Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
На щастя, заміну цукру легко вирішити, оскільки ми можемо знайти чудові альтернативи цукровому піску для випічки та приготування їжі. Але в деяких випадках нам потрібно додавати їх у різних кількостях, щоб наші улюблені торти мали однаковий (або, принаймні, дуже схожий) смак до звичного.
Великою перевагою цукрозамінників є те, що вони засвоюються повільніше, ніж традиційний (буряковий) цукор, тому вони не знижують рівень цукру в крові раптово. І хоча ті, хто споживає дієту, із задоволенням використовують їх як для випічки, так і для приготування їжі, нам на початку слід сказати, що якщо ви хочете дотримуватися дієти - наприклад, щоб схуднути в бікіні - солодощі не можна вживати в помірних кількостях з будь-якими підсолоджувачами! На жаль, не існує такого поняття, як їсти солодощі цілий день (навіть якщо підсолоджувач має нульові калорії) і все одно худнути. Збалансована, не одностороння дієта, помірність, безумовно, важливі, і ми повинні врахувати, що солодкість не належить до основного функціонування нашого організму, лише (приємна) додаткова.
Якщо ви ще не перейшли і хотіли б, ось список найкращих доступних/широко розповсюджених підсолоджувачів, їх позитивні та негативні ефекти та основні властивості, про які вам обов’язково потрібно знати.!
Фруктоза
Одним з найпоширеніших природних підсолоджувачів є фруктоза, тобто фруктоза. Він має кращі результати, ніж традиційний рафінований білий цукор, і чудово підходить для випічки та приготування їжі. Його сила підсолоджувача на 30-35% вища, ніж у бурякового цукру, тому його менше достатньо.
Цінності:
Глікемічний індекс: 19
З іншого боку, менш гарною новиною є те, що в 100 грамах фруктози міститься 400 ккал і 100 грамів вуглеводів.
THE меду один з найдавніших, а також натуральний підсолоджувач. Він також досить популярний завдяки пов’язаному з ним вітамінному, мінеральному, антиоксидантному, мікроелементному та антибактеріальному ефекту.
Оскільки він має досить високий вміст цукру (мінімум 80% залежно від сорту), він лише мінімально входить в раціон тих, хто харчується. Перевага перед білим цукром полягає в тому, що мед є повільно всмоктуючим підсолоджувачем. Його можна використовувати практично в тих же стравах, що і традиційний цукор: ми можемо ароматизувати його овочами та супами, але з нього також можна робити чудові маринади з невеликою кількістю оцту та інтенсивних спецій. З медом ми можемо легко і просто робити квашені макарони, але оскільки, на жаль, при температурі вище тридцяти семи градусів він втрачає багато корисних ефектів, тому не рекомендується спеціально для тортів і гарячих чаїв.
Якщо ви хочете замінити цукор медом, майте на увазі кілька речей:
- Замість приблизно 2 дл цукру використовуйте 1,75 дл меду, оскільки мед набагато солодший за цукор, тому вам потрібно менше.
- Якщо до складу інших інгредієнтів входить рідка сировина, зменште кількість рідини на 2,5 сантилітра для кожного деци меду.
- Якщо в рецепті немає рідини, лише яйця, додайте 2-3 ложки борошна на 2 дл меду.
- Якщо в рецепті є жир, варто спочатку виміряти жир, а потім відміряти мед у тій самій мірній ємності, оскільки мед не прилипає до жирної поверхні, тому ми можемо плавати вимірюванням, не втрачаючи меду.!
- Торти, приготовані з медом, слід випікати при температурі на 15-20 ° С нижче, оскільки мед підрум’янюється швидше і легше, ніж цукор.
- Якщо молочні продукти не включені в рецепт, ви можете додати 1/4 чайної ложки харчової соди, щоб компенсувати кислотність меду.
- Мед додається безпосередньо до інших інгредієнтів без нагрівання або кип’ятіння, інакше він пошкодиться і втратить свій смак.
Цінності:
Глікемічний індекс деяких сортів становить менше 40, але зазвичай коливається близько 55.
Це залежить від сорту, але зазвичай 100 грам меду містить 305 ккал.
Ксиліт (березовий цукор)
Підсолоджувач, який також дуже популярний серед діабетиків та тих, хто страждає дієтою a ксиліт, ксиліт, березовий цукор (E967). На відміну від цукру, ксиліт повільно всмоктується, тому він не раптово підвищує рівень інсуліну. Також доступний у гранульованому та порошкоподібному вигляді (це можна легко зробити вдома за допомогою кавомолки).
Це має кілька корисних ефектів:
- пригнічує ріст бактерій у роті, захищаючи тим самим зуби (це одна з причин, чому вона міститься в інгредієнтах кількох жувальних гумок)
- хвороби верхніх дихальних шляхів можна запобігти.
На жаль, досить багато людей чутливі до цього, вони також можуть викликати здуття живота і кишкові спазми. Експерти припускають, що якщо ви хочете все-таки скористатися цим, але це викликає проблеми, варто дотримуватися «звичного» курсу: ви повинні споживати одну чайну ложку його на день протягом 2 місяців, протягом цього часу організм зможе переробляти.
Його дозують так само, як і аналог білого цукру, з тією ж підсолоджуючою силою. Його можна використовувати для приготування їжі та випічки, але його не можна використовувати в квашених макаронах (саме через його антибактеріальну дію).
Його цінності
Його глікемічний індекс, як правило, становить близько 10
У 100 грамах ксиліту міститься 240 ккал
Сорбіт
THE сорбіт або сорбіт (Е 420) він також міститься в природі у багатьох фруктах (сливи, наприклад, у великій кількості). Оскільки сорбіт стійкий до нагрівання та кислоти, він чудово підходить для випічки та приготування їжі. Хлібобулочні вироби та солодощі допомагають утримувати вологу, тому марципан, наприклад, робить це, щоб запобігти її висиханню.
Його підсолоджуюча здатність порівняно з білим цукром становить приблизно. 60-70%, тож, можливо, ви захочете використовувати його на 30-40% більше. Однак його споживання для діабетиків максимізується до 30 грамів на день! Ті, хто чутливий до цього, можуть відчувати здуття живота, спазми та діарею навіть набагато менше, 15-20 грам. Вживання до року заборонено, оскільки діти ще не виробляють фермент, необхідний для його розщеплення.
Цінності:
Його глікемічний індекс нижче 30
У 100 грамах сорбіту міститься 260 ккал
Наступний тиждень серія продовжиться еритритом, стевією та додатковими замінниками цукру.