачі, але він також може пом’якшити і пом’якшити хлібобулочні вироби.
Швидкі факти
- Смак: густий і пряний
- Різновиди: Звичайне легке без молочних продуктів (легке або зменшене жиру) Безмолочне
- Термін придатності: охолоджується через три тижні після закінчення терміну придатності
- Замінники: йогурт вершкове масло сир вершковий сир випарене молоко
Сметана проти свіжих вершків
Сметана схожа на французький інгредієнт crème fraîche. І те, і інше - це білі молочні продукти, виготовлені з бактеріями, які згущують вершки і надають йому кислуватий смак. Основна відмінність полягає в тому, що крем-крем має більше жиру, що робить його придатним для приготування при високих температурах, що призведе до того, що сметана згорнуться. Крім того, сметана має тенденцію бути більш терпкою, а свіжі вершки можуть бути дуже густими або дещо рідкими.
Різновиди
Правила США з контролю за продуктами та ліками (FDA) стверджують, що вміст жиру в молоці не може бути менше 18 відсотків для продуктів, що позначаються як сметана. Вважається продуктом з високим вмістом жиру. Також доступні більш легкі сорти сметани, виготовлені з половиною наполовину (10,5 відсотка молочного жиру) та знежиреним молоком.
Версії без жиру (і з низьким вмістом жиру залежно від рецепту) можуть бути непридатними для приготування страв або випічки. Вони використовують різні типи стабілізаторів, щоб створити продукт, схожий на сметану, і втрата жиру може вплинути на спосіб приготування страви. Соєва сметана готується з соєвого молока, що робить її немолочною альтернативою веганським та іншим спеціальним дієтам. Він є взаємозамінним у більшості рецептів, але в деяких може спричинити проблеми.
Використання сметани
Сметана готова до вживання прямо з ємності. Якщо ви помітили будь-яке відділення, налийте рідину або просто розмішайте її в сметані. Його можна їсти або використовувати як інгредієнт без варіння, що робить його популярним як гарнірний топінг та інгредієнт для сирого соусу або глазурі. Сметана чутлива до нагрівання і згортається, тому її часто додають до кінця часу варіння. Однак він добре виділяється у хлібобулочних виробах. Додавання столової ложки або двох до стандартного рецепту млинцевого печива або кексу може збільшити смак і текстуру.
Як приготувати зі сметани
Є кілька хитрощів для приготування сметани. Додайте його до кімнатної температури, перш ніж додавати до будь-якої гарячої їжі, особливо до гарячих рідин. Ви також можете додати 1 столову ложку борошна на кожні 1/2 склянки сметани. Це згустить такі речі, як соуси, і допоможе запобігти появі сиру.
Якщо у вас є рецепт повільної кулінарії, який вимагає сметани, подумайте про використання імітованої сметани. Поєднуйте лимонний сік з молоком та сиром, і він не буде розпадатися або згортатися під сильним вогнем або під час тривалого готування.
Використовуючи його як приправу, уникайте використання контейнера для зберігання для подачі сметани. Висипте все необхідне на окрему тарілку, а решту поставте в холодильник.
Який цей смак?
Сметана має терпкий терпкий смак, підкріплений густою, насиченою вершковості.
Замінники сметани
Йогурт - найкраща заміна сметани; Грецький йогурт густіший і найкращий варіант. Як правило, ви можете використовувати ту саму міру за кількома винятками. Під час випікання додайте 1 чайну ложку харчової соди до 1 склянки кефіру. Додайте 1 столову ложку борошна та 2 столові ложки води до 1 склянки йогурту для приготування соусу, щоб він загус.
Замість сметани можна використовувати пахту та соєве молоко. Ви можете додати розм’якшене вершкове масло, щоб загуснути. Сир і вершковий сир є хорошими замінниками, особливо соусів, якщо їх комбінувати, щоб повторити текстуру сметани. Несолодке випароване молоко також може підійти для соусів; З’єднайте 1 склянку випареного молока і 1 столову ложку оцту або лимонного соку, настоюйте протягом 5 хвилин і варіть за рецептом. Домашня веганська сметана - життєздатний варіант для багатьох рецептів.
Рецепти сметани
Сметана часто використовується як гарнір або начинка для супів чи рагу з чилі, а також таких мексиканських фаворитів, як начос та буріто. Сметанові соуси добре підходять для картоплі фрі та фруктово-овочевих страв. Це загальний інгредієнт хлібобулочних виробів, таких як печиво, булочки та тістечка. Вершки також можна знайти в таких смачних запечених стравах, як рагу та салатні заправки. .
Де купити сметану
Сметану ви знайдете в продуктових магазинах, супермаркетах і навіть інших магазинах, де зберігаються основні молочні продукти. Подивіться у розділі «Охолоджувач молока». Ємності зі сметаною, як правило, недорогі, а стандартна ємність 16 унцій еквівалентна 2 склянкам, що більш ніж достатньо для більшості рецептів. Сметана в порошку - ще один варіант, який дозволяє завжди мати її під рукою, не турбуючись про псування. Спеціалізований предмет, який вам, можливо, доведеться придбати в Інтернеті, відновлюють у воді, і ви можете змішувати все, що вам потрібно.
Зберігання
Незалежно від того, відкрита чи ні, сметана завжди повинна бути в холодильнику та використана протягом трьох тижнів після закінчення терміну придатності на контейнері. Слідкуйте за ознаками погіршення стану: затхлим запліснявілим запахом, зростанням цвілі на поверхні та жовтим або знебарвленим кремом. Якщо ви помітили щось із цього, викиньте весь контейнер.
Сметану можна заморожувати в контейнері також до шести місяців. Текстура зміниться, оскільки вона відокремлюється в міру замерзання і найкраще призначена для приготування їжі та випічки, а не сирих препаратів. Розморожуйте в холодильнику день-два; Можна додавати безпосередньо до деяких страв, таких як супи.
Харчування та переваги
Хоча сметана є популярною приправою, вона не має великої різноманітності користі для здоров’я. Він містить 1 відсоток вітаміну А і кальцію, але лише незначні кількості інших вітамінів і мінералів. Деякі види сметани містять бактерії та дріжджі, відомі як пробіотики, які можуть сприяти процесу травлення.
Комерційна сметана може також включати сичужні желатинові ароматизатори, рослинні ферменти, цитрат натрію та сіль. Перевірте етикетку, якщо у вас харчова алергія, щоб уникнути контакту з алергеном.