Кількість цукру, яку кожен любить додавати до кави чи інших напоїв та продуктів багато в чому зумовлений генами. Це припускає дослідження, проведене в 2015 році генетиком Даніель Рід та її колегами з центру Монелла у Філадельфії, яке спеціалізується на дослідженні запаху та смаку.

того

Рід порівняв сприйняття солодкого смаку між парами однояйцевих близнюків і близнюків і дійшов висновку, що 30% наших ласунів залежить від того, що записано в нашій ДНК, що регулює, з якою інтенсивністю кожна людина сприймає солодкість фруктози та глюкози. Деякі генетичні варіанти змушують нас сприймати більшу концентрацію цих природних підсолоджувачів солодкий смак.

З іншого боку, печінка виробляє гормон, який називається фактором росту фібробластів 21 або FGF21, який впливає на позиви до їжі. Якщо він виробляється в недостатній кількості, наш організм не виявляє, коли ми спожили достатню кількість цукру, отже ласун це ненаситно. Цікаво, що дослідження, щойно опубліковане в журналі "Метаболізм клітин", вказує, що велика кількість FGF21 знижує апетит і споживання цукру до семи разів нижче норми, що є дуже цікавим фактом для дієтологів та їх пацієнтів.

Що стосується харчових звичок, то, схоже, вони впливають не так сильно, як думали. Хоча дотримання дієти з низьким вмістом солі зменшує бажання споживати її в довгостроковій перспективі, перевага до солодкого смаку не змінюється, коли споживання цукру зменшується, як показали дослідження, опубліковані в Американському журналі клінічного харчування.