Pokerfood вже деякий час є в меню, одним з його інгредієнтів є тофу. Можливо, багато хто вже їв тофу, і вони навіть можуть знати, що це таке, але все-таки варто вивчити точний процес його виготовлення.
Тофу походить з Китаю, і це слово означає соєвий сир, або соєвий сир. Його виготовляють подібно до сиру та сиру з коров’ячого молока, тільки з соєвого молока. Однак, мабуть, найголовніша відмінність полягає не в тому, що сировина відрізняється, а в тому, що соєве молоко не ферментується, як коров’яче молоко при виготовленні сиру, але білки в соєвому молоці хімічно осідають. Зазвичай цією хімічною речовиною є сульфат кальцію, але також часто використовуються лимонний сік і морська вода. Сульфат кальцію - нешкідлива сполука, яку часто додають у хліб для підвищення вмісту кальцію.
Після осадження білків із соєвого молока воду віджимають із залишку сироподібного матеріалу і тофу готовий. Залежно від вмісту вологи тофу буде м’яким або твердим, що, звичайно, також впливає на термін його зберігання. Сам по собі тофу не є чудовим гастрономічним досвідом, оскільки він майже не має смаку, але його можна добре ароматизувати спеціями та іншими соусами, що робить його універсальним інгредієнтом та важливим джерелом білка, особливо для вегетаріанців.
Саме соєве молоко виробляється шляхом замочування, кашкування та кип’ятіння сої. Це важливо, оскільки травні ферменти, які інакше містяться в сирої сої, розщеплюються під час кипіння.