Сочевиця (Lens culinaris Med) - бобова культура, яка широко використовується у всьому світі. Його походження бере свій початок від багатьох сортів з подібними харчовими характеристиками, таких як сочевиця пардина, червона сочевиця, сочевиця дюпуй ...
У харчовому відношенні це дуже повноцінна їжа, і це дуже енергійна їжа. Вміст білка у нього високий, дещо вищий, ніж у нуту або квасолі, забезпечуючи усі необхідні амінокислоти, але, як і в інших бобових, він має надлишок лізину та дефіцит метіоніну, тому його необхідно поєднувати із злаками або псевдо -крупи, щоб мати можливість вносити повноцінний та якісний білок.
Сочевиця не містить глютену, але вона містить велику кількість нуклеїнових кислот. Його вміст вуглеводів високий, оскільки вони є складними гідратами повільного всмоктування. Його споживання клітковини досить велике, оскільки саме бобові продукують найменше метеоризму. Його вміст жиру дуже низький, цей жир є переважно поліненасиченим, забезпечуючи жирні кислоти омега-6. Забезпечує вітамінами групи В, виділяючи вітамін В3, фолієву кислоту, вітамін С, вітамін А та каротиноїди. Внесок мінеральних речовин високий, підкреслюючи внесок заліза (саме бобові культури вносять найбільше заліза), цинку, селену, калію, фосфору, магнію, йоду та кальцію. Споживання натрію низьке.
Важливо споживати сочевицю з органічного землеробства, щоб уникнути споживання забруднюючих речовин або генетично модифікованих організмів.