Кожна жива істота має енергетичну потребу. Однією з енергетичних поживних речовин є вуглеводи.
енергетичні поживні речовини - як випливає з назви - вони забезпечують організм енергією, допомагаючи підтримувати функції, необхідні для життя, і забезпечують енергію для різних обмінних процесів і рухів, які організм отримує, спалюючи поживні речовини, які забезпечують енергію, яку він споживає. Це можна розділити на три різні групи: вуглеводи, жири, білки. Ми постачаємо ці джерела енергії через різні харчові продукти, натуральну їжу. Одиницями енергії, що виділяються при згорянні, є кілокалорії (ккал), джоулі (Дж) і кілоджоулі (кДж). Приблизно округлений, 1 ккал відповідає 4,2 кДж. Що стосується енергетичних потреб, важливо згадати різні типи, які можна розділити на три групи залежно від їх ролі в організмі:
- Метаболічна цінність: енергія, необхідна для підтримання життєво важливих функцій, становить 60-70% наших щоденних енергетичних потреб, але щоб точно визначити це, ми повинні враховувати фактори впливу, які складаються з віку, статі, зросту, ваги, м’язова маса.
- Значення, необхідне для переробки їжі: енергія, необхідна для перетравлення, поглинання, транспортування, перетворення, розщеплення, зберігання, це приблизно 10% від добової потреби в енергії.
- Значення, що використовується для фізичних навантажень.
Що таке вуглевод?
У свідомості багатьох людей вуглеводи є лютим ворогом схуднення та схуднення, і все потрібно робити для того, щоб ми навряд чи споживали його, щоб досягти “ваги тіла, про яку мріємо”. Але що таке вуглевод і яка саме його роль?
Вуглеводи - це низькоенергетичне джерело енергії, яке дуже приємне і легко доступне для нашого тіла. За своєю функцією вони в першу чергу забезпечують енергією, резервними поживними речовинами (містяться у вигляді глікогену в печінці та м’язах у тварин та людей, у рослинах з’являються у вигляді крохмалю), будівельними структурами (як целюлоза у рослин), будівельними блоками інформація (ДНК, РНК), і останнє, але не менш важливе - розпізнавання клітин, що важливо для груп крові.
Розкладаючи 1 г вуглеводів, виходить 4,1 ккал енергії, але не має значення якість і тип вуглеводів.
Перший критерій групування вуглеводів випливає із кількості та хімічних властивостей різних одиниць цукру:
Цукор або прості цукри складаються з 1-2 моносахаридних одиниць (сахарид походить від латинського слова "saccharum", що означає цукор). Їх можна додатково розділити, першою підгрупою є моносахариди. Представники глюкози (глюкози) і фруктози (фруктози). Глюкоза - це біла кристалічна речовина, що міститься у фруктах та меді та всмоктується безпосередньо з їжею, тому глюкоза вимірюється різними продуктами харчування. глікемічний індекс підйомне значення. Еритроцити необхідні для мозку та нервової системи, з яких клітини можуть отримувати енергію в найкоротші терміни.
Фруктоза - найсолодший вид цукру, тому менші кількості можуть виробляти той самий солодкий смак, що і більша кількість глюкози. Зустрічається у фруктах та меді, має кристалічну структуру, є безбарвною речовиною, добре розчиняється у воді та легко розкладається при нагріванні. У нашому організмі використовується фруктоза, однак вона підвищується набагато повільніше рівень цукру в крові, як і глюкоза, крім того, вона використовується організмом незалежно від інсуліну, тому діабетикам рекомендується споживати, поповнюючи запаси глікогену в печінці. У разі насичення печінки тригліцериди використовуйте решту фруктози для відновлення, непереносимість фруктози однак хворих слід уникати!
Дисахариди утворюються із поєднання мінімум 2 та максимум кількох моносахаридів. Їх представниками є сахароза (буряковий цукор), яка міститься в цукрових буряках, тростинному цукрі, цукрі та мелясі, загальноприйнятою мовою “цукор”; лактоза (молочний цукор), що міститься в молоці та молочних продуктах, та мальтоза (солодовий цукор), що міститься у пиві та солодовій каві. Остання група простих цукрів називається цукровими похідними.
Варто згадати цукрові спирти, також відомі як поліоли. Підсолоджувачі в продуктах, що страждають від діабету, містять менше калорій, але вони все ще є. Вони викликають відчуття охолодження, повільно всмоктуються, таким чином, мають низький глікемічний індекс, сорбіт, маніт, ксиліт посилюють це поле. Буде обговорено фізіологічний вплив лігніну на не засвоювані вуглеводи.
Олігосахариди складаються з 3 до 9 одиниць моносахаридів. З цієї групи я згадаю лише інулін, який діє як водорозчинна харчова клітковина. Інулін не підвищує рівень цукру в крові, він лише ферментується в товстій кишці, утилізується там бактеріями, тому як пробіотик також подає, з’являючись у більшій кількості в цибулі та артишоках.
Полісахариди - це сполуки, що складаються з понад 10 моносахаридних одиниць. З точки зору їх підгруп, сюди входить крохмаль, особливий тим, що він складається з амілопектинів та амілоз, утворюючи таким чином досить складну систему, як крохмаль. Він міститься в збережених поживних речовинах рослин, насінні, бобових, бульбах (жито, овес, пшениця, кукурудза, рис, картопля). Наступна група - це група некрохмалів, до якої входять пектин, рослинні камеді, слиз, целюлоза та геміцелюлоза, а їх фізіологічна дія пояснюється в харчових волокнах.
Останньою групою є глікоген, який утворюється внаслідок зв’язку багатьох молекул глюкози, тобто вуглеводів, які безпосередньо не перетворюються в енергію, тому вони зберігаються в печінці та м’язах, тому, коли організму потрібна енергія, яку можна мобілізувати і швидко розкладаючись, організм забирає запаси глікогену. Сита людина несе близько 250 г глікогену, навіть у печінці він коливається, але є близько 100 г.
Другий аспект враховує засвоюваність, таким чином розщеплюючи його на засвоювані та не засвоювані вуглеводи.
До групи засвоюваних вуглеводів входять глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза, мальто-олігосахариди та крохмаль. Їх спільна особливість полягає в тому, що вони всмоктуються і підвищують рівень цукру в крові. У цій групі слід також згадати цукрові спирти, які не є підсолоджувачами чи замінниками, але частково входять до складу вуглеводів, оскільки певна кількість вуглеводів може засвоюватися з них залежно від сорту.
Не засвоювані вуглеводи або - також відомі як харчові волокна - поділяються на 2 групи: харчові волокна, що розчиняються у воді, і харчові волокна, нерозчинні у воді. Це не засвоювані в раціоні полісахариди, стійкі до травних ферментів. Вони благотворно впливають на здоров’я та його підтримку.
Водорозчинні харчові волокна мають гелеутворюючі властивості, тим самим уповільнюючи проходження їжі через верхні відділи шлунково-кишкового тракту, уповільнюючи спорожнення шлунка, викликаючи тим самим ситість і повноту, а також благотворно впливаючи на вуглеводний і жировий обмін. У товстій кишці бактерії ферментують коротколанцюгові жирні кислоти (ці живлять клітини епітелію кишечника та бактерії біфідо та надають ефект, що запобігає пухлинам). Вони затримують глюкозу і пригнічують холестерин поглинання, тим самим підвищуючи повільніше рівень цукру в крові (при цукровому діабеті і резистентність до інсуліну корисний) та зменшення крові рівень холестерину, оскільки водорозчинні харчові волокна пов'язують надлишок холестерину.
Ці волокна неперетравлюються по кишковому тракту, дозволяючи виводити з калом більше холестерину. Представники пектинів (яблука, айва, малина, смородина, вишня, виноград, морква), ß-глюкану (вівсяні висівки, ячмінні висівки), інуліну (топінамбур, часник, артишоки), стійкого крохмалю, рослинних ясен, слини.
Нерозчинні у воді харчові волокна мають здатність набрякати, вбирати воду, пом’якшувати стілець і збільшувати його вагу, зменшувати проходження калу через товсту кишку, тим самим допомагаючи роботі товстої кишки. Сюди входять целюлози (в овочах, бобових, капусті, кукурудзі, зеленому горошку), геміцелюлози (у зовнішній шкірці насіння) та лігнін. Рекомендований щоденний прийом харчових волокон становить 25-30 г, однак слід бути обережним з кількістю та споживанням достатньої кількості рідини, оскільки нехтування цим може призвести до порушення всмоктування, недостатності, здуття живота та запорів різних поживних речовин.!