Всі процеси зниження ваги можна підсумувати під час контролю за тим, що ви їсте, та фізичних вправ. Але є підводка, і вона залишається дуже непоміченою

«Калорійність». Якщо ви зараз сидите на жорсткій дієті, щоб схуднути, вам, мабуть, сняться кошмари щодо цього слова. Це на вустах у найпрестижніших дієтологів, на маркуванні продуктів, які ви їсте і в засобах масової інформації, які поширюють поради та підказки щодо того, як успішно схуднути. Все більше і більше ресторанів включають точний їх підрахунок на ваших тарілках. Нові електронні тренажери, такі як мобільні телефони або розумні годинники, контролюють фізичну активність і разом з нею, кількість втрачених калорій.

Як загальне правило, і медична спільнота, і популярна спадщина погоджуються з цим якщо ви хочете зменшити число, яке ви бачите на шкалі під час зважування щоранку вам просто потрібно дотримуватися суворої низькокалорійної дієти і вести активний спосіб життя. Одним словом, голодував і багато вправлявся, або що те саме, страждай. Але наскільки це правда? «Більшість досліджень показують, що понад 80% людей повертають собі довго втрачену вагу. І коли це відбувається, багато хто з росіянми припускаємо, що ми не здатні через лінь, що ми винні ", пише журналіст Пітер Вільсон, у цікавій доповіді, опублікованій у "The Economist". Він, як і мільйони людей у ​​світі, був одним із багатьох, хто почував себе погано, намагаючись тисячами способів схуднути без успіху.

Заклади охорони здоров’я та уряди у всьому світі наполегливо пропонують однакові поради щодо схуднення: рахуйте та зменшуйте калорії. І це хибно

"Це правда, що якщо ви споживаєте менше калорій, ніж спалюєте, ви худнете, а якщо споживаєте набагато більше, то набираєте вагу", - говорить Вільсон. "Але розрахувати точну калорійність продуктів набагато складніше ніж точні цифри, які так безпечно відображаються на упаковках продуктів. Кожен організм по-різному переробляє калорії. Наприклад, час доби, коли ви їсте, є фактором, який слід враховувати. Зрештою, чим більше ми намагаємось, тим більше ми усвідомлюємо, що підрахунок калорій не допоможе нам контролювати свою вагу або навіть дотримуватися здорової та збалансованої дієти ». Журналіст оглядає історію калорій, щоб стверджувати, що, як і у випадку із цукровою змовою, багато істин, що сприймаються як даність для боротьби з ожирінням, є хибними.

RAE визначає "калорію" як "одиницю теплової енергії, еквівалентну кількість тепла, необхідне для підвищення температури 1 граму води на 1 градус Цельсія, від 14,5 градусів до 15,5 градусів, при нормальному тиску ”. Саме з 1860-х років німецькі вчені почали використовувати його для обчислення кількості енергії, що міститься в їжі. Але через ставок американський сільськогосподарський хімік почав би вводити поняття калорій у громадську думку. Уілбур Олін Атватер написав серію дуже цікавих статей в журналі "Століття" в 1887 році, які можна резюмувати в цьому цікавому гаслі: "Їжа для тіла - це те, що паливо для пожежі".

Людський організм набагато складніший за піч. Якщо ви вкладаєте калорії в реальні людські тіла, результат буде зовсім іншим

Таким чином, він оголосив світові "макроелементи", тобто вуглеводи, білки та жири містяться в їжі. Найбільш парадоксальним є те, що на той час ці терміни мали зовсім інший відтінок, ніж зараз. Метою хіміка було вбити поширене недоїдання серед нижчих верств населення і допомогти бідним знайти набагато вигіднішу їжу, яку можна поповнити і не голодуй. Після багатьох досліджень Атватер дійшов висновку, що грам вуглеводів або білка виробляє в середньому чотири калорії енергії, доступної в організмі, тоді як грам жиру пропонується більш ніж удвічі (близько 8,9 калорій).

Часи змінилися. У 1960 р. Ожиріння стало актуальною соціальною проблемою, як і сучасний світ та індустріалізація харчового сектору сидячий спосіб життя, оброблена їжа і так, багато цукру. ЗМІ поширюють важливість дієти та демонізованого жиру. Загальновідомо, що лобі цукрової промисловості за фінансової підтримки уряду США, поширював думку, що епідемія ожиріння спричинена жирами, а не глюкозою, що зробило проблему, далекою від зникнення, продовжувала зростати серед найбільш неблагополучних верств населення. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, між 1975 та 2016 роками рівень ожиріння потроївся у всьому світі. Більш конкретно, 40% осіб старше 18 років мають надлишкову вагу (близько 1,9 мільярда дорослих).

Бактерії, що живуть у нашому тілі, гени, приготування їжі або сон впливають на втрату ваги набагато більше, ніж калорії

Якщо раніше основна увага приділялася жирам, а не цукру, то зараз черга калорій. «Уряди усього світу наполегливо пропонують однакові поради: підрахувати і зменшити калорії ", Вільсон повторює. "У 2018 році Білий дім направив харчові мережі, щоб надати деталі калорій у своєму меню, щоб допомогти споживачам приймати"зважені та здорові рішення '. З іншого боку, людський організм набагато складніший, ніж піч. Коли їжа спалюється в лабораторії, вона знижує калорії за лічені секунди. На відміну від цього, фактичне життя їжі від того, коли вона знаходиться на тарілці до того, як її змивають у туалеті, займає в середньому день, але може варіюватися від 8 до 80 годин, залежно від людини. Калорія з вуглеводів та інша з жиру мають однакову кількість накопиченої енергії, тому вони однаково реагують на піч, але якщо ви вкладаєте ці самі калорії в реальні людські тіла, результат буде зовсім іншим ".

калорії

“На вагу, яку багато хто хоче втратити, впливає десятки факторів, крім калорій ", наголошує журналіст. "Як, наприклад, мільйони бактерій, які живуть у нашому кишечнику, наші гени, приготування їжі та навіть сон". В іншому розумінні ожиріння - це не що інше, як наслідок цивілізації. «Наші предки насолоджувались цукровим хітом, можливо, лише чотири рази на рік, коли новий сезон давав свіжі фрукти. Зараз багато людей споживають цукор щодня. В середньому людина в цивілізованому світі споживає в 20 разів більше цукру, ніж предки часів Атуотера.

З огляду на всі ці підозри щодо того, наскільки погано підходять до найпоширеніших дієт, приділяючи занадто багато уваги кількості калорій, варто задуматися, які кроки слід зробити. "Чиновники ВООЗ також визнають проблеми нинішньої системи, але вони кажуть, що це настільки вкоренилося у поведінці споживачів, державній політиці та галузевих стандартах, що робити занадто великі зміни було б надто дорого та шкідливо ", - підсумовує Вільсон. "Експерименти, проведені Атуотер століття тому, без калькуляторів або комп'ютерів, ніколи не повторювались, хоча наше розуміння того, як працюють тіла, значно покращилося".