Бути євреєм це не коштує грошей, єврейські ЗМІ, з іншого боку не безкоштовно.

журнал

Підтримайте мене теж Одна з найбільш читаних єврейських газет в Угорщині, Журнал Кібіч!

PESZACH у п’ятницю! Тобто починається їсти булаву протягом тижня. Але що таке булава? Чи справді це може бути лише сухий пінополістирол, який ми знаємо вдома? Чи можна його ароматизувати? Що робить кошерним? У цій публікації кошерні, але вишукані блогери шукають відповідь.

Дівоче прізвище булави - мака - מַצָּה, що означає бездріжджовий хліб. Булава походить від множини маки, що було б макою, але згідно з добрими місцевими звичаями ашкеназі вимовляють слово t в кінці слова, таким чином, була утворена назва булава, яка зазвичай використовується в угорській мові .

Причиною однотижневої булавної дієти був вихід євреїв з Єгипту (Вих. 12: 8, 18, Втор. 16: 3), коли не було часу пекти хліб, лише бігали, тож він не встиг Вставай. Відтоді, щоб не забути, як нам тоді було важко, ми їли щось подібне до хліба, який тоді робили наші предки. Даремно іудаїзм робить великий наголос на гастрономічному досвіді, навіть у релігійному сенсі. Наприклад, Єва не читає книги в Едемському саду, щоб бути просвітленою, а їсть яблуко. Наскільки простіше. Подібним чином, вам не потрібно читати історію про виведення єгиптян щодня в Песах, ми просто вгризаємось у булаву і ой, ми вже там серед спогадів про минуле.

Булави зазвичай не надто смачні, оскільки в Європі булава - це переважно тонкий перфорований хліб, випечений із суміші пшеничного борошна та кімнатної теплої води. Сефарди, тобто євреї Тунісу, Алжиру та Марокко, випікають у Песах цілі твори мистецтва, які більше нагадують красиву мереживну скатертину, ніж нашу суху булаву, і можуть бути товщиною до двох-трьох разів. На ринку булави також представлені особливі алжирські чудеса булави, зроблені з вином або апельсиновим соком. Вони доступні в основному у франкофонських районах та Ізраїлі. Єменські та іракські євреї роблять м’яку булаву з великою кількістю води, яка більше нагадує лаваш або коржик. До речі, на думку багатьох, ця версія є найближчою до того, що Мойсей міг їсти під час єгипетського виходу.

У буддистському трактаті "Талібан" Песахім (36а) є незначна дискусія щодо того, чи можна ароматизувати пюре.

За словами одного з коментаторів Талмуду Расі, здоровим людям заборонено додавати в борошно що-небудь, окрім води, оскільки він вважає, що вони пришвидшують процес бродіння. Тут в основному забороняється мака, змішана з яйцями, мака асіра. Звідси ми знаємо, що коли-небудь існувала така версія, і що Расі, мабуть, не їв би сефарадське печиво, схоже на булаву.

Різні булави походять від різних сефардських та ашкеназьких світоглядів та законів. Джозеф Каро (Sulchan Aruch - Orach Hajim 462: 1) також дозволяє їсти булаву, змішану з фруктовим соком, гранатовим соком, яблучним соком, апельсиновим соком тощо, під час песарію, якщо вода не додана. Однак ашкеназі приймають коментар Рами, наголошуючи, що це не прийнято в районах Ашкеназі (SA OH 462: 4), побоюючись, що до соку буде додана вода, що змінить терміни підйому тіста. Однак, як і Расі, він дозволяє дітям, хворим та літнім людям їсти попіл маки. Сефарди не врахували цього затягування, тому воно стало чудовим вином або апельсиновою булавою.

Однак загальновизнано, що ми їмо звичайну булаву кедровим вечором, але в інші вечори можуть бути й інші сорти. Цього року ми їли сефардську «мереживну» булаву на сніданок та звичайну ашкеназьку версію на вечерю. Хороша порада для покупки булави: будьте правильно перепечені, це буде легше засвоюватися. Людям, чутливим до глютену, теж не доводиться турбуватися, оскільки в цьому випадку є також ячмінь або булава з булавою з касер ле-песах.

Щоб тісто було кошерним, його потрібно перемішати і випікати протягом 18 хвилин, оскільки рабини визначили, що процеси бродіння, необхідні для підняття хліба, не починаються в цей час.

У дуже ортодоксальних релігійних громадах і донині булави виготовляють вручну і під суворим наглядом. Це називається охоронявана булава - maca smura, яка зазвичай кругла і добре спечена. Оскільки це дуже дорого, зазвичай він їсть кедр лише ввечері. Цього року ми отримали фунт у подарунок, тож будемо дуже кошерними, бо ця одна коробка триває цілий тиждень. Між іншим, у Будапешті, в приміщенні м’ясника на вулиці Доб, під синагогою на вулиці Казінчі, тривалий час працювала косметична фабрика.

А це відео про виготовлення маки-шуми. Додаткова інформація для плівки: тісто для макак потрібно замішувати та випікати в абсолютно вільному від хамеку середовищі та за допомогою інструментів, щоб чаша для змішування була покрита фольгою, а маленькі стержні для катання замінені та очищені після розтягування кожної булави.

До речі, перша булава була винайдена паном Ісааком Зінгером у 1838 році, що призвело до великих і тривалих галахічних суперечок про кошерність такої булави. Основна проблема полягала в тому, чи змогла машина виготовити булаву з правильною кавою та намірами. Вони, мабуть, подолали це, тому що, наприклад, американська родина Манішевіц займається виробництвом з 1912 року, і до сьогодні воно виготовляється машиною.