Що ми купуємо сьогодні за 10 центів? Звичайний білий круасан? Хвилину телефонного дзвінка? 7 мл бензину? Але також рекомендована добова доза вітаміну С у хрусткій формі. А ті, хто не хоче купувати все, можуть виростити свою добову дозу вітаміну С на власній кухні, і це обійдеться їм лише в один цент.
. Саме стільки столової ложки квасолі маш проросло вдома, яка містить вже згадані 60 мг вітаміну С. Якщо ми регулярно споживаємо злакові та бобові культури, нам може виявитися непотрібним вкладати енергію в їх проростання. Однак існує дуже велика харчова різниця між вареним і пророщеним насінням. У насінні, яке проростає у вологому середовищі, під час набухання відбувається значне збільшення кількості ферментів. Потім вони розщеплюють важче засвоювані білки на легкозасвоювані пептиди, так само складні вуглеводи розпадаються на більш прості форми. Однак найголовніше, що кількість вітамінів збільшується в рази. Пророщене насіння напр. квасоля чудово підготовлена до росту двометрової рослини, на якій народжується двадцять шість стручків квасолі.
Проростити насіння дуже просто. Паростки більш великих насіння (квасоля, сочевиця, квасоля, горох, соя, нут, соняшник, пшениця, гарбузи) вирощують у стандартних банках. Насипте жменю насіння в заздалегідь стерилізовану пляшку, залийте холодною водою і залиште замоченим на 8-12 годин (на ніч). Вранці накрийте горлечко пляшки шматочком ширшого бинта, який ми прикріплюємо гумкою. Потім переверніть пляшку над кухонною раковиною догори дном і почекайте, поки вся вода стече. (Воду від промивання пророщуючих насіння можна використовувати для поливу кімнатних рослин). Налийте в пляшку свіжу воду через бинт, перемішайте насіння, обережно струшуючи, і знову процідіть. Нехай пляшка стоїть у місці, де сонце не світить прямо, а температура становить близько 20 ° C. Ідеальним є не дуже відвідуваний куточок на кухонному прилавку.
Промивати пророщуючі насіння 2-3 рази на день. Коли зародок досягає розміру насіння матері, найкращий час його споживати. Завжди споживається ціле проросле зерно з ключем. Пророщені насіння можуть бути смачним хрустким різноманіттям салатів, супів та овочевих сумішей. Також варто скуштувати хліб із намазуванням, посипаним пророщеною сочевицею або паростками манго.
Дрібне насіння (крес, ліхтар, просо, неочищену гречку) пророщуємо на підносі або тарілці, на яку кладемо два-три шари ретельно зволожених паперових серветок або товстіший шар мокрої вати. Розподіліть насіння рівномірно по всій площі і обприскуйте їх водою кілька разів на день до такої міри, щоб вся область проростання була вологою. Нагородою за ці невеликі зусилля стануть хрусткі паростки, які додадуть навіть найпростішому супу чи салату незабутній аромат. Нехай ліхтар і хурма проростають протягом 5-7 днів, інших насіння буде достатньо 2-3 днів. Ми споживаємо пророщений ліхтар цілком із насінням, а пророщену хурму ріжемо ножицями, подібними до цибулі.
Найціннішою властивістю паростків є високий вміст ферментів і вітамінів, які руйнуються при варінні. Тому ми завжди повинні їсти їх сирими якомога більше. Виняток становлять лише квасоля та соя, паростки яких у будь-якому випадку перед вживанням потрібно коротко відварити. Пророщені насіння також можна зберігати в холодильнику - якщо ми будемо промивати їх двічі на день водою, вони протримаються 5-7 днів. Насіння, які ми хочемо проростити, не повинні бути старшими 1-2 років і ніколи не повинні піддаватися хімічній обробці, тому фарбуються. Тому ми завжди купуємо лише свіже насіння, призначене для харчових цілей.
Якщо ви любите хрусткі паростки, але у вас немає часу чи бажання вкладати енергію у власне приготування, ви можете придбати готові пророщені насіння (пшениця, манго, сочевиця, соя, ліхтар) як окремо, так і у суміші (одна столова ложка коштує в середньому вже згаданих 10 центів). У кількох супермаркетах та гіпермаркетах їх пропонують у холодильних прилавках з фруктами та овочами.