Алергія на білок коров’ячого молока страждає 2,5% дітей, але більшість з них «переростають» до 3-5 років. Найчастіше бета-лактоглобулін, казеїн та альфа-лактальбумін є білками, що викликають реакцію.
У 90% дітей з алергією на молочний білок молоко інших ссавців також викликає реакцію, 13-20% також реагують на яловичину. Існує високий відсоток перехресної реактивності між білками-алергенами в молоці корів, кіз, овець, буйволів, кобил, осликів, тому їх обмін неможливий.
Коров’яче молоко є одним з найпоширеніших алергенів в Угорщині та основним продуктом харчування. Відмова від дієти є основною проблемою як для дієтолога, так і для пацієнта, оскільки коров’яче молоко є чудовим джерелом кальцію, вітаміну D, вітаміну B і білка.
Дієта
Під час дієти з раціону повинні бути виключені коров’яче молоко та коров’ячі молочні продукти, харчові продукти, що містять коров’яче молоко у прихованому вигляді та яловичину та телятину, козу, овець, коней, осла тощо. tejet, NI. вироби, виготовлені з них.
У підкислених молочних продуктах (йогурт, кефір) структура молочних білків залишається неушкодженою, тому їх алергенність не зменшується порівняно з молоком. Під час виробництва кислоти певні білки можуть втратити свою алергенну здатність, але це сильно залежить від технології - тому свіжі сири та короткостиглі сири не можна споживати з повною безпекою у разі алергії на коров’яче молоко.
Навіть невеликої кількості алергенів достатньо, щоб викликати реакцію гіперчутливості, тому молочний білок, що міститься в слідах у продуктах, також може викликати симптоми. У разі безбілкової дієти слід завжди враховувати зменшення споживання кальцію, навіть при добре складеній дієті, тому завжди потрібні добавки кальцію та вітаміну D.
Щоб замінити коров’яче молоко, дітям можна давати повністю гідролізовану суміш або суміш на основі амінокислот. Вміст поживних речовин у молоці не можна замінити будь-якою їжею, однак є продукти, придатні для заміни кухонних технологій. Ви можете замінити молоко в їжі: рисовий напій, рисовий напій у порошку, вівсяний напій, соєвий напій, кокосове молоко, кокосове молоко в порошку, мигдальний напій тощо Сметану, вершки, йогурт можна замінити вівсянкою, соєвим йогуртом (йофу), рисовим кремом, соєвим кремом. Існує також соєвий сир - тофу - який може замінити сири, коров’ячий сир під час варіння. Рекомендується споживання цих продуктів, оскільки вони полегшують приготування їжі та роблять різноманітним раціон харчування без коров’ячого молока.