У кількох словах ми підсумовуємо, що таке вуглеводи, для чого вони корисні та де вони знаходяться. Я вважаю, що це необхідно, оскільки завдяки десятиліттям закінчення терміну дії цей термін став дуже негативним. Але побоювання в основному безпідставні, лише через незнання, відчай, чутки та деякі ділові інтереси.
Це (також) дає енергію!
Найбільш поширеними в природі органічними сполуками є вуглеводи! До цієї групи належать надзвичайно різноманітні молекули. І наше життя було б немислимим без них. Через них, створюючи їх, рослини зберігають енергію Сонця. Травноїдні тварини забезпечують енергією та будівельними матеріалами, необхідними для їх виживання, росту, споживаючи рослини та переробляючи їх вуглеводи. Всеїдні тварини, такі як людина, забезпечують необхідні поживні речовини, споживаючи рослини і тварин.
Походження назви вуглевод є цікавою особливістю історії науки з 1800-х років. Коли молекули нагрівались під час випробування, у посудині залишалася вода, а вуглець залишався. З цього слідчі дійшли висновку, що ці речовини можуть бути зв’язаними з водою сполуками (гідратами) вуглецю [1]. Насправді ми вже знаємо три види елементів, вугілля і (також вода) водень і кисень разом вуглеводи будуються разом за допомогою зв’язків першого порядку, утворюючи одну молекулу. Під впливом тепла молекули вуглеводів розкладаються, вуглець залишається, а молекули води відходять. Однак назва вуглевод збереглася.
Вуглеводи включають багато сполук, які можна згрупувати кількома способами. На мою думку, будь-який розподіл природних утворень є довільним, тому тепер зі спокійним серцем, без необхідності повноти, я буду робити лише найнеобхіднішу категоризацію і згадаю найважливіші з точки зору прийому їжі .
Є прості цукри, які не можна розщепити на вуглеводи меншої молекули. Це солодкі, такі як декстроза (глюкоза), фруктоза, еритроза, арабіноза, галактоза тощо [2]. Як випливає з їх назв, вони виявляються значними у фруктах, але крім того, наприклад, глюкоза становить 0,1% крові людини. Мед містить в середньому 35% глюкози та 40% фруктози [3].
Ці прості цукри можна швидко засвоїти, не розщеплюючи, швидко потрапляючи в клітини, досягаючи клітин та забезпечуючи нас енергією.
Поєднуючи молекули простих цукрів, утворюються складні цукри. До двох таких простих цукрів належать молочний цукор та буряковий цукор (також відомий як тростинний цукор), а також мальтоза, яка також є солодкою. Виходячи з їх назв, ми справедливо припускаємо, що молочний цукор є природною добавкою до молока (приблизно у 6% навіть грудне молоко), буряковий цукор та цукрова тростина містять значну кількість (до 20 та 25% відповідно). Близько 1,5% мальтози міститься також у меді. Ці складні цукри вже потрібно розщеплювати нашим організмом на прості цукри за допомогою ферментів. Наприклад, для тих, хто чутливий до молочного цукру, це не працює належним чином.
Поєднуючи велику кількість простих цукрових одиниць, утворюються так звані полісахариди (полі = багато, термін грецького походження; сахарид = вуглевод). Прикладами таких гігантських ланцюгових молекул є крохмаль, целюлоза та глікоген, що знаходяться в організмі людини.
THE крохмаль він міститься у значних кількостях як запас поживних речовин для рослин, наприклад, у картоплі, злаках та продуктах, виготовлених з них, таких як хліб та макарони. Це також важлива поживна речовина!
THE целюлоза надає рослинам опору, творця їх клітинних стінок. Людський організм не здатний розщеплювати целюлозу та багато інших полісахаридів (пектини, геміцелюлоза, карагенан та ін.).
Для здорового харчування важливо вживати потрібну кількість, 30-40 грамів на день харчові волокна називають неперетравлюваними вуглеводами! [4] Про їх роль і появу ми обов’язково поговоримо пізніше!
THE глікоген резервна поживна речовина, що міститься в печінці та м’язах тварин (включаючи людину). У цій формі ми зберігаємо вуглеводи, необхідні для нашого життя та рухів.
З небагатьох перерахованих вуглеводів розкладаються в організмі спалюються, реагуючи з киснем, утворюючи вуглекислий газ та воду (наприклад, глюкозу, фруктозу, буряковий цукор, лактозу, крохмаль та глікоген). Ось як ми забезпечуємо енергією для нагрівання нашого тіла, роботи з м’язами та виробництва власних матеріалів для тіла. Тож нам не потрібно їх уникати, ми просто повинні краще вибрати, які та в яких кількостях ми споживаємо! На цю тему навіть буде багато розмов у наступних наших публікаціях!
[1] Доктор Адам Пфеффер - Хімія II. Кафедра, Національне видавництво підручників 1998
[2] SH Atlas - Хімія - Springer Hungarica 1995
[3] Харчова хімія, Під редакцією Дьєрджі Хайоша, Akadémia Kiadó 2008
[4] Харчова хімія та харчування Андраш І. Сальго, Видавництво Технологічного університету, 2001 р