Стейк з круглими кінчиками - це доступний наріз м’яса, який ідеально підходить для гриля або коктейлю. Від краю корейки до первинного туру на задній частині корови, це один з найкращих варіантів шашлику з фахіти та страв, приготовлених для смаження, особливо якщо ваш рецепт включає маринад.

Що таке стейк з круглими кінчиками?

Відрізаний від кінчика круглої пластини стейк із круглим наконечником зазвичай продається необрізаним, тому на ньому все ще є жир. Якщо його обрізати, його можна назвати обрізаним точковим стейком або кульовим стейком. Оскільки цей стейк походить із секції поруч із філею, він більш ніжний, ніж інші круглі стейки, які може запропонувати ваш м’ясник. Але це все-таки шматок нежирного м’яса, вирізаний із сильно вживаних м’язів у корови.

Цей стейк часто позначають як стейк із філе філе через його близькість до субфірмової філе. Це недорогий стейк у порівнянні з дорогими вирізаними вирізками, такими як стейк із філе, хоча він, як правило, коштує дорожче, ніж інші круглі стейки.

Щоб додати плутанини, стейк із круглим наконечником може мати інші назви. Ви можете побачити це як стейк для сніданку, загострений стейк, стейк, стейк, круглу рульку, очищений або стейк із центральною верхівкою.

стейк
/ Катерина Пісня.

Як приготувати стейк з круглими кінчиками

Не такий ніжний, як більш дорогі вирізи, стейк із круглим наконечником виграє від маринаду. Маринад для стейка з круглими кінчиками повинен містити сильну кислоту, таку як сік лимона або лайма, будь-який вид оцту або червоне вино. Ці інгредієнти посилюють ніжність і надають м’ясу приємний круглий смак. Плануйте маринувати цей нарізок мінімум на одну годину за фунт м’яса.

Це хороший стейк для гриля або коктейлю та чудовий варіант для смаженого шашлику та інших страв, що вимагають приготування м’ясних шматків. Рівномірність м’яза у стейку з круглим наконечником та його нижча вартість роблять його ідеальним для цих цілей. Багато з цих страв потребують маринаду для аромату та ніжності, що робить його ідеальним вибором.

Як смакує стейк із круглими кінчиками?

У стейку з круглим наконечником бракує внутрішньом’язового жиру, який у кулінарному плані називається «мармуровість», що додає смак менш використовуваним м’язам, таким як ті, що знаходяться в попереку та ребрах. Це означає, що він не такий смачний, як преміум ріже і швидко сохне, якщо готувати на сильному вогні. З цієї причини найкраще маринувати цей стейк. Маринад додає до маринаду більше жирного смаку у вигляді олії. Ви також можете використовувати цей виріз у рецептах, які вимагають низьковологових методів приготування, наприклад, для тушкованої страви.

Рецепти стейків з круглими кінчиками

Вибирайте стейк із круглими кінчиками, коли хочете використовувати недорогий виріз у повнофункціональних рецептах або коли ваш рецепт вимагає менших шматочків м’яса, таких як смажена смажена їжа.

Де купити стейк із круглими наконечниками

Шукайте стейк із круглим наконечником у вашій продуктовій коробці або замовляйте його у спеціалізованого м’ясника. Ви можете побачити біфштекси з кінчиками філе, позначені як центральні біфштекти з філе та бічні стейки з філе, а також просто стейки з філе у вашому продуктовому магазині. Загалом, центральні стейки будуть найніжнішими і стануть найкращим варіантом для недорогої вечері зі стейками, де м’ясо займе головне місце у вашій тарілці. Ви можете визначити їх за злегка округлою формою.

Бічні стейки виглядають більш прямокутними і можуть бути не такими ніжними, як центральні стейки, хоча вони все ще є хорошим стейком на грилі, особливо в парі з маринадом для тендеризації. Стейки без центральної або бічної бірки будуть найменш ніжними та найменш дорогими і є найкращим вибором для шампурів або фрі. Ви навіть можете знайти їх вже нарізаними на шматки та позначеними кінчиками філе.

Зберігання філе круглого кінчика

Зберігайте стейк із круглими наконечниками в упаковці магазину до трьох днів у холодильнику. Для більш тривалого зберігання оберніть філе окремо в поліетиленову плівку або спеціальний морозильний папір, обов’язково видавлюючи все повітря, щоб обгортка щільно обіймала філе. Для найкращих результатів або зберігання морозильної камери понад три місяці використовуйте вакуумний герметик.

Харчування та користь стейка з круглими кінчиками

Міністерство сільського господарства США класифікує стейк з круглими кінчиками як нежирний з 4-6 грамами жиру на порцію 3 унції. Калорійність варіюється від 140 до 150 з 23 до 24 грамами білка. Це чудове джерело вітамінів групи В та корисних мінералів, таких як фосфор, цинк та селен. Він також містить помітну кількість заліза, калію, рибофлавіну та холіну.