Паелья - найвідоміша іспанська страва. Спеціальна їжа зі смаком шафрану має регіональне походження, але зараз вона стала національною їжею Іспанії.
Традиційно його спочатку готували навколо прісноводної лагуни, що називається озером Абуфера поблизу Валенсії. Спочатку його виготовляли з вугра, равликів та стручкової квасолі. На думку деяких експертів, паелья спочатку була пісною стравою, що складалася з солоної тріски та рису. Сьогодні класична паелья валенціана заснована головним чином на курячому або кролячому м’ясі. Цьому віддавали перевагу садівники внутрішніх садівників, тоді як збагачена морепродуктами версія (paella marinera) зрозуміло ловила рибальські громади. Рис, запроваджений арабами навколо Валенсії, надає їжі “гарнір”, поєднаний із стравою, яку віруючі іспанці завжди викладають у сковороді у формі хреста. Для туристів, звичайно, вони намагаються поставити на стіл якомога багатіші версії, доповнюючи всі наявні наземні.
Підготовка
Паелья - це одна страва, яку готують без кришки в широкій плоскій двовухій сковороді, що називається паелья на сході та паелья в інших місцях. Страва насправді отримала свою назву від цієї страви. Рис пофарбований у жовтий колір з шафраном, вирощеним у сільській місцевості Ла-Манча. Інші інгредієнти включають сушений солодкий перець Мурсія, андалузьку оливкову олію та свіжі овочі, а також лимонний сік, вирощений місцево, та трохи сухого білого вина. Рис не слід змішувати під час варіння, тому важливо навіть тепло, традиційно горіння на дереві.
Споживання
Її традиційно їли прямо з каструлі, кожна зі своєю ложкою. Сьогодні святкова їжа, її споживання є головним моментом сімейних або дружніх зустрічей.
Варіації
В Аліканте страву під назвою arroz abande («особливий рис») готують подібним чином, де рис подають окремо від морепродуктів. Колір та назва arroz negro (чорний рис) пояснюється мішком з чорнилами восьминога. Провінція Мурсія спеціалізується на овочевій паельї. Найбільш особливим видом родича паелли є fideuá, в якому рис замінюється макаронами.