Кефір - це тип йогурту, який містить не тільки молочнокислі бактерії, але і дріжджі.
Він родом з північного Кавказу і виготовляється із свіжого молока та зерен кефіру.
Для виготовлення якісного кефіру потрібні молочнокислі бактерії та кефірні гриби. Наші суміші також містять лактокок, лактобактерії та дріжджі торули. Окрім молочної кислоти, утворюються також вуглекислий газ та етиловий спирт.
Кефір - це приємно кисла, трохи пухирчаста, кремоподібна текстура.
Здоровий, легко засвоюваний, пробіотик, відновлює нормальну бактеріальну флору кишечника, зменшує розлад травлення, зміцнює імунітет і дуже смачний.
Створення:
Кефір є одним з найпростіших у виробництві молочних продуктів. Кефірні гриби мають широкий тепловий оптимум, діапазон рН.
Якщо ви можете зробити це з якісного домашнього молока, але молоко для зберігання також буде добре працювати.
Якщо ви працюєте з сирим молоком, вам слід почати готувати кефір термічною обробкою. Нагрійте молоко до 86-90 ° C, а потім охолодіть його до 24 ° C. (прискорити час охолодження за допомогою водяної бані). Кефір на ідеальний смак також можна приготувати з вареного молока, але тут втрачається багато вітамінів, а також перетворюються солі кальцію. Культурна суміш, доступна в нашому магазині, містить підкислювальні штами, необхідні для приготування кефіру, а також гриби, змішані у добре перевіреному співвідношенні.
Розведіть культуру щітки в невеликій кількості теплої води або теплого молока за 15-20 хвилин до культивування. (розчинити вміст капсули або саше)
Температура молока 20-24 ° C. між оптимальними.
Культуру кефіру ретельно змішують з теплим молоком і культивоване молоко залишають при кімнатній температурі. (розмістіть у вищому місці, де тепліше, приблизно 20-24 ° C)
Через 24 години кефір засинає, готово. Поставте в холодильник і витримайте ще одну добу, щоб смаки кефіру дозріли ідеально. Можна зробити густу кефірну заправку, капнувши і загустивши її в щільній тканині.
Зберігається в холодильнику, він зберігатиметься 10-14 днів.